在北京，究竟能吃到哪些潮汕味？

今年，一部《给阿嬷的情书》把潮汕烟火彻底带火。影片里南枝在泰国摆摊煎着无米粿，淑柔阿嬷守着小院，端出一碟碟红桃粿、鼠壳粿、咸水粿。屏幕前不少北方观众看得口水直流，转头就去搜飞往潮汕的机票。

但这期《吃喝玩乐大搜索》主持人运昇和卢迪要告诉你：北京就有最地道的潮汕味道。他们请来阿光鲜烫牛肉主理人林阿光、罗伟斌，两位从家乡带着手艺到北京，开了家"和老家味道一样"的店。这一碗粿条、一锅牛腩，就是他们在异乡的乡愁出口。

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北京文艺广播 FM87.6《吃喝玩乐大搜索》

20261010:在北京吃到的家乡菜—潮汕菜

主持人：运昇 卢迪

01电影带火的那口家乡味，到底是什么？

《给阿嬷的情书》上映后票房突破20亿，靠的不只是阿嬷的故事，更是那一桌桌冒着热气的潮汕粿品。

▸ 四种粿，一次认全

1无米粿
番薯粉做皮、韭菜当馅，可蒸可煎。先吃蒸的尝原味，再吃煎的吃焦香。南枝在泰国摆摊卖的就是这一口。

2红桃粿
糯米包花生、香菇、馅料，外皮用红曲粉染成桃红。过年拜老爷必备，桃形红色寓意长寿吉祥。

3鼠壳粿
黑色皮来自鼠曲草（一种野生香草），里头是细豆沙，竹壳当垫，圆圆一颗像黑宝石。

4咸水粿
米浆蒸成小碟状，淋上炒香的萝卜干（菜脯粒），是潮汕街头最朴素的小吃。

真正戳人的从来不是哪一款粿点，而是淑柔阿嬷端着碗，一句朴实的 “来，食碗粿”。美食的根，从来不在米其林餐盘里，而在热气腾腾的饭桌之上。

02一碗粿条里的讲究｜阿光家的招牌

★ 招牌必点

鲜烫黄牛肉粿条店里 C 位

【肉】吊龙、肥拼、五花趾三个部位可选——吊龙嫩、肥拼香、五花趾脆，都是黄牛肉现切
【熟度】1 分到全熟任你挑，潮汕人吃牛肉讲究"刚刚断生"
【汤底】牛骨慢熬的清汤，撒南姜末、炸蒜、芹菜粒，先鲜后甜
【米】纯米做的粿条，比河粉更爽滑、米香更足
【加料】免费续粿条，米管够

▸ 另外四道，也别错过

1牛腩饭

慢炖 4 小时的牛腩浇白饭，配一碟普宁豆酱——潮汕人小时候的"豪餐"。

2普宁炸豆腐

外脆内嫩咬一口爆浆，蘸韭菜盐水——潮汕人的"灵魂蘸料"。

3生腌"潮汕毒药"

鲜活虾蟹 + 高度酒 + 酱油 + 小米辣 + 柠檬 + 香菜，腌 1–2 小时即可。

（温馨提示：生腌属于生食类美食，肠胃敏感者、老人、小孩及孕妇不建议食用，请结合自身情况谨慎尝试。）

4工夫茶

凤凰单丛、鸭屎香、大乌叶……饭后来一泡，去油解腻。

03潮汕菜的灵魂蘸料：沙茶

聊完菜，该聊聊沙茶酱——潮汕餐桌上的万能蘸料，稀释比例各家有各家的"秘方"。

三种稀释法

① 伟斌家版——直接加水，保留原味浓度
② 甜口版——加雪碧（节目里阿光提到的梗，照搬即可）
③ 鲜味升级版——加海鲜汁配小米辣，蘸海鲜一绝

冷知识 · 潮汕厨房里的两个隐藏神器

普宁豆酱——潮汕人蒸鱼的"秘密武器"，叫"海里的酱油"，比普通黄豆酱更咸更鲜，蒸鱼出锅前点几滴，鲜味直接拉满。

金桔油——小橘子做的酸甜酱，蘸炸物（炸豆腐、炸鸡翅）解腻不上火，是潮汕家家户户的"冰箱常客"。

04在北京吃潮汕，这三家可以先收进清单

01阿光鲜烫牛肉（创始店）

地址：朝阳区芳草地西街 11 号 1 幢 1 层 107（THE BOX 朝外旁边的小街）
交通：地铁东大桥站 B 口出，步行约 100 米
营业时间：11:00 – 次日 02:00
人均：约 64–68 元
另一家分店：丽都广场（酒仙桥方向）

必点：鲜烫黄牛肉粿条（吊龙 / 肥拼 / 五花趾三部位、熟度可选）、牛腩饭、普宁炸豆腐。
这家是粿条专门店，一个人也能吃得很舒服。

02福合埕潮汕牛肉火锅（北京店）

地址：朝阳区新源街顺源里 13 号（京城大厦斜对面）
营业时间：11:00 – 22:30
人均：约百元
电话：010-57451288 / 010-57451388

必点：特色大片肉、手打牛肉丸、牛肉芥蓝炒粿条，以及自家调的沙茶酱。
由广东普宁人陈树来于上世纪 60 年代创立，曾被授予"中华名小吃"称号；2016 年前后入驻北京，仿汕头老市区风格的三层小楼，适合一群人围炉。

03陈记顺和潮汕牛肉火锅（魏公村店）

地址：海淀区中关村南大街 11 号光大国信大厦二层
交通：地铁 4 号线魏公村站下，步行约 350 米
营业时间：11:00 – 24:00
人均：约百元
电话：010-88512522

必点：手打牛肉丸 / 牛筋丸、吊龙、匙柄、五花趾、湿炒牛河、炸腐皮。
汕头总店成立于 2008 年，牛骨敲碎熬 6 小时做清汤、只放南姜去腥；每盘肉都标着建议涮煮时长，按从瘦到肥的顺序下锅最稳。

小贴士 店铺营业时间、人均与分店信息会随平台更新变动，出门前建议先电话或在点评平台确认一下，免得白跑一趟。

✦ 隐藏吃法（节目里阿光亲授）

①先来一碗鲜烫黄牛肉粿条打底，尝口清汤
②再点一份普宁炸豆腐配金桔油
③接着是牛腩饭主菜，再来一份生腌尝鲜
④饭后来一壶凤凰单丛，去油解腻

✦ ✦ ✦

05写在最后

这几年在北京，餐厅越来越多，吃东西越来越方便。但你发现没有——我们常吃的，是外卖、是连锁、是套餐、是"十分钟出餐"的快节奏。

潮汕菜几乎是这套系统的反面。它的鲜，得是当天到的鱼、刚切下的肉；它的味，得是手打起胶的丸子、慢熬 4 小时的牛腩；它还要你坐得下来，喝一碗热汤、和对面的人说两句话。

阿光说他们店里最常见的画面，是几个在北京工作的潮汕人围一桌，先点一碗粿条，再要一壶凤凰单丛，叽里咕噜讲半小时潮汕话——"就好像回了趟老家。"

所以这期与其说推荐一家店，不如说推荐一种吃饭的方式：在北京这样快节奏的城市，找一家愿意让你慢下来的店，约上几个老朋友，点一份"和家里一样"的潮汕味——那一刻你会觉得，这座城市，也挺有温度的。

【互动时间】聊聊你身边的那口潮汕味

评论区聊聊，你在北京吃过的潮汕味道，最想念的是哪一口？

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图片来源：阿光鲜烫牛肉官方公众号、《给阿嬷的情书》官方海报、大众点评等，如有版权问题请联系我方处理。