宁夏
广西桂平，以前桂平街头美食小吃有很多，通常记忆的有“白水果油糍，沙堆发糕”、黑凉粉白凉粉、豆腐花、胡头糕、猪脚粉等。这些都是老桂平人心中的“桂平老味道”代表性食物。
不过要说到最能呈现是不是老桂平的是一款名为“咸煎”的小吃。
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因为其它小吃都常见，人们都喜欢吃，也常见人们提起，可“咸煎”对于很多人来说，显得有些低调，少有人识了。
这也是为什么前两天威记写“白水果油糍，沙堆发糕”的时候，有网友提出来说应该是“白水果油糍，沙堆咸煎”，或者是“白水果沙堆，油糍咸煎”的缘故了。
其实从读音来说，“咸煎”在桂平白话语境中属于是收音（平音），不够响亮，不便于吆喝亮广告，还不押韵。所以给人感觉听得比较少。
02
咸煎其实很好吃，油香口感绵咸。这对与很多不喜欢吃甜味小吃的人们来说，无疑是绝佳的早餐餸粥或者豆浆搭配。
不过对于威记来说，觉得它跟绿豆粥才是绝配！
老摊头做的咸煎，面团提前发酵好，揪一块拉扯成大圆饼，下入滚热的花生油里面，面团遇油慢慢鼓起，外皮炸成浅金，内里松软带韧。不像油糍那样甜糯，咸煎带着淡淡的盐香，一点点面酵的风味，油香厚重却不腻口。
刚捞起来的时候热气腾腾，外皮微微带脆，咬开里面绵软。舀一勺熬得绵烂、放凉的绿豆粥，清润沙甜，刚好中和咸煎的油润。
咸煎这东西，单吃确实香，但香得有点“横”——油香重、口感绵实、带着咸鲜的底味，吃多两块，喉咙就开始发腻。这时候一口绿豆粥灌下去，事情就对了：绿豆粥是煮得开花、米粒和豆子几乎不分家的那种，稀稠刚好，带着绿豆特有的清火气，甜不甜咸不咸，温度微烫，刚好把嘴里的油香一冲而下。
一干一湿，一脆一糯，一咸一甜，一油一清，两边在嘴里碰一碰，咸煎的油香被绿豆粥的清爽托住，绿豆粥的平淡又被咸煎的绵咸点醒。这不是搭配，是互相成全。
03
在从前圩日，卖咸煎的摊贩不会像卖油糍、沙堆那样大声吆喝。大多安静守在绿豆粥摊旁边，油锅滋滋作响就是招牌。很多年轻细佬哥听惯了响亮的叫卖，反而不知道这个金黄大饼叫 “咸煎”。
也正因如此，甜口小吃代代流传，咸煎却慢慢淡出街头。现在桂平城里，想吃到正宗咸煎，多数要去找。
很多外地回乡的桂平人，回来想吃的不是满街都有的奶茶甜品，恰恰是这一碗绿豆粥，配一块咸煎。甜口小吃热闹张扬，而咸煎，是朴实内敛的味道，没有花哨的甜，只有面粉发酵、热油激出来的本味。
它不像油糍、沙堆那样家喻户晓，却藏着老桂平人不事张扬的烟火。甜小吃讨孩童欢喜，咸煎安抚成年人的胃，这便是它独有的乡愁滋味。
很多在外漂泊的桂平人，想念家乡的时候，怀念的正是这种不甜不腻，朴实熨帖的一口咸香。
04
其实，也可以把它看作是“油条”的替代，做法差不多，样子却不一样，油条更发更膨胀条状，咸煎厚实却蓬松的圆饼状。各有千秋！
所以，桂平的小吃谱系，不能只有甜。油糍、沙堆、发糕是甜香，咸煎是难得的咸香代表。 可惜如今新式小吃越来越多，愿意守着火油锅慢慢炸咸煎的摊主越来越少。
如今在桂平，咸煎确实少见了。它不像白水果油糍那样有固定的“名分”，也不像黑凉粉白凉粉那样夏天人人惦记，更不像发糕那样被摆进早茶店里当点心。咸煎就藏在某个旧市场角落、某条老街的早餐摊上，不吆喝、不亮招牌，有人问“有咸煎吗”，老板才掀开油锅旁的铁盘，露出底下那几块温着的存货。
可也正因为少，它才最慰思乡心。
但愿这份低调的老味道，不会彻底消失在桂平的圩市街巷里，让归来的游子，回来还能寻得到这一口慰籍人心的咸煎。
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
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