火锅全场景食材方案，潮汕牛肉丸助力门店出圈

火锅这门生意，正在经历一次安静的重构。门店端开始为“招牌”买单，家庭端开始为"放心"买单。对冻品渠道而言，选品的尺子早已向“复购率”倾斜。

中国烹饪协会数据显示，2026年，全国火锅门店已从2021年四季度61.5万家的峰值，回落至45.6万家，降幅25.9%；2026年上半年关店率19.0%，高出开店率4 个百分点。

另一组数据来自马上赢。2026年Q2，在多数快消品类销售额同比下滑的背景下，速冻食品逆势增长；其中火锅丸料市场占比超过了速冻汤圆，火锅丸料销售额增长超16%。

门店在收缩，品类在扩张，这不是悖论，而是一次清晰的出清。没有记忆点的通货丸料正在被货架淘汰，而能帮门店立招牌、帮消费者讲故事的产品，正在被重新定价。

01 配菜升级招牌菜/差异化破局低价内卷

一提起潮汕牛肉丸，总让人联想到手打、正宗、非遗，其标志性的弹脆鲜口感深入人心。一颗丸子能成就百亿赛道，背后既是严苛地方标准对品质的执着，更是市场与消费者用真金白银投出的选择。

作为潮汕老字号和潮汕牛肉丸知名品牌，名欣食品是20000+餐饮终端对“高端潮汕牛肉丸”的选择。名欣用两个落地案例告诉行业，什么是终端和消费者都认可的好丸子。

案例一|华南某连锁潮汕牛肉火锅

这家连锁火锅门店原本把牛肉丸当作普通配菜，客单价迟迟拉不动。引入名欣爆汁牛肉丸后，门店将其重新包装为"招牌手打牛肉丸"，列入主菜菜单。终端反馈很直接：消费者一入口就能明显吃出“弹性十足的真牛肉丸”口感，单点率高，好评度也极高，不少消费者会专门再点一份打包外带。

这颗丸子从配菜，变成了门店的引流爆品和高毛利招牌菜，它能承载的价格就完全不同了。不仅如此，它还带动了门店整体客单价往上走，并且拉动了复购率。

案例二|西北某冻品供应链

该客户的痛点是缺乏差异化产品，长期困在低价内卷中。他们想推潮汕特色食材，但顾虑是：西北市场离潮汕太远，长途冷链，产品经不经得起折腾？

名欣没有一上来就铺货，而是先做了一件事，按当地流通的特点重新配货。优先供给"通用性强、耐冷链长途运输"的丸滑组合——海鸭蛋流沙虾丸+牛肉丸，连外箱规格都按当地流通习惯调整。

结果，餐饮和社区零售两端都愿意推，对比通货有辨识度、投诉率低。名欣的这条潮汕特色食材线，很快便在当地形成了稳定走量，帮这家供应链客户顺利做出了差异化，从低价内卷里抽身而出。

一南一北，一个在门店终端做深，一个在流通渠道做宽。正如名欣的两款主推产品，一款做成盘活刚需走量的基本盘，一款做成差异化破圈的先锋款。

02 一颗稳住基本盘/一颗做成先锋款

随着消费者对 “好产品” 的甄别能力持续提升，门店的焦点开始回归到产品本身；火锅家庭化浪潮下，火锅食材的硬实力愈发关键，用料、工艺、卖相、口感不再是附加卖点，有一项不达标，新客转化率和复购率就会跳水。

名欣本季主推的两款大单品，逻辑很清楚：一款守基本盘，一款打增量。

潮汕爆汁牛肉丸

“稳客单，立招牌，锁复购”

马上赢监测显示，牛肉丸在火锅丸料类目中占比约20%，占比最高，且稳中有进。名欣潮汕爆汁牛肉丸作为刚需走量款，稳抓基本盘。高肉含量、筋道弹牙、一口爆汁，火锅久煮不碎，解冻方便、出餐快，最关键的是出品稳定，撑得起溢价。

值得一提的是，名欣潮汕爆汁牛肉丸BC两端通吃。门店拿它做招牌，家庭自己买回去下火锅复购率也很高；大众店能用，中高端店也不掉价。

海鸭蛋流沙虾丸

“拉新客，造话题，提毛利“

行业数据显示，2024年初至2026年7月，50家主流火锅品牌累计上新已突破2600款，单品牌月均上新频次由1.3款一路攀升至3.7款。火锅作为推新最狂热的赛道，新奇特就是它永不过时的流量入口。名欣海鸭蛋流沙虾丸，天生就是先锋款。

名欣海鸭蛋流沙虾丸，咬开就是流沙爆浆，咸蛋黄"流心"的那一下惊喜感很强。它的商业价值不只口味本身，还有三大优势。

第一，天然有传播点，"爆浆流心"上镜，颜值高，适合短视频、直播与社交平台种草；第二，差异化明显，鲜虾为主料，融合海鸭蛋流沙馅心，"潮汕特色、真材实料"是它的标签；第三，源头直供利润高，毛利空间优于常规丸滑；第四。适合展会和招商，卖点直观、试吃转化高，展会现场一眼就能抓住人。

03 向内做深家庭端/向外做宽场景延伸

马上赢数据显示，火锅丸料中的"全家福"组合占比从 2025年二季度的1.6%快速升至2026年二季度的5.6%，翻了近三倍。随着火锅家庭化趋势愈发明显，消费者对火锅食材的要求也更加严格。由于家里涮火锅没有明档，没有店名背书，"真材实料"那一栏的信任缺口，谁占住谁就吃到最陡的增长。

此外，火锅丸料的场景在从火锅桌向外延伸。煮汤、煎烤、空气炸锅、简餐、团餐、儿童餐......一颗丸子的出场频次，比五年前高得多｡

顺着缺口看名欣的全系列矩阵，每一档货都在补一段信任。

***经典刚需线——潮汕牛肉丸、牛筋丸、墨鱼丸、猪肉卷、海鸭蛋虾丸，把"潮汕"的地域特色做成日常走量品，适配火锅、关东煮、麻辣烫、打边炉等场景；

***特色高毛利线——鲜打牛肉滑、牛筋丸、海鸭蛋流心爆浆系列，给门店做招牌，给渠道做利润；

***差异化创新线——羽衣甘蓝墨鱼丸、千丝蟹味球、海鸭蛋鱼丸、爆浆咸蛋黄牛肉丸等，制造和引爆话题，承接尝鲜客流。

渠道上，B端覆盖连锁火锅、自助火锅、餐饮供应链、冻品批发市场；C端延伸至商超、社区食材店、家庭火锅集合店、电商及直播供应链。名欣做的不是"多一个 SKU"，而是让一家门店或一个渠道商，能在同一张货源表里，配出从引流款、利润款到搭配款的完整架构。

04 品质升级特色突围/口碑持续升温

名欣认为，赛道不是爆发式增长，而是进入 “存量竞争、品质升级、特色突围” 阶段。B端门店成本意识变强，但并非一味图便宜，它们更在意 “稳定、损耗低、能帮门店做特色、做高毛利”，越来越倾向于和能做配方微调、克重与包装定制的源头工厂联合开发 “门店专属款”，而不是拿通货拼价格。C端消费者则在快速变 “懂”：真材实料、清洁标签、产地标签、可视化小包装，正在成为下单理由。

名欣的应对同样清晰。产品端深耕 “潮汕特色+高端丸滑”，迭代牛肉丸与海鸭蛋流心系列，同步开发高蛋白、低淀粉、清洁配方新品，补齐不同价位带；服务端不止供货，还给渠道和门店提供海报、短视频文案与终端推广思路等整套方案，和客户一起把单品做大；供应链端则用成熟冷链与标准化车间，支撑旺季大批量铺货。

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