江苏
老话说，三天不吃青，两眼冒金星，这话搁在秋天，最是应景，秋天燥气重，人容易上火，嗓子发干，胃口也差，这时候最该吃的，就是一把应季的绿叶菜，清淡少油，补水润燥，越吃越舒坦。
秋天多吃叶菜好，3 种叶菜做法，清淡少油营养高，老少皆爱吃。
1、小油菜
小油菜，是绿叶菜里的补钙担当，100 克小油菜，钙含量 108 毫克，比牛奶还高出一截，可叶菜补钙有个坎，就是草酸，草酸和钙一碰头，钙就不好吸收了，好在草酸怕水，下水焯一焯，能去掉一多半，所以小油菜下锅前，得先焯一道水，这一步别省，焯水也有讲究，水开下锅，30 秒就捞，久了叶子发黄，钙和维 C 也跑了，做煎蛋汤，蛋要煎出焦边，再冲入开水，汤色立马就白，这是油和蛋白融进汤里的缘故，清清亮亮一碗，油菜翠绿，蛋香四溢，秋天喝上一碗，从胃里暖到身上。
推荐菜谱：油菜煎蛋汤
所需食材：小油菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、香油
制作方法：
1、小油菜掰开洗净，锅中烧水，水开下入小油菜，焯水 30 秒，捞出过凉，攥干水分切段。
2、鸡蛋入锅，煎出焦边，冲入开水，大火煮开，煮到汤色发白。
3、下入焯过水的小油菜，一滚就关火，加入盐和胡椒粉调味，滴几滴香油即可。
2、菠菜
菠菜的叶酸和维 K 都高，铁也不少，被称作营养模范生，可菠菜有个毛病，草酸比一般叶菜都多，不焯水的话，满嘴发涩，钙和铁也吸收不好，所以菠菜下锅，头一件事就是焯水，水开下锅，30 秒捞出，草酸去了一大半，涩味也没了，菠菜里的铁，是植物里的铁，吸收起来费点劲，得配着维 C，才更好吸收，凉拌的时候淋点醋，正好补上这一口，花生米炒酥，凉油下锅，小火慢慢煸，热油下锅，外头糊了里头还是生的，凉油慢慢升温，里外一起熟透，才叫酥脆，菠菜焯得嫩绿，花生嚼得嘎嘣响，这一盘菜，下酒下饭都香。
推荐菜谱：菠菜拌花生米
所需食材：菠菜、花生米、蒜末、生抽、香醋、香油
制作方法：
1、菠菜洗净，锅中烧水，水开下入菠菜，焯水 30 秒，捞出过凉，攥干水分切段。
2、花生米凉油下锅，小火慢煸，炒至酥脆，盛出晾凉。
3、菠菜段加蒜末，淋入香醋和生抽，点几滴香油，放上花生米，拌匀即可。
3、油麦菜
油麦菜，看着跟莴笋不搭界，其实是亲兄弟，都是莴苣一族的，只不过莴笋吃的是茎，油麦菜吃的是叶，这么一说，就明白了，油麦菜自带一股清香，还带点微苦，那是莴苣素，蒜香一压，苦味就藏起来了，只剩清香，油麦菜最怕久炒，它水分足，火一大一烫就出水，炒久了发软，维生素也跑了，所以得大火快炒，下锅翻几下，看到叶子一变绿，立马出锅，翠绿油亮，脆生生的，这一盘菜，是秋天饭桌上最省事的一道菜。
推荐菜谱：清炒油麦菜
所需食材：油麦菜、蒜、盐
制作方法：
1、油麦菜洗净，甩干水分，切成长段，蒜切成末。
2、锅中入油，下入蒜末爆香，下入油麦菜，大火快炒。
3、叶子一变绿，立马出锅，加入盐调味，翻炒两下，即可装盘。
小贴士
1、叶菜补钙，先过草酸这一关，焯水去草酸，钙才留得住。
2、菠菜草酸最重，凉拌也好炒也好，先焯水，涩味没了，铁和钙也好吸收。
3、油麦菜跟莴笋亲兄弟，自带微苦，蒜蓉一炒正好压住。
4、花生米凉油下锅，里外一起熟，热油下锅，外糊里生。
菜篮子里的这点讲究，看着不起眼，却都是日积月累攒下的门道，秋天多吃几口应季绿叶菜，大人孩子都少闹毛病，您家秋天，最爱吃什么叶菜？评论区聊聊。
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