劲霸星厨创造营·地方菜大赛落地济南

“中国这么大，一方水土养一方菜。地方菜怎么传承，又怎么走出去？”10月16日，济南舜耕国际会展中心。全国餐饮领军人物和优秀厨师齐聚，商讨这个时代命题。

由中国饭店协会、山东省饭店协会和嘉豪食品联合举办的“劲霸星厨创造营·地方菜大赛”在此举办。50余位全国烹饪大师、100余位地方菜高手、100余家地标食材展商齐聚泉城，以“寻味民间·匠心传承·与光同行”为主题，用三天时间，共同作答。

时代之问：地方菜的黄金时代，与它未解的方程

地方菜正站在最好的时代门口。“十五五”规划纲要明确提出，鼓励住宿餐饮特色优质发展，支持“体现地方特色的餐饮服务”。市场给出了更热烈的回应：川菜、粤菜、湘菜市场规模均已突破千亿，徽菜、赣菜、云贵菜五年复合增长率达双位数。消费者的需求也从“好吃”，延伸为“地道、非遗、有故事”——地方菜自带的辨识度与情绪价值，正成为行业走出同质化内卷的一剂解药。

但黄金时代也有它未解的方程。地方菜深植乡野，靠师徒口传心授延续，风味是活的，标准却是缺的：难以量化，难以复制，难以走出本地。一剂解药，自己也需要被产业化。

这正是本次大赛的起点。作为全国首个以“地方菜”为主题的全国性行业大赛，大赛设置地方热菜烹饪赛、地标食材创意赛两个竞赛项目，涵盖川湘、粤闽、淮扬、鲁菜、楚菜、渝菜、京菜、西北菜等主要菜系，堪称“一个活动看遍中国地方菜版图”。

劲霸星厨创造营：一束光，从个人身上移到一方水土

本次活动的冠名方劲霸，是嘉豪食品公司旗下核心品牌，自1994年成立以来，专注餐厅30多年，服务全国超过20万餐饮客户。以“美味生活引领者”为愿景，致力于为餐企提供专业味道解决方案。

劲霸星厨创造营是专为厨师人群打造的一个IP，到现在已经走过了七年。2019年首届，超1000名专业大厨参与海选，足迹遍及五大赛区，15位新生代星厨在成都的舞台上绽放；2024年第二届与中国饭店协会联合主办，十大赛区、近3000名选手报名，10位劲霸星厨在长沙加冕。

2026年，第三季落地济南，与地方菜大赛深度融合。如果说前两届回答的是“谁能成为星厨”，那么这一届要回答的是“星厨从哪里来”——答案，就藏在地方菜里。

“前两届，星厨创造营的光，打在厨师个人身上。今年，这束光，打在地方菜上。”劲霸品牌部总监朱俊锦表示，“让地方菜被看见，让地方菜厨师被尊重，让地方菜的味道走向全国。”

从造星到寻根，这不是主题的更换，而是视野的下沉：向下看见一方水土，向内看见一门手艺的来处。

众人作答：大师、高手与产业链，坐到同一张桌前

回答这道题的，首先是餐饮行业的领军人物。高炳义、王兴兰、许菊云、卢永良、黑伟钰、刘波平、唐习鹏、陈来彬、陈智灵、姜斌等50余位餐饮大咖齐聚济南，阵容覆盖各大菜系。他们不只执裁打分，更通过现场点评和“大师面对面”访谈，把灶台上的经验讲成方法，把一门手艺的体悟传给年轻人。

作答的还有100余位来自全国的地方菜高手。从湖北武昌鱼到河南黄河大鲤鱼、从江西宁都宁都三杯鸡到山东临沂炒鸡，从宁夏手抓滩羊到北京的砂锅霸王肚，从云南的珍味菌菇到西藏的雪域三宝，地方菜的真功夫在烟火里见真章。经过激烈角逐，12位“劲霸之星”脱颖而出，大赛同时设立菜品创意奖、菜品价值奖、菜品呈现奖、菜品推广奖等专项奖。这些名字的背后，是地方菜新生代力量的一次集体亮相。

论坛则把赛场上的灵感，推演为行业的共识。10月16日下午，以“地方菜的传承与创新——新时代中华饮食文化的振兴之路”为主题的地方菜传承创新论坛开讲，行业专家、烹饪大师、餐饮经营者与地标食材代表同台论道。同期举行的全国地标食材展设100余个标准展位、总面积约4000平方米，从田间到餐桌、从食材到供应链，搭建起一站式对接平台。

从一道菜，到一条产业链

作为大赛重要环节，圆桌论坛以《味觉的根基与创新——地方菜系在融合时代的破局之道》为主题，劲霸厨务总监费鑫主持，特邀名菜代表黑伟钰、名厨代表唐习鹏、名店代表姜斌三位大咖，围绕"地方菜如何走向全国"展开对话：地方菜要走得远，需以"味觉名片"让人记得住、以"风味坐标"守住地道、以"守味不守旧"实现传承创新。劲霸表示，不做地方菜的旁观者，要做"味觉合伙人"。

期间，劲霸品牌部总监朱俊锦分享了《地方菜 中国味》的主题报告：餐饮进入存量精耕期，地方菜仍是高增长赛道，但"小而美"困局制约全国化。劲霸提出以风味差异化、健康化、标准化破局。劲霸是广大厨师群体熟知的调味品牌，是浓香鸡汁、青芥辣、橙汁等细分领域的领导品牌，服务全国超20多万家餐厅。推出的三大解决方案，赋能厨师，助力地方菜走向全国：劲霸大厨智能餐厨解决方案，提升效率，稳定出品，解放厨师双手，释放创意灵感，是灶台边的好助手；劲霸商用汤底，0添加，健康好汤，撑起地方菜的鲜味底气；劲霸柔性定制，为餐厅打造专属味道，筑起差异化护城河。从味道到效率，从标准到特色，劲霸与厨师同行，让地方菜走得更稳、更远。

寻味民间，与光同行

劲霸星厨创造营地方菜大赛，不只是一场比赛。它是一次地方菜的文化集结，一场厨师技艺的隔空对话，一条产业链上下游的重新连接，更是地方菜从“区域风味”走向“国民餐桌”的一次行业宣言。

寻味民间，匠心传承，与光同行。当一束光照向一方水土，被点亮的，是一门手艺的来处，也是它要去的地方。