北京
来源：中青评论
硫磺熏得出“好卖相”，但熏不出长久的口碑。低价换来的“快钱”，也只会加剧信任的崩塌。
近日，有网络博主爆料称，广西桂林阳朔县部分桂花加工点存在硫磺熏制桂花的违法行为。其发布的视频显示，不少作坊在路边、村落中燃烧硫磺，密闭熏蒸桂花。该博主还表示已收集现场、原料、成品等全套证据，将向有关部门举报，追查问题桂花流向，并提醒大家谨慎选购桂花制品。
10月16日上午，阳朔县食品药品安全委员会办公室发布情况通报称，经查，反映情况属实。目前，正对涉事桂花干流向进行紧急追溯，并对全县桂花收购、加工、销售各环节启动拉网式排查，已依法对相关商户采取措施。通报同时承诺，对违法违规行为坚持零容忍，发现一起、查处一起，坚决守护食品质量安全。
另据阳朔县融媒体中心报道，10月16日上午，当地召开桂花产业经营主体集中约谈会。会上，全体参会人员集中观看食品安全警示教育片，开展以案释法警示教育，为各经营主体敲响安全警钟；参会代表还现场签订了《规范桂花种植及生产加工行为承诺书》，承诺严格遵守食品安全法律法规，规范生产加工操作，杜绝各类违法违规行为，坚持诚信守法经营。
密闭空间内，硫磺燃烧产生的二氧化硫会残留在桂花上。人一旦食用，可能刺激呼吸道和肠胃，造成健康风险。这样的后果，经营者理应心知肚明。既然如此，他们为何仍要铤而走险？归根结底，还是利益的驱动。
一方面，硫磺熏制能改善桂花的色泽卖相，抑制霉菌和虫害，延长保存时间，从而卖出更好的价格；另一方面，熏制过程中，桂花会吸附亚硫酸盐等物质，使同等体积下的重量近乎翻倍，相当于变相增加了收益。
更关键的是，合规无硫桂花成本高，市场价可达每斤600多元；而劣质桂花经熏制后也能伪装成好货，售价低至每斤100多元。巨大的价差，让部分卖家甘冒风险，也容易让一些买家被低价吸引。
事实上，今年9月30日，阳朔县所属的桂林市市场监督管理局就已发布《告诫书》。其中指出，桂林是享誉全国的桂花之城，桂花相关产品产量与品质稳居全国首位，要全力守护“桂林桂花”区域公用品牌这块金字招牌。文中还特别强调，“规范加工流程，严控添加剂使用标准”，“严禁在加工过程中使用硫磺熏蒸，或用焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等浸泡、喷淋”，“最大程度保留桂花天然品相与清香”。
类似“用硫磺熏制桂花”的行为，一直都在有关部门的监管和整治视野之内。《告诫书》明确提出这些要求，意在打好“预防针”。部分经营者依然顶风作案，可见仅靠“好言相劝”，不足以阻断非法牟利行为。唯有一查到底，不放过任何一起违规行为，并加大惩治力度，才能让经营者心存戒惧，不敢越雷池一步。
上述《告诫书》还指出：“天然清香、纯粹本真是桂林桂花的核心竞争力，更是全市桂花产业行稳致远的根基”“品牌来之不易，守护任重道远”。硫磺熏制桂花固然能带来一时之利，但赚快钱的同时，砸的是守规矩的经营者苦心维护的金字招牌。消费者心中都有一杆秤，没有人会在被坑之后一而再、再而三地“送钱上门”。
让普通人都能吃得安心，是全社会最朴素的心愿，也是国家治理持续发力的方向。今年10月10日，国家市场监管总局发布《中华人民共和国食品安全法（修订草案征求意见稿）》，这是食品安全法自2009年颁布施行、2015年较大幅度修订之后，又一次大规模、系统性修订。针对食品行业体量大、分布散、新业态层出不穷的情况，传统监管方式已难以应对，此次发布的征求意见稿，要求食品生产经营企业在关键风险环节安装监控设备，并将实时视频信息接入县级以上市场监管部门信息系统；同时要求县级以上人民政府加快“互联网＋人工智能”在食品安全领域的应用，以提升属地监督管理效能。
这些举措具有鲜明的时代性，为阳朔这样的基层县域监管提供有益启示。比如，可以加快对家庭作坊式桂花加工点的升级改造，推动人员更专业、操作更正规。针对桂花加工的关键环节，可尝试接入监控系统，实现实时监管，倒逼从业人员的自律。
硫磺熏得出“好卖相”，但熏不出长久的口碑。低价换来的“快钱”，也只会加剧信任的崩塌。无论是“人防”还是“技防”，最终目的都是让监管跑在风险前面，让合规者受益、违法者受罚，守住“桂林桂花”的传世清香。
撰文/席聪聪
编辑/杨鑫宇
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