广东
今天把家里剩下的蔬菜一锅端，做个简单的“名斋罗汉菜”。腐竹和粉丝吸收汤汁，搭配上清脆的芹菜、荷兰豆和胡萝卜，借着香菇的天然鲜味大火咕嘟一炒，营养又好消化。颜色五彩缤纷，看着就很有食欲。做法简单快手，清爽解腻，特别适合现在这个季节。分享给大家~
名斋罗汉菜
【食材】
腐竹、粉丝、香菇、芹菜、胡萝卜、荷兰豆、食用油、味精（或松茸提鲜粉）、生抽、水淀粉
【具体做法】
1，腐竹和粉丝提前用温水泡发备用。香菇洗净切成薄片；芹菜洗净斜刀切成小段；胡萝卜洗净去皮切成菱形小片；荷兰豆摘去两头和老筋洗净沥干水分。
2，热锅凉油，油热之后先倒入香菇片和切段的泡软腐竹。大火不停翻炒，炒出香菇的鲜香味，直到香菇微微变软。
3，倒入切好的芹菜、荷兰豆和胡萝卜片。继续保持大火翻炒至全部断生。
4，淋入适量的生抽提鲜上色，再撒上适量的味精，大火快速翻炒均匀。
5，顺着锅边往锅内倒入半碗清水，大火稍微煮一小会儿。把泡发好的粉丝用剪刀剪成两三段，吃的时候方便，不会缠在一起，直接放入锅中翻炒。
6，最后提前准备小半碗薄薄的水淀粉。将水淀粉均匀地倒入锅内勾芡，大火快速翻匀，让汤汁包裹在食材上，这道菜就可以出锅了。
这样炒出的一大盘罗汉菜鲜香四溢。腐竹和粉丝吸饱了香菇和生抽的汤汁软烂入味；荷兰豆、胡萝卜和芹菜清脆爽口，层次丰富。一盘菜能吃到好几种风味，热热乎乎的好吃到连汤汁都不剩。
小贴士：
1，泡发腐竹的时候用温水加一点点盐，上面再压一个盘子，腐竹泡发得快，中间不会有硬芯，炒出来软嫩好吃。
2，蔬菜焯水或直接炒都可以，大火快炒能最大程度锁住营养和清脆感。
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