山西
▲此次研究分析的冯郝沟陶器和石器标本
近日，
山西省考古研究院对外公布，
斯坦福大学古酒研究团队
与山西省考古研究院合作，
开展对山西地区仰韶文化酒遗存的研究项目，
取得最新研究成果。
通过对山西汾阳杏花村遗址
冯郝沟地点出土的陶器等进行残留物分析，
首次确认
其中存在距今约6000-5500年的酿酒残留物。
▲杏花村遗址冯郝沟地点位置图
杏花村遗址最早发现于1982年，面积约15万平方米，属于仰韶文化庙底沟类型早期。2022年，山西省考古研究院对汾阳市杏花村镇冯郝沟村东北约300米处发现的古代遗存进行了考古发掘。其地处杏花村遗址建设控制区的北部边缘，为杏花村仰韶文化遗址的中心地区，年代大致在距今6000-5500年之间。此次发掘揭露出两座仰韶文化中期的房址，出土有石磨盘、小口尖底瓶、彩陶钵、夹砂罐等器物残片。
据介绍，本次研究采用微体化石分析方法，共分析了10件陶器标本，包括2件小口尖底瓶、2件陶钵和6件陶罐。研究显示，在这些陶器标本中，均检测出较多数量的淀粉粒与真菌孢子，以及少量植硅体。
绝大多数淀粉粒呈现出明显的受损特征，包括酶解和糊化现象，表明这些陶器曾与经过烹饪或发酵处理的植物性食物接触。所有陶片内壁均保存有肉眼可见的残留物，推测其均曾用于食物加工，或可为陶器原始用途的判定提供更直接的证据。
▲冯郝沟陶器淀粉粒类型及损伤特征
▲现代淀粉粒对比标本
在所鉴定的真菌中，数量最多的是红曲霉的闭囊壳，还有少量菌丝、菌丝体以及酵母细胞，这一组合表明当时所采用的技术应属“曲酒”发酵法。
利用红曲霉与稻米制曲酿造红曲酒，是中国新石器时期最常见的酿酒方式之一，也常见于黄河中游仰韶文化的酿酒器中，冯郝沟先民显然亦继承了这一传统。
▲冯郝沟陶器上的真菌与现代真菌标本对照
值得注意的是，尽管冯郝沟陶器残留物中的淀粉粒因经历发酵或蒸煮过程而普遍受到严重损伤，仍成功鉴定出8种植物来源，包括稻米、粟黍、薏苡、野生小麦族植物、栝楼根、芡实、生姜与橡子。其中，稻米的淀粉粒在数量与出现率上均占据首位，粟黍次之。
同时，冯郝沟陶器中还发现了因发芽谷物在低温加热的糖化过程中产生的酶水解损伤淀粉粒，以及可能来自黍或粟颖壳的植硅体，表明其酿酒方法亦包括谷芽酒。
▲冯郝沟陶器残留物中的植硅体类型
研究认为，冯郝沟的尖底瓶主要用于曲酒和谷芽酒的酿造，也是通过芦苇吸管从中咂酒的饮酒器；一些陶罐则与酿酒或储酒相关，另一些陶罐可能兼具炊煮等多重功能；而彩陶钵则与宴饮活动密切相关。
从出土环境来看，这批陶器均来自普通居住遗址，表明其既服务于日常生活，也用于小规模的宴饮。由此可见，酿酒与饮酒在仰韶聚落中是一种普遍化的实践，并未表现出社会阶层之间的专属性或排他性。
该项研究不仅填补了山西地区仰韶文化酒文化研究的空白，也进一步表明，以稻米和红曲为核心的曲酒与谷芽酒酿造体系在仰韶文化扩展过程中得以延续，并结合本地资源进行了适应性调整。以酒为中心的酿造与饮用活动，不仅体现宴饮在农业人群社会生活中的重要性，更可能在族群迁徙、社会认同与社会整合等方面发挥关键作用。这些发现为深入理解中国史前社会的文化扩散机制及酒文化的演化路径提供了重要证据。
▲冯郝沟陶器残留物中主要微化石类型数量比较
来源：文博山西
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