湖南
10月13日傍晚，长沙都正街中段，傍晚的烟火气刚起，扶记小吃货门口已经排起了队。锅铲与铁锅碰撞的声响、虾蟹出锅的鲜香、糖水摊上的热气，把一条老街围得暖烘烘的。这家小店，最近入选“湖南共青团青春小店公益计划优质项目名单”。而它的起点，只是60㎡的小铺面。
一碗招牌炒饭打磨了大半年
“我们是 2015 年开的，一开始主打麻辣小吃，再带一点酒水。”
老板舒东贵是湖南怀化人，做这家店之前，她从未踏足过餐饮行业，下决心做餐饮的原因也很简单，“老公和我都很爱吃美食。”起初，扶记主打麻辣小吃和酒水，开店初期，所有出品都是她自己做，一道孜然牛肉成了最早的招牌。
靠一锅麻辣小吃站稳脚跟后，舒东贵发现老客越来越多，开始催着要主食。“他们需要主食，那我就增加炒饭。” 在此之前，她没什么厨艺，炒饭是听对面邻居点拨了一句，“炒饭放鸡蛋就行，不用放别的，要锅光瓢光”。她闷头琢磨了大半年，“从煮饭到炒饭，要让每一份的口味都一致”。
一锅只炒一份饭，是舒东贵给自己定的死规矩。“我只能根据我的力气，一碗炒饭的量，我就只炒那么多，100份200份，都一份一锅。”
炒饭入口，饭香、蛋香、葱香，三股香味干干净净，不加多余的调料。不少熟客一下飞机直奔店里，就为这一口，周边街坊的“标配”，是一碗炒饭加个蛋，再来一份小吃。
“2019年，我们研发的手工小龙虾锅贴让品牌出圈了。”舒东贵介绍，最高的时候，一天能卖到6000 个锅贴，“后勤的阿姨有七八个人专门包锅贴。”
“其实我们做的就是家常美食。”在舒东贵的理解里，老街餐饮要的就是烟火气，“这份烟火气可以来自食材，也可以来自制作的过程”。
舒东贵坦言自己对审美有要求，“出品第一要好吃，但好看也是要并存的，我们开好头，老产品用新做法去结合。"
如今扶记已经开出三家店，定位各不相同，都正街店主打湘菜和虾蟹，潭州店、梅溪湖店更偏年轻，专做小吃、糖水、卤味、铁板烧，不做模板复制，是她给三家店定下的原则，“就是要做一个轻松惬意的小吃场景"。
店里90%都是年轻员工，比起扩大规模更在乎团队成长
随着店的知名度不断增加，加盟的邀约一直没断过，舒东贵一概不接。“再多的需求，我也不会去赚自己认知以外的钱，多大力量做多大的活。”
外人看到的是爆款和扩张，舒东贵想的却是另一件事。比起规模， 她更看重团队的成长，三家店的员工现在六七十个人，90%是青年员工，“以00后居多。”
95后湘西小伙向帮成在扶记待了五年，“这算是我另一个家了。”向帮成告诉潇湘晨报·晨视频记者，之前他曾从事汽车维修，2021年他来到都正街游玩，品尝了扶记的一碗炒饭。
向帮成告诉潇湘晨报·晨视频记者，当时也有想换行的打算，尝过扶记的美食后，回家考虑了几天，就去店里面试了，“到现在都记得很清楚，面试那天老板娘一边吃着卤虾一边面试我。”面试成功后，向帮成来到扶记，成为一名帮厨。
从汽修工到帮厨，跨界换行业的挑战不小，一开始向帮成从厨房最简单的活慢慢做起，而在他的成长过程中，舒东贵给了他不少帮助。
“我有时候也有倦怠或迷茫，舒姐会找我聊天、谈心，帮助我找到工作的动力。”向帮成还记得，自己在小店学习招牌蛋炒饭，整整花了一个月的时间，“这份饭看起来简单，其实处处有讲究，要炒出锅气，我下班的时间用来练习，有时候会炒十几份。”花了一个月，向帮成才炒出一份让老板满意的蛋炒饭。
“只要员工肯学，我都愿意倾尽全力去教。”舒东贵告诉记者，自己当时先用文字总结一段制作流程，然后炒给向帮成看，向帮成尝试制作的时候，她在旁边不断提醒该怎么调整。
做了两年多帮厨，向帮成慢慢走上灶台，除了招牌蛋炒饭，他拿手菜还有酱板鸭炒牛蛙，“每次听到客人加单，我都特别有成就感。”
舒东贵不只教技术，还操心他的生活：“我们发现他跟一个女孩子挺般配，但他不敢去追，我们就鼓励他，教他怎么跟女孩子说话，七夕节教他送花。” 后来两人真成了一对情侣，“我们也很开心，能在人生大事上帮到他。”
说起扶记的未来发展，舒东贵的答案很朴实：“我更倾向于团队整体的发展，并不是说要挣多少钱。未来发展还是要考虑团队的承接能力而定。”
从60㎡老巷小店，到入选青春小店优质项目，舒东贵说自己守住的其实是最朴素的道理，餐饮的本质，和轻松的心态，以及把员工当家人的人情味。
潇湘晨报·晨视频记者陈诗娴 潘佳妮
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
