北京
辖区内网络餐饮业态多样、入网商户数量多、分布范围广、经营时段灵活，部分商户存在“正餐时段规范经营、空档时段松懈管理”“线上展示精致规范、线下后厨管理松散”等突出问题。为有效破解日常监管盲区，补齐时段监管短板，彻底消除网络订餐食品安全隐患，近期，唐山市古冶区市场市场监督管理局创新监管举措，积极推行“日常常规巡查+云端全时段监控”双线监管模式，紧盯重点业态、抓实全时段管控，扎实开展网络餐饮食品安全专项整治行动，全方位、无死角织密织牢网络餐饮食品安全防护网，切实守护群众云端食品安全。
抓实线下常规巡查，“四严”筑牢安全底线
立足辖区网络餐饮经营实际，执法人员坚持全覆盖排查、清单式检查、零容忍整治，对辖区正餐快餐、小吃卤味、烧烤饮品等各类入网餐饮商户开展逐户、逐店、逐项细致核查，全面压实商户食品安全主体责任。严把入网资质准入关，重点核查商户营业执照、食品经营许可证真实有效性，从严排查无证经营、证照过期、证照地址与实际经营地址不符、超范围经营等违法违规行为，坚决清理整治“幽灵店铺”“挂靠店铺”，从源头净化网络餐饮经营环境。
严把后厨操作规范关，紧盯食材采购、储存、加工、烹饪全过程；严查过期变质食材、三无原料、违规添加剂使用等问题，坚决杜绝生熟混放、交叉污染、徒手接触直接入口食品等不规范操作；严格落实从业人员健康管理制度，全面核查在岗人员健康证明，督促商户严格执行每日晨检制度，防止带病上岗、违规作业；严控清洗消杀关，细致检查餐具清洗、消毒、存放流程，督促商户规范完善消杀台账记录，常态化落实清洁消杀制度，杜绝餐具二次污染、环境卫生脏乱差等问题。落实食安封签使用规范，督促商户做到“一餐一封、封签完好、全程防拆”，切实阻断餐品配送环节污染风险，保障外卖餐品配送安全。
云端智能监控，全时监管补齐短板
为破解人工巡查时间有限、覆盖不足、空档失控等监管难题，该局全面启用网络餐饮智慧监管系统，实现美团、京东、淘宝闪购等主流平台入网商户全覆盖、智能化、全时段动态巡查，推动网络餐饮监管从“人工巡查”向“智慧精准监管”转型升级。持续深化“互联网+明厨亮灶”建设应用，全面畅通透明消费监督渠道，督促入网商户常态化开启后厨直播监控。针对监控设备未开机、摄像头偏移、画面模糊、监控未对准关键操作区域等问题，执法人员通过线上实时巡检、及时电话提醒、平台正式函告等方式，督促商户立行立改、限期改正，确保后厨加工、餐具消杀、人员操作全过程可视、可溯、可监督，真正实现群众“先看后厨、再点外卖、放心消费”，将食品安全监督权切实交到群众手中。
创新推行“外卖骑手食品安全监督员”机制，选聘辖区优秀外卖骑手担任流动食品安全监督员，依托骑手走街串巷、上门配送、近距离接触商户的天然优势，通过“随手拍、随时报、即时督”方式，动态发现、反馈后厨脏乱、违规操作、露天加工等问题。以流动监督倒逼入网商户自觉规范经营行为，主动落实食品安全主体责任，持续提升辖区网络餐饮食品安全综合治理水平。
下一步，古冶区市场监督管理局将持续深化“线上线下一体化”监管模式，持续加密巡查频次、细化监管举措、压实各方责任，紧盯夜间、节假日等监管薄弱时段和高风险餐饮业态，常态化开展隐患排查、回头复查和普法引导工作。同时持续优化智慧监管手段，畅通社会共治监督渠道，推动网络餐饮监管更加精准化、常态化、规范化，坚决守住、守牢食品安全底线，持续净化网络餐饮经营环境，全力保障辖区群众网络订餐安全、安心、放心。
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