河南
茭白这种蔬菜，本质上是“病”出来的，菰这种植物，茎被黑粉菌感染以后，才会膨大、变嫩、端上餐桌。
正因为它是水生植物，又是真菌感染形成的，它的风险点跟普通蔬菜不一样，不能按清淡蔬菜随便吃的逻辑来对待。
生吃或凉拌茭白的人
茭白是水生蔬菜，生食或没有彻底加热，有感染布姜片虫的风险。
姜片虫的囊蚴吸附在茭白肉质内部，简单冲洗冲不掉，只有彻底加热才能灭活。
感染姜片虫以后，轻则腹痛、腹泻、消化不良，重则肠道出血、溃烂，儿童感染还可能影响发育。
凉拌茭白、茭白沙拉这类吃法，如果茭白没有经过沸水彻底焯透，风险是真实存在的。
茭白不做凉拌生吃，要凉拌，先沸水焯透，焯到茭白完全变软、没有生脆感，再调味。
对茭白蛋白质成分过敏的人
茭白不是强致敏食物，大多数人吃没问题。
但它含有少量致敏蛋白，少数人吃了以后会出现皮肤瘙痒、口唇肿、风团，荨麻疹和过敏性皮炎患者被明确建议避免。
第一次吃茭白，少量试，留意口周和皮肤有没有发痒、发红。
如果每次吃茭白都出现同样的皮肤反应，停掉，以后避开，吃完出现喉咙发紧、呼吸不畅，立刻就医。
买到灰茭，或者黑点周围已经变质的茭白
正常茭白切开有小黑点，那是黑粉菌的孢子，可以吃，没有危害。
但有两种情况不能吃。
一种是灰茭，田间生长的茭白里，灰茭含有大量冬孢子，可能引发过敏性肺炎，属于不宜食用的类型。
另一种是黑点周围已经变色、发黏、渗液，或者长出绒毛、成片斑块，那不是正常老化，是变质。
小黑点均匀分布、茭白肉质紧实洁白，正常吃，黑点周围颜色发暗、质地发黏、有异味，扔掉。
有草酸钙结石病史的人
茭白草酸含量在蔬菜里属于中等，低于菠菜、苋菜，但比多数瓜果类蔬菜高。
草酸在肠道里跟钙结合，可能形成草酸钙结晶，对草酸钙结石病史的人不友好。
但茭白不是一口都不能吃，沸水焯1到2分钟，弃去焯菜水，草酸可降低30%到87%。
关键是别生吃、别凉拌、别把焯菜水拿来煮汤。
茭白是低嘌呤蔬菜，每一百克嘌呤大约20到30毫克，对尿酸结石没有嘌呤负担。
草酸风险主要针对草酸钙结石，不是所有结石都不能吃茭白。
草酸钙结石病史的人，焯水后适量吃，单次不超过一百克，不喝茭白汤，尿酸结石的人嘌呤不是限制因素。
需要控钾的肾功能不全患者
茭白每一百克含钾约209毫克，属于中等含钾蔬菜，不是极高钾食物。
风险不在吃几口就出事，而在长期、大量、喝汤导致的钾蓄积。
肾功能不全、血钾已经偏高的人，吃茭白一次控制在50到100克，切成薄片焯水，不要汤。
不喝茭白汤、不用焯菜水做汤底，血钾正在高位的时候，暂时避开。
需要和芋头那类高钾根茎类食物区分开，茭白的钾负荷低于芋头，但喝汤和量大是两个容易被忽略的变量。
吃华法林的人，不需要刻意避开茭白。
茭白属于维生素K含量相对较低的蔬菜，跟菜花、莲藕放在同一类，服用华法林的患者可以吃。
真正需要保持稳定的是绿叶蔬菜的摄入量，不要突然大量增加或减少，而不是盯着茭白忌口。
数据来源：
中国医药信息查询平台，39健康网、科普中国、中国食物成分表（第六版）。
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