浙江
每天下厨，酱油是少不了的一味调料。可天天在用，不少人对酱油还是“不明不白”。
市面上酱油琳琅满目，从流派上，大致分两大流派：川粤酱油，鲜甜味突出；江浙派酱油，讲究咸鲜，吃到嘴先感觉是咸，然后鲜味袭来，蘸海鲜、白切鸡时不抢食材本味。
从酿造工艺上，基本分为酿造酱油、配制酱油、化学酱油，论香气、口感与营养，酿造酱油是首选。
为了寻一款干净地道的酿造酱油，我专程去往嘉兴海盐，找到了沈荡白酱油（国内目前为数不多仍在生产的盐帮酱油），把江浙派的温润咸鲜做到了极致——鲜得自然、香得浓郁，深得追求厨房健康、喜欢纯粹味道的朋友们钟爱，上架后售出了近千单。
▲沈荡酿造的整个酱园古色古香，成百口大缸，戴着特制的“帽子”，正在享受着自然时光的“催化”。
盐帮酱油，源自海盐，是旧时沪上酱业一大流派。沈荡酿造前身是清光绪十三年（1887年）的泰兴酱园，白酱油的酿造技艺就始于这一时期，至今已有近140年历史。
沈荡酿造，是中华老字号、浙江省首批省级非遗工坊。沈荡酱油酿造技艺，更是入选了嘉兴市级非遗名录。
副总经理庞卫华，去年获评了全国劳动模范。他19岁进厂，二十余年坚守初心，坚持记录酿造日志20年，练就观色、闻香、尝味判断发酵状态的本事，带领团队保持二十多年产品合格率100%。
从他到厂里一众老师傅，大家都秉持同一个信念“祖辈怎么酿，我们就怎么酿”，用心守护盐帮古法酿造技艺。
白酱油的“白”，指的是不添加焦糖色的淡色酱油，虽然色淡，但酱香馥郁。
沈荡白酱油，传承百年古酿，追求老底子风味。
选用黑龙江饱满大粒的非转基因黄豆，一年只在三伏天投料，依古法借日光慢晒，静置百天以上熟成，是实打实慢酿出来的酱油。
色泽由日晒自然生成，不加色素，低温长时间发酵。酿造全程，老师傅凭着手感和经验人工翻缸，前后翻拌十多遍，酿出的酱香醇厚饱满，每一滴都是坚守传统酿造的匠心品质。
足酿足陈，做菜很入味，原豆的清香伴着食物的味道飘满一室，是记忆里地道的老味道。
沈荡零添加白酱油：
1.一级，日晒180天以上，氨基酸态氮≥0.70g/100ml，适合日常炒菜红烧。
500ml/瓶，2瓶装，日常价78元，优享价75元。
2.特级，日晒500天以上，取缸底头道原油精华，氨基酸态氮≥1.0g/100ml，鲜香浓郁。开盖后建议冷藏。
180ml/瓶，2瓶装，日常价78元，优享价75元；买5瓶送1瓶，日常价234元，优享价195元。
活动时间：即日起-10月31日。
从2020年开始，沈荡的白酱油就占据了我家的厨房，我还推荐给身边的亲朋好友。
我手中这款小瓶，是180ml装的，应该是当时买了大瓶的赠送了小瓶，也用了一大半了，配料就4种——水、大豆、小麦粉、食用盐。
和很多酱油品牌比，沈荡这款酱油价格相对贵一点。我家中负责掌勺的老人，一开始觉得酱油区别不大，没有必要买贵的。
第一次吃，我妈就说，觉得它没有普通酱油鲜，但是有着酱味。再仔细品品，它的味道浓郁而纯粹，吃多了嘴巴也不会不舒服。
在日日的饭菜中，老人现在也是逐渐认可了这款酱油。
为什么值得买？
1.古法慢酿。
百年盐帮技艺，三伏投料，老师傅手工翻缸，日光久发酵，酱香醇厚。
2.配料干净。
选用非转基因黄豆自然发酵，无焦糖色、防腐剂、增味剂、甜味剂。
3.限量好味。
每年限量生产，足酿足陈，酱香浓郁，是记忆里的老味道，炒菜、蘸食都合适。
这份来之不易的盐帮老味道产量有限，喜欢干净本味、怀念儿时酱香的朋友，可以带上一瓶，给家里的餐桌添一份安心又醇厚的鲜。
文/方志坚
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