一粒麦的“破壁”之旅——国家级科研平台落户菏泽的背后

10月17日，国家粮食和物资储备局科学研究院与山东华瑞集团共建的全谷物联合研发中心在菏泽揭牌。国家级科研平台落户产粮大市产业一线，这是第46个世界粮食日和全国粮食安全宣传周聚焦“实施全谷物行动计划”之际，菏泽粮食产业落下的标志性一子。

从“小众粗粮”到国家行动

今年世界粮食日和全国粮食安全宣传周的主题，落在“实施全谷物行动计划 促进节粮减损和营养健康”上。全谷物保留麸皮、胚芽、胚乳全部原生营养，膳食纤维、B族维生素含量远高于精白米面，既是节粮减损的重要抓手——加工越精细，损耗越大、营养流失越多；也是健康中国战略下优化居民膳食结构的必然选择。正因如此，发展全谷物产业被写入国家行动。

但现实差距同样直观：发达国家全谷物消费占谷物消费总量的20%至35%，我国不足1%；居民全谷物日摄入量远低于膳食指南推荐的50至150克。2024年底，七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》，首次从国家层面作出顶层设计。

难点不在“种”，而在“做得好吃、卖得动”。传统全谷物口感粗糙、烹饪繁琐，消费者嘴上喊健康，筷子却伸向精白面。谁能把“营养”与“好吃方便”这杆秤摆平，谁才能把1%的消费短板变成产业空间。这是中国粮食产业从“够不够”走向“好不好”的分水岭。

对菏泽这样的产粮大市而言，这道分水岭意味着一次必须抓住的转型机遇：谁先把全谷物“做得好吃、卖得动”，谁就能在产业链上往前挪一步。华瑞集团布局全谷物健康食品产业园、推动联合研发中心落地，正是菏泽接住这一棒的动作。

全谷物联合研发中心缘何落户菏泽

国家级科研平台为何选择菏泽？答案藏在三个维度里。

看原料根基。菏泽是山东产粮第一大市，2025年全市粮食总产量81.65亿公斤，连续三年站稳80亿公斤台阶，商品粮调出量约占全省四分之一，是国家“十四五”规划粮食物流关键节点城市。小麦种植面积广、产量高，为全谷物产业提供了充足原料保障。但“大”不等于“强”，原粮利润薄，精深加工才能身价倍增。

看产业承接力。华瑞集团旗下华瑞面业年小麦加工能力达75万吨，面业公司仓容35万吨，集团整体仓储能力达170万吨，销售网络覆盖全国30余个省市。集团拟投入巨资建设全谷物健康食品产业园，规划六大模块化生产线，构建覆盖家庭消费、B端供应和细分人群的全场景产品矩阵。

产业底座不止于加工能力：在华瑞智慧粮仓，AI智能监测、智能扦检一体化、内环流智能控温等技术实现粮情24小时全天候监测、自动预警、精准调控，用数字化手段守牢“好原料出好产品”的第一道闸门。节粮减损，首先从“存得好”开始，这是全谷物研发的原料保障。

看技术攻坚的迫切性。全谷物“口感关”拦住了行业里无数人，华瑞集团的解法是用工艺和研发去硬刚。企业建有市级企业技术中心、食品研发中心和烘焙实验中心，配备100台套研发检测设备，核心研发团队24人。但要把“实验室里的口感”变成“生产线上的稳定品质”，单靠企业自身研发力量远远不够，必须借助国家级科研平台的基础研究优势。

这正是联合研发中心落地的深层原因：企业有产业场景和工艺积累，国家粮食和物资储备局科学研究院有基础研究和成果转化能力，双方各取所需、精准咬合。

三个维度叠加，菏泽接住这一棒，并非偶然。

时间拨回到今年9月5日，第八届中国粮食交易大会在长沙启幕，华瑞集团携全谷物小麦粉等创新产品亮相，并在开幕式上与国家粮食和物资储备局科学研究院签署战略合作协议——这是华瑞集团首次在国家级粮食交易大会上完成战略合作现场签约。一个多月后，联合研发中心在菏泽揭牌，战略合作从纸面落到地面。

一头是国家队，一头是生产线

牌子挂上了，中心具体做什么、院企怎么合作，才是关键。

从攻关方向看，中心聚焦全谷物口感改良、营养稳态、工艺优化等关键技术。揭牌前，国家粮食和物资储备局科学研究院专家团队已走进华瑞粮食产业发展基地，实地参观全谷物三期项目，围绕这些技术提出专业建议，并为面业研发人员开展专题培训。国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌代表科研团队表态：紧贴企业生产实际，加快推动科研成果从实验室走向中试、走向生产线。

从合作机制看，双方分工清晰。国家粮食和物资储备局科学研究院发挥基础研究和成果转化优势，华瑞提供产业场景、工艺积累和市场渠道。中心落户华瑞面业，意味着科研人员可以直接下到车间，生产一线的问题可以直接带回实验室。这不是一次性的技术咨询，而是常态化协同攻关，国家粮食和物资储备局科学研究院副院长季振江在座谈中明确表示，希望以共建联合研发中心为纽带，推动科研成果在企业落地开花，携手打造国内全谷物领域标杆。

从长沙签约到菏泽揭牌，一条递进线清晰可见：国家命题提出方向，产粮大市提供根基，国家级平台搭建通道，院企协同攻关落地。

粮食安全的命题，早已不只是“仓里有粮”，更是“碗里有好粮”。菏泽以华瑞为支点，把国家级科研力量请到产业一线，把全谷物从“小众粗粮”做成“健康刚需”，把“原粮输出”升级为“技术输出”和“品牌输出”。这既是一个产粮大市对“大食物观”的务实作答，也为全省乃至全国粮食精深加工和全谷物产业发展，提供了一个可复制、可推广的“菏泽样板”。

菏泽报业全媒体记者 武霈 通讯员 赵夕淋