广东
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网红餐厅排队的全是游客。这篇写的是潮汕本地人真正在吃的6家店：牛肉火锅、白粥杂咸、粿条汤、蚝烙、卤味、甜汤，每一家都告诉你钱花在哪、几点去、怎么点。
01导语
先说句得罪人的：网红餐厅排队的，百分之九十都是游客。本地人根本不去。
我吃过不少城市的"必吃榜"，踩过的坑比吃到的惊喜多。但潮汕是个例外——这里的东西好吃不是营销出来的，是本地人几十年如一日吃出来的。下面这几家，都是那种门脸不起眼、但你一进去就知道来对了。
021｜潮汕牛肉火锅：先瘦后肥
潮汕牛肉火锅的灵魂是"现杀现切"，牛肉从宰到上桌不超过四小时，所以肉能挂盘不倒。点单记住一个口诀：先瘦后肥，最后涮胸口。
吊龙、匙柄、吊龙伴这几个部位必点，涮的时候别超过十秒，粉色就捞。汤底就是清水加萝卜，为的就是吃牛肉本味。蘸料就沙茶酱加普宁豆酱，别乱加。
晚上六七点去，肉最新鲜。人均六七十能吃得很好，比很多城市便宜一半。
▪︎ ✦ 适合：无肉不欢、想吃食材本味的人
▪︎ 花费：人均 60-80
▪︎ 最佳时间：秋冬，天冷吃火锅最舒服
032｜潮汕白粥配杂咸：早餐的顶级形态
真正的潮汕人早餐不是肠粉，是一碗白粥配几十种杂咸。这个吃法外地人第一次听会懵，但你吃一次就懂：原来早餐可以这么讲究。
一碗滚烫的白粥，配菜从腌制的橄榄菜、咸菜，到蒸的、炸的、炒的各种小碟。想吃什么自己指，老板给你夹。最贵的一碟也就几块钱，一顿早餐十块出头。
早上六七点去，越早越新鲜。这种店通常在老城区巷子里，门脸很小，跟着本地老人走就对了。
▪︎ ✦ 适合：想体验地道市井早餐的人
▪︎ 花费：人均 10-15
▪︎ 最佳时间：全年，清早去
043｜潮汕粿条汤：汤才是关键
一碗好的粿条，汤清、粿条滑、肉嫩。潮汕的粿条汤跟广州河粉完全不一样，它讲究汤底，用猪骨和海鲜吊味，喝一口就知道下了功夫。
可以加牛肉丸、猪杂、生蚝。牛肉丸要现打的，咬下去有脆感，弹牙。很多人以为手打牛肉丸是潮汕牛肉火锅的配角，其实粿条汤里的牛肉丸才是灵魂。
▪︎ ✦ 适合：想吃一碗热气腾腾的汤粉
▪︎ 花费：人均 15-25
▪︎ 最佳时间：全年，当早餐或宵夜
054｜蚝烙：趁热吃，凉了就废
蚝烙是潮汕的街边小吃之王。新鲜生蚝加番薯粉浆，在猪油里煎到两面金黄，外脆里嫩，一口下去汁水四溢。
好吃的蚝烙有一个标准：边缘要焦脆、中间要软糯、生蚝要能看得到完整的。配一碟鱼露，解腻又提鲜。
西马路一带有很多家，挑人多的那家进就对了。趁热吃，凉了口感差一半。
▪︎ ✦ 适合：爱吃海鲜、想尝街头小吃
▪︎ 花费：人均 20-30
▪︎ 最佳时间：全年
065｜潮州卤味：老卤是命根子
潮州老城有家开了几十年的卤味店，本地人买卤鹅、卤猪蹄都认它。卤汁是祖传的老卤，每天加料不换汤，越煮越香。
卤鹅是最经典的，鹅肉紧实，皮带着一层胶质。卤鹅掌、鹅肝也值得试。买回来配白粥或者下酒，都绝了。
▪︎ ✦ 适合：爱吃卤味、想带点当地特产
▪︎ 花费：卤鹅约 60/斤，卤味人均 30
▪︎ 最佳时间：全年
076｜潮汕甜汤：宵夜的收尾
吃完咸的，得来一碗甜汤收尾。潮汕的甜汤种类极多，最经典的是银耳链子汤、绿豆爽、鸭母捻。
鸭母捻是一种糯米汤圆，里头包芝麻或豆沙，泡在甜汤里，一口一个。夏天吃冰的，冬天吃热的，本地人从小吃到大。
夜里十点多，很多甜汤店还开着，来一碗当宵夜收尾，这趟潮汕才算完满。
▪︎ ✦ 适合：甜品控、宵夜党
▪︎ 花费：人均 10-20
▪︎ 最佳时间：全年，夏天吃冰的最棒
08最后
潮汕的好吃不在榜单上，在巷子里，在本地人每天的餐桌上。你去的时候别按攻略打卡，跟着人流走，哪家本地人多进哪家，八九不离十。
我会按城市一家一家整理这类"本地人自己吃"的美食地图，慢慢发。想看哪个城市的，评论区告诉我。
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