北京
近些年，网上一直传言关于“冷冻馒头不能吃”的说法，其主要流传原因是冷冻馒头超过2天，就会长黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是剧毒物质，被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构列为1类致癌物，这证明了该毒素对人体有明确的致癌因素。
那么，冷冻的馒头真的会感染黄曲霉毒素吗？从黄曲霉毒素的特点来看，它的产生需要特定的条件，即黄曲霉毒素的生长温度在12℃~42℃之间，湿度为80%~90%。
而要想达到温度和湿度，家用冰箱的冷冻室温度往往在零下十几度，其湿度也达不到黄曲霉毒素所需要的温度，所以在这样的环境下，黄曲霉毒素是不会生长的，大家不用担心。
在相关的实验中，通过对比新鲜馒头和冷冻馒头（一天、三天、一周），最终的检测结果显示都未检测出黄曲霉毒素或者是其他致癌的物质。
为此，冷冻馒头中有黄曲霉毒素的说法缺乏证据，大家不用过于担心。但需要打注意的是，虽然冷冻馒头的本身是安全的，但需要大家在冷冻之前做好密封处理。
在这个步骤上，大家要把蒸好的馒头彻底放凉之后，然后用符合食品规格的保鲜袋或保鲜盒放入冷冻室，这样做既能够锁住馒头中的水分，还能够保持食物的口感，还能够避免冰箱中的其他食物，包括生肉、生鱼等出现交叉污染的危险。
对于总觉得冰箱内的食物有异味的人，这样做还能够避免馒头串味以及变干等现象，大程度保留了馒头最初的口感。
在冷冻馒头的“保质期”上，建议大家不要超过一周的时间，若想要最佳的馒头口感，则需要在两三天内吃完。这是因为随着馒头储存的时间越长，越有可能造成水分的流失，馒头的口感也就会越差。
与此同时，还需要大家注意的是，冷冻的馒头不要反反复复解冻，这样做也会影响整个馒头的品质，以及还有可能为微生物繁殖创造条件。
在每次食用冷冻馒头之前，都要彻底加热。在这里有一点需要大家关注，对于冷冻的食物不需要长期放在室温下解冻，而是直接上锅蒸即可，避免在解冻的过程中给细菌创造可乘之机，影响馒头的品质和“健康”。
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