贵州
很多家庭在做饭的时候，都有个习惯，随手在菜肴里丢一把花椒，这样不仅可以丰富菜品的口感，而且还可以提供一些有用的药用价值。但你有没有发现，超市货架上永远摆着两种花椒：一种是红得发亮的“红花椒”，一种是偏青绿色的“青花椒”，价格差了不少，很多人随便拿一袋就走，其实这俩根本不是一个东西，用错了菜的香味直接差一大截。今天就给大家把“红花椒”和“青花椒”的区别说透，以后买花椒再也不瞎选，做出来的菜香到邻居来敲门。
二者是两个完全不同的品种
很多人以为青花椒就是没长熟的红花椒，等放红了就变成红花椒了，这完全就是误区。
红花椒：
红花椒主产自四川汉源、陕西韩城，是传统的花椒品种，成熟后果皮自然变红，晒干后香气厚重浓郁。
青花椒：
青花椒主产自重庆江津、四川金阳，也叫藤椒，是单独的品种，成熟后采摘直接烘干，全程保持青绿色，天生就不会变成红色。
二者最直接的感官就不同，用法不同：
红花椒：
适合久煮、重口的菜，是川菜的“基础款”。红花椒的香气和麻味都耐得住高温，不管是炒菜爆香、炖肉卤菜、做火锅底料，还是打花椒粉，都用它。比如：做红烧肉、卤牛肉、水煮鱼，丢一把红花椒进去，越煮越香，整锅菜的底味都能提上来，家里日常常备的花椒粉，基本也都是红花椒做的，万能不踩雷。
青花椒：
适合快炒、突出鲜麻的菜，是“点睛之笔”。青花椒的灵魂就是那股清鲜的麻味，千万不能久煮，一煮就会发苦，香气也全散了。最适合做：青花椒鱼、椒麻鸡、凉拌菜，或者菜出锅前最后撒一把，热油一激，那股鲜麻味直接窜出来，吃一口嘴麻麻的，但特别香，是红花椒做不出来的味道。
买的时候别踩坑，记住这2点不花冤枉钱
第1点：别信“越红越好”“越绿越好”的噱头
正常的红花椒是暗红色，不是亮得刺眼的鲜红色，那种很鲜艳的很可能是熏过的；青花椒是自然的青绿色，要是发黄发褐，就是放久了，麻味已经散得差不多了。
第2点：别只看价格
红花椒里汉源、韩城的品质最稳，青花椒选江津的基本不会错，日常家用不用买最贵的特级款，选正规品牌的一级款，性价比最高。
最后给大家一个最省心的搭配：家里同时备一小罐红花椒+一小罐青花椒，红花椒用来打底、卤煮，青花椒用来提鲜、出锅增香，不管做什么菜，香味都能直接拉满，再也不用纠结买哪种了。怎么样？觉得有用的话，别忘了点赞收藏，下次去超市买花椒，再也不会买错了。
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