中秋家宴不用忙，8道快手菜撑场面，做法简单全家吃得香

中秋团圆聚餐，不想长时间守在厨房，试试这8道快手硬菜！蒸、炒、凉拌齐全，省时省力，颜值味道双在线，端上桌体面大气，老人小孩都爱吃，轻轻松松搞定一桌家宴！

一、蒸芋头

所需食材：荔浦芋头半个（约500克）、大蒜3瓣、小葱1根、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、小米辣1个（可选）。

步骤：

1.处理芋头：戴上手套防止手痒，将芋头去皮洗净，先切成1.5厘米厚的大片，再改刀切成粗细均匀的条状或滚刀块。

2.码放入盘：将切好的芋头条整齐码放在深盘里（最好不要叠压太厚，保证受热均匀），放在一边备用。

3.制作蒜蓉酱：大蒜剁成细腻的蒜蓉，小葱白切末，锅中烧热油淋在蒜蓉上激发出香味，加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油和少许白糖搅拌均匀。

4.浇淋酱汁：将调好的蒜蓉酱汁均匀地浇在芋头条上，尽量让每一块芋头都能沾到酱汁，表面撒上切好的小米辣圈增色。

5.上锅蒸制：蒸锅烧水，水开上汽后放入盘子，盖上锅盖中火蒸制二十分钟左右（根据芋头块大小调整时间）。

6.检查熟度：时间到用筷子轻轻扎一下最厚的芋头块，如果能轻松穿透且没有硬心，说明已经蒸透粉糯。

7.撒葱出锅：取出盘子，撒上一把翠绿的葱花点缀，锅烧少许热油淋在葱花上爆香，顿时香气四溢，即可上桌。

二、干煎金鲳鱼

食材

金鲳鱼1条约500克，生姜20克，小葱2根，食盐2小勺，料酒1勺，食用油40毫升，白胡椒粉少许

做法步骤

1.金鲳鱼处理干净，鱼肚子里面黑膜、血污全部刮洗干净。鱼身两面划两三道斜口，方便入味。

2.生姜一半切片，一半切丝，小葱切段。

3.鱼全身里外抹上盐、少许白胡椒粉，鱼肚子塞几片姜片，淋上料酒，腌制25分钟。

4.腌好之后，用厨房纸巾把鱼表面里外水分彻底擦干，表面没有明显水渍。

5.平底锅倒入食用油，油稍微多一点，开中小火，油烧热后放入几片姜片擦一遍锅底。

6.把金鲳鱼轻轻放进锅里，中小火煎8分钟，中途不要频繁翻动。

7.等到底面煎成金黄硬壳，再小心翻面，另一面继续中小火煎7分钟。

8.两面都煎好，撒上姜丝、葱段，就可以直接出锅装盘。

三、凉拌海带丝

所需食材：干海带丝一把（约50克）、大蒜4瓣、香菜2根、小米辣2个、香醋、生抽、白糖、盐、辣椒油、香油、熟白芝麻适量。

步骤：

1.泡发海带：干海带丝放入大碗中，加入足量温水（不烫手为宜），浸泡两小时左右直至完全涨发，中途换水两次去除杂质。

2.焯水断生：锅中烧水，水开后放入泡好的海带丝，煮三到五分钟（时间别太长，保持脆度），捞出后迅速过凉白开。

3.彻底沥干：过凉后的海带丝放入沥水篮中，用勺子用力压一压多余水分（水分越干越容易入味），然后切成适口的段。

4.准备料汁：蒜剁成末，香菜切段，小米辣切圈放入碗中，加入三勺香醋、两勺生抽、一勺白糖和少许盐调匀。

5.炸香辣椒油：锅中烧热油，略微冒烟后关火凉十秒，泼入装有辣椒面和芝麻的碗中，制成红油（这一步可提前备好）。

6.抓拌入味：将海带丝放入大盆中，倒入调好的料汁和两大勺辣椒油，戴上手套用抓揉的手法让料汁渗入海带褶皱里。

7.冷藏静置：放入香菜段和熟芝麻，抓拌均匀后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时后食用，口感更加清爽脆嫩。

四、香菇炒青菜

所需食材：鲜香菇8朵、小青菜400克、蒜4瓣、姜2片、蚝油1勺、生抽1勺、盐2克、白糖1克、淀粉半勺、食用油适量、清水少许。

步骤：

1. 鲜香菇去蒂，伞盖朝下用淡盐水泡五分钟，再冲洗干净，切成厚片。

2. 小青菜掰开叶片，逐片洗净，菜梗和菜叶分开摆放，方便先后下锅。

3. 蒜切末，姜切丝，取小碗放蚝油、生抽、盐、白糖、淀粉和少许清水调匀。

4. 锅中烧水，加一点盐和油，先下菜梗焯十秒，再下菜叶焯五秒，捞出沥干。

5. 热锅凉油，放姜丝和一半蒜末炒香，倒入香菇片中火煸炒至微微出水。

6. 转大火，放入焯好的青菜，快速翻炒，沿锅边倒入调好的碗汁。

7. 汤汁变亮后撒剩余蒜末，翻匀关火，装盘时菜叶垫底、香菇铺面。

五、花菇炖鸡汤

食材准备

鸡肉，花菇，红枣3–4颗，枸杞一小把，生姜几片， 食盐适量

可选：少量党参、玉竹等滋补食材（图中有搭配，可按需添加）

做法步骤

1. 花菇提前温水泡发，泡发后清洗干净，表面划十字刀方便出味；鸡肉剁成合适大小的鸡块。

2. 鸡块冷水下锅，放入姜片，大火煮开撇去表面浮沫，捞出鸡块温水冲洗干净，去除血腥。

3. 将焯好水的鸡块放入白砂锅中，放入姜片、红枣、可选滋补食材，一次性加足足量热水。

4. 大火烧开之后，转小火慢炖大约60分钟。

5. 加入泡好的花菇，继续小火炖20分钟，让花菇鲜香融入汤里。

6. 出锅前10分钟放入枸杞，最后加适量食盐调味即可，不用放过多调料，保留原汤鲜味。

六、彩椒炒虾仁

食材： 彩椒2个、虾仁200克、蒜末、姜丝、料酒、盐、淀粉、白胡椒粉

做法：

1、虾仁去虾线，加料酒、盐、淀粉、白胡椒粉腌10分钟。

2、彩椒去籽切块。

3、热锅倒油，下虾仁滑炒至变红卷起，盛出。

4、锅中留底油，爆香蒜末姜丝，下彩椒大火翻炒1分钟。

5、倒回虾仁，加盐调味，翻炒均匀即可。

6、虾仁不要久炒，变色即熟，保持弹嫩。

七、木耳炒山药

备料：干木耳一小把、山药一根、蒜两瓣、盐少许。

做法：

1. 木耳提前泡发撕小朵，山药去皮切片。

2. 锅里水烧开，木耳和山药快速焯一分钟捞出。

3. 锅里少油爆香蒜末，倒入木耳和山药翻炒。

4. 放盐翻匀出锅。

八、南瓜焖鸡翅

【所需食材】

鸡翅4至8个、老南瓜300克、生姜、葱段、大蒜、生抽、老抽、食盐、食用油

【详细做法】

1. 鸡翅洗净，两面划两刀，或是横过来一切二，用生抽，耗油，蒜末，胡椒粉抓至入味，

2.老南瓜去皮去瓤，切厚片铺在碗盆底部

2.把盐渍好的鸡翅铺南瓜上面

3.大火隔水蒸20分钟，最后撒上葱花即可。

中秋家宴不用忙忙碌碌，8道菜有荤有素，凉菜热菜鲜汤全都配齐。做法简单快手，不用长时间守灶台，一桌丰盛菜肴轻松上桌，一家人团圆吃饭，其乐融融！