江苏
现代快报讯（记者 杨晓冬 尹翼星 文/摄）糖酒会向来是行业风向标，今年“秋糖”吹的什么风？10月15日，第115届全国糖酒商品交易会（以下简称“糖酒会”）在南京开幕。现代快报记者走进南京国际博览中心，逛了一圈发现，食品界开始认真“卷”健康和好吃了。优质蛋白、膳食纤维、益生菌成了新品主流，低GI、精准营养被反复提及，消费端对健康化、功能化的需求越来越明确。
在休闲食品专区，一家轻食展位前围了不少人，试吃台上一盘全麦碱水球切成了小块。“我们在轻食行业已经做了8年。这次带来的是卖得比较好的全麦碱水球。”北京全能博仕健康食品科技有限公司创始人李团结告诉记者这款产品全网已热销近2000万个，配料表只有小麦粉、干酪、酵母等几样简单原材料，主打更低热量、更健康配料。但健康食品不能只讲成分，还要讲情绪价值。李团结说，研发中他们通过美拉德反应定向生成烘焙面包特有的香气，“不用香精，不用更多额外添加，就可以赋予面包特别好的坚果香和焦糖香。”这让面包口感、色泽更圆润，也让消费者打破“全麦面包难吃”的惯性思维。
“健康也可以好吃，这是我们做轻食产品的初心。”李团结表示，公司目前与中国农科院、北京工商大学等科研院校合作，从原料端、工艺端到产品端做系统创新。“像低GI、精准营养、多营养，都是未来很好的趋势。”在他看来，将有越来越多企业投身大健康赛道。
产品端忙着“卷”健康和好吃，检测端也没闲着。“传统人工检测的时效性，可能跟不上现在快速迭代的产品发展需求。”CTT中鼎检测行业&BD总监周舟告诉记者，本届糖酒会上，他们带来AI辅助标签审核技术，用于新品设计、标签反复多版审核等环节，帮助B端和电商平台客户快速提高合规效率。不过，AI并非万能。“AI目前更多是在文字合规性与法规合规性上做检查，实物与真实性标签的匹配还做不到，那部分属于传统化学检测板块。”他坦言，AI介入食品检验检测是趋势，但标准转换、监管等问题仍待解决，“还有很长的路要走。”
在中鼎检测的展台，记者注意到企业展示了很多行业标签，其中一个词让人好奇。什么是清洁标签？“简单说，就是更少添加剂、更少防腐剂、更少色素，更多采用纯天然提取物，或者药食同源原料，来复合替代原始食品中应有的一些功能。”周舟说，从吃饱到吃好，从基础安全到健康营养，再到纯天然、零添加，清洁标签是全球趋势。“两年前更多只是概念，现在正慢慢落地。”
秋糖会逛下来，可以说信号很明确，配料表要“干净”，味道要“上头”，情绪价值也不能少。健康不再是苦行僧式的自律，而是既要吃得明白，也要吃得开心。谁能把这三样同时做好，谁就能抓住下一轮消费浪潮。
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