肥肠正成为火锅菜单的新顶流，德康集团把它做成了标准答案

最近两年，做火锅食材生意的人大概都察觉到一个变化：肥肠，正变成菜单上的顶流。

但好东西难找。餐饮老板怕洗不干净、怕口味忽高忽低；经销商怕货源不稳、怕厂家说没就没。这三层顾虑，最后都落在一个问题上：谁来稳定供应一盘靠谱的肥肠？

在重庆火锅博览会现场，我们找到了答案 —— 德康集团携肉制品板块、生鲜板块重磅参展，给行业人士带来一套餐饮食材解决方案。

肥肠，正成为火锅行业的下一个战场

今天开幕首日，N5 馆 T21 展位前的肥肠试吃区一开锅就围满了人——火锅店老板盯着看处理得干不干净，冻品经销商开口就问货源稳不稳，连锁采购关心的是规格能不能统一。

旁边那盘刚出锅的小酥肉，金黄酥脆，被人一筷子一筷子地夹走。再往展位里走，鲜肉片、五花肉片、大刀腰片、猪脑一字排开——德康的生鲜板块，这次也参展了。

肥肠走红不是偶然。

火锅行业卷到今天，底料难有护城河、毛肚鸭肠已成标配，门店真正缺的是顾客愿意记住、愿意加单的差异化食材。

而肥肠天然具备三样东西：普适性强——不仅在西南，全国各地都有自己当地特色的肥肠吃法；毛利空间——处理得当，利润远超普通冻品；可加工性——煮、卤、炒、炸、涮样样都行。

这让它成为火锅菜单上少有的全能型记忆点食材。

但肥肠供应链的现状，远远配不上它的热度。整个品类在标准化的道路上仍然任重道远：清洗去腥靠老师傅经验，品质时好时坏；供货断断续续，旺季不敢接大单；食安标准参差，出一次事就砸一片口碑。品类越火，供给越跟不上——这恰恰是留给供应链型企业的机会。

行业的下一步，是把老师傅的手艺变成工业化标准：去腥工艺可复制、产品形态可组合、供货能力可持续。

德康集团（旗下德味传奇）这次带来的三款肥肠和小酥肉，正是按这个逻辑准备的一套方案。

德味传奇人员和客户交流沟通

肥肠系列 + 小酥肉

一桌火锅的食材账，一次给齐

如果把肥肠品类的升级拆开看，大致沿着三条路径走：场景多元化、成本可控化、工艺品牌化。

德味传奇带来的系列产品，恰好一一对应。

清卤肥肠——应用场景广

清卤肥肠解冻后固形物含量≥90%，块型规整、色泽均匀，摆盘品相稳定——这是给采购看的硬指标。

落到门店里，它几乎不挑场景：火锅、冒菜、麻辣烫、卤味拼盘、汤锅、快餐浇头，都能搭。

现场一位做火锅的老板尝完说：清卤的香味不抢汤底，我们店要的就是这种不抢味、又好搭的货。

旁边做冒菜的大姐也接了一句：这个如果放在我们冒菜里会很好吃。

香卤肥肠——整根不切的高端选手

优选鲜肥肠，经历6遍清洗确保肥肠干净，煮制后再用五香入味，弹韧有嚼劲；整根完整可自由 DIY，摆盘效果好；色泽口感统一，出品稳定、毛利可控。

整根完整不切，穿签、摆盘都有发挥空间，做卤味专卖和卤味火锅的老板对这一点特别感兴趣。

一位卤味连锁的负责人尝了之后说：老卤慢卤出来的，嚼劲和卤香都对，比我们店里现卤的还稳定。

小酥肉——火锅必点的人气担当

德味传奇油炸裹粉矩阵的代表产品，裹粉配方标准化、油炸工艺工业化，复热即出餐，外酥里嫩、肉感扎实。

现场不少火锅店老板是先尝肥肠、再点小酥肉，一锅一炸搭配着问供货。

连锁品牌看中的是全国门店一个味，单店老板看中的是零后厨经验也能做好。

生鲜板块——多款产品，一个展位配齐

除了深加工的肥肠和小酥肉，德康集团这次还带来了猪肉火锅食材生鲜系列：鲜肉片、五花肉片、肉丸子、大刀腰片、猪脑。

对火锅店来说，预调理产品与生鲜产品在同一个展位一次配齐，省下的不止是采购时间，还有效率。

肥肠品类跑起来了

供应链才是分水岭

肥肠这个品类，正在进入餐饮供应链的视野。

据红餐大数据发布的《食品加工产业与风味趋势报告2026》，肉类半成品已是餐饮供应链的重要一环，而肥肠正是其中增长最受关注的单品之一。

这个品类看似热闹，标准却还没真正立起来：清洗去腥流程不清晰，品质时好时坏；供货跟着行情走，旺季说断就断。对餐饮老板和经销商来说，这既是风险，也是机会——谁能先把供应链做扎实，谁就会成为渠道优先选择的对象。

德味传奇做肥肠，正是把这些事掰开揉碎做了。

德味传奇是德康集团旗下肉制品专属品牌，德康集团于2023 年 12 月在港交所主板上市。集团拥有 2 家农业产业化国家重点龙头企业，旗下 160 余家企业遍布全国 14 个省、市、自治区，产业覆盖生猪养殖、优质鸡养殖、食品加工、数智农业。

工厂端，德味传奇依托集团宜宾南溪智能深加工基地、对标欧盟标准的眉山现代化工厂做产能底座，清洗、预煮、卤制全部上标准化产线，用可复制的工艺流程确保稳定性。

研发端，团队深耕市场与经典菜系精髓，聚焦中式菜肴工业化及预制食材标准化，打造覆盖猪禽全品类的高品质产品矩阵，满足多元消费需求。

研发中心以“产品开发应用中心+产品工程研究中心”双轮驱动：前端优化产品色香味型与地方风味，后端落地工业化、标准化生产，实现从厨房到餐桌的解决方案。

产品端，肥肠规格统一、去腥、无臭味、解冻即用——对应B端客户的省人工、稳出品、好排货。

肥肠这个赛道从来不缺需求，缺的是稳定、可复制、不断供的供给——这也是德味传奇在供应链上的优势。

肥肠的下一站，拼的是供应链

回到开头那个问题：谁来稳定供应一盘靠谱的肥肠？

答案已经摆在展会上。肥肠的机会是真实的，但机会只属于把标准化做扎实的企业——未来两三年，这个品类大概率会从热度走向品牌时代，谁先建起稳定的供应链和产品体系，谁就会被市场优先选择。

谁能把处理干净、出品统一、长期稳定供货做成标准答案，谁就站在了下一轮竞争的有利位置。

德味传奇恰好把这三件事都握在了自己手里，肥肠满足不同味型与餐饮场景，再加小酥肉补位小吃线——规格统一、解冻即用、几分钟就能出餐。

德味传奇把好肥肠从一门手艺，做成了可以复制的标准化供应，这也是它在展会上一开锅就被围住的原因。

这样的产品，值得您亲自尝一口。