百千万·融媒观察 | 一颗丸一只鹅一粒米  汕头“土特产”如何崛起百亿产业？

融媒观察

汕头聚焦“百千万工程”部署，以“土特产”为切口，推动传统农业从分散化小农种养向全链条现代化产业跃升，通过标准立规、品牌赋能、深加工延伸、农文旅融合，将汕头牛肉丸、达濠鱼丸、澄海狮头鹅、潮阳丝苗米等特色资源，转化为县域经济高质量发展的新增长点，实现“粮头食尾、农头工尾”的全链条附加值提升。

“从达濠渔港刚捞起的海鱼，3小时后就能变成商超货架上的鱼丸预制菜”。说起汕头的“土特产”，很多人第一反应是手打牛肉丸、牛田洋的蟹、达濠的鱼丸、澄海的狮头鹅、潮阳的丝苗米，再加一颗金灶三捻橄榄。看似都是桌上物、嘴里味，背后却是一条条从田间塘头、加工车间到全球餐桌的产业线。

10月16日，汕头召开会议专题研究部署“土特产”全产业链发展工作。在推进“百千万工程”实现五年显著变化中，汕头要打好“强种芯、延链条、聚集群、优品牌、促融合、惠民生”组合拳，培育壮大“潮品”土特产产业集群，把“土特产”做成大产业、大品牌、大民生。这当中，有三件事需好好琢磨：土，是这片水土和长期耕作的习惯；特，是别处仿不来的潮味手艺；产，是怎么把一家一户的种养，连成加工、流通、品牌、文旅全链条。思路一变，土特产就不只是“农特产”，而是县域经济、镇村增收、城市名片的交汇点。

田间塘头打底

多元品类筑牢基本盘

汕头的农业体量不算大，但品类丰富。粮食、蔬菜、畜禽、水产之外，牛肉丸、达濠鱼丸、狮头鹅卤味、潮汕小菜各有来路。

先看粮食，汕头粮食单产连续多年居全省前列。其中，潮阳区不仅是汕头规模最大的丝苗米产区，更是广东丝苗米核心产区，常年优质水稻播种面积约23万亩。潮阳丝苗米不仅成功入选“全国名特优新农产品”，更在2025年斩获南方米最高荣誉“金籼奖”，成功走出汕头、香飘全国，成为粤东现代农业一张亮眼名片。

再看畜禽，狮头鹅是最醒目的招牌。狮头鹅作为我市最具代表性的特色水禽品种，被评为广东第一名鹅。2025年，全市狮头鹅种鹅存栏约150万羽，肉鹅年出栏量达1080万羽，行业涵盖养殖、屠宰加工、餐饮服务等全产业链生产经营主体，全产业链产值突破100亿元。

水产则是另一番图景。全市现有渔港7个，包括国家中心渔港2个、国家一级渔港1个。其中，南澳国家级沿海渔港经济区项目成功进入全国第一批渔港经济区项目库，达濠渔港升级改造项目入选省级沿海渔港经济区，全市已建成深水网箱266个（标准箱）、桁架式养殖平台1个，主要养殖马面鲀、鮸鱼、鰤鱼、石斑鱼等品种。牛田洋青蟹、南澳牡蛎、达濠鱼丸的原料，都从这片海开始。

水果同样有亮点。汕头建成了三捻橄榄、乌酥杨梅、雷岭荔枝、“灶香”香蕉、“江畔”火龙果、金灶桑椹、樟林林檎、溪南火龙果、草莓等水果基地。其中，荔枝以潮南区雷岭镇为核心产区，种植面积达4.4万亩，连续多年出口海外。

这些底子凑在一起，构成汕头做“土特产”的基本盘，汕头不是靠单一爆款，而是米、鹅、鱼、果、蚝各有一席。

标准品牌破局

从“卖原料”转向“卖价值”

早些年，土特产就是农户种出来、商贩收走、集市散卖，赚的是辛苦钱。如今路子不同了，要先把标准立起来，再往加工和品牌上走。

达濠鱼丸是最典型的例子。剔骨、取肉、拍打起胶、挤丸塑形....达濠鱼丸制作技艺从清代传承至今，逾百年历史，随着这项技艺被列入广东省非物质文化遗产名录，地方标准和团体标准先后出台，集体商标紧接着注册，一颗丸子从海边作坊变成标品，进商超、进电商、进预制菜流水线。自此，依托地理标志专用标志的品牌效应，达濠鱼丸有效拓展了销路，老手艺站稳了新市场，产品附加值也大大提升。

此外，卤鹅制作技艺进非遗之后，冰鲜鹅、鹅肉脯、鹅肝酱、预制菜也陆续开发，把“世界鹅王”从农贸市场拉到品牌货架。丝苗米则靠“订单农业+全程社会化服务”，将生态优势、科技管理与全链条服务深度融合，获得全国名特优新农产品等称号，明星品种“象牙香占”斩获全国比赛最高荣誉“金籼奖”，2025年潮阳全区丝苗米产业链增收约2.8亿元。

由此可见，品牌化的关键，不在于起一个好听的名字，而在于标准、溯源、包装、渠道一起补齐。这也是这几条产业链慢慢站稳的原因。

全链贯通升级

向深加工与融合要附加值

土特产提质，重心在“产”字。种养环节利润薄，真正的附加值藏在加工、冷链、流通和文旅等环节。全链条的附加值，汕头也正从几个方向发力。

往深加工走，将丝苗米做精制米和米制品，把狮头鹅做卤味和预制菜，让鱼丸进冷冻调理食品线....靠县级产业园把加工车间建到田间地头，真正实现“粮头食尾、农头工尾”。

冷链物流补上短板。对鱼丸、青蟹这类水产而言，冷链就是走出去的前提。达濠渔港、南澳渔港、牛田洋水产，也都靠"田头预处理—冷链运输—终端销售"这条链路运转，只有补强冷链物流，才能保住汕头水产的“鲜味”。

农文旅融合打开新空间。雷岭荔枝节、金灶橄榄古树群、小公园美食街、狮头鹅文化节、达濠鱼丸节，把农产品跟非遗、侨乡、英歌舞串在一起，让旅客来到汕头，不仅带走“土特产”，更带走一段珍贵的潮汕记忆。

潮味扬帆出海

让土特产走上全球餐桌

狮头鹅预制菜端上侨胞餐桌，达濠鱼丸走电商卖到海外，潮阳丝苗米随"广货行天下"进省外商超，雷岭荔枝直发北美中东.....汕头“土特产”要走出去，不只是多铺几个渠道，更要把地理标志、食品安全认证、包装设计、文化故事整套输出去。

把这些软功夫做扎实，一步一个脚印，潮味出海的路才能走稳走远。

信息来源：汕头融媒集团 记者：江文斌 柯晓 陈史

编辑整理：濠江宣传

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