湖北
导读：曾经超火的鲈鱼，现在为啥很少人吃了，鱼贩子：5个原因太现实了
最近逛水产市场的人多半会发现一个反差：前几年一上架就被抢的鲈鱼，如今在水缸里游得悠闲，路过问价的人不少，真正掏钱带走的却没几个。
在鱼摊守了十八年的老摊主说，这两年鲈鱼的走量连以前的一半都不到，反而是草鱼、鳊鱼、鲫鱼这些传统家鱼卖得稳稳当当。他跟同行们唠了无数次，总结出5个特别现实的原因，不是大家不爱吃鱼了，是鲈鱼自己慢慢把曾经攒下的消费好感给耗没了。
第一个最扎心的现实，是性价比早就跌没了。老摊主说十年前鲈鱼刚火的时候，一斤才卖十二三块，买条一斤出头的鱼，十几块钱就能拎回家，刺少肉嫩，比全是小刺的鲫鱼省心太多，家家户户都愿意买来给孩子老人吃。可这几年再看市场里的价牌，普通活鲈鱼零售价普遍在二十五到三十块一斤，逢年过节更是能冲到三十五往上，一条一斤半的鱼，结账时四五十块直接出去了。
同样的预算，能买两斤多鲜活草鱼，或是三斤左右的鳊鱼，普通家庭算着一周的买菜账，自然不会再把鲈鱼当成日常吃鱼的首选。更尴尬的是不少鲈鱼剖开肚子，一半空间被油脂和内脏占满，真正能吃的净肉没多少，花高价买回去，吃起来更是觉得不值。
第二个原因，是老食客一口就能尝出来的变化——现在的鲈鱼不鲜了。以前大家爱鲈鱼，就爱它清蒸出来蒜瓣似的嫩肉，筷子一夹就脱骨，入口全是鲜甜的鱼香。可现在不少人买回家蒸完，第一口就皱眉头：肉质发柴发面，吃起来散散的，还带着一股挥之不去的土腥味，孩子吃两口就直接放下筷子。
根子就出在养殖模式上：市面上九成以上的鲈鱼都是高密度养殖，鱼挤在狭小的水池里转个身都费劲，靠高蛋白饲料三四个月就催到上市规格，鱼几乎没怎么游动，肌肉纤维根本长不紧实，风味物质比以前慢养的老鲈鱼少了一大截，最考验本味的清蒸做法，直接把口感下滑的缺点暴露得一览无余。
第三个绕不开的顾虑，是大家对食用安全的心里疙瘩解不开。这几年各地市场监管部门的水产品抽查通报里，偶尔能看到鲈鱼兽药残留超标的消息，恩诺沙星、孔雀石绿这些词，普通老百姓可能说不上来具体危害，但只要看过几次相关新闻，买的时候心里就会打鼓。
高密度养殖本来就容易爆发病害，为了保住产量，部分不规范的养殖户难免会出现用药不规范的情况，虽然这些年监管一直在收紧，合规养殖场的产品安全性已经很高，但消费者心里的信任裂痕，不是短时间就能补好的。不少人站在鱼摊前盯着鲈鱼看半天，最后还是转身选了自己吃了几十年的传统家鱼。
第四个原因，是现在大家可选的好鱼太多了，早就不是当年鲈鱼“一家独大”的局面。搁十年前，刺少、适合清蒸的淡水鱼几乎没什么其他选择，家里有老人孩子怕卡刺，第一反应就是买鲈鱼。
可现在水产柜里的好鱼摆得满满当当：十块钱左右一斤的罗非鱼刺少肉嫩，养殖技术成熟的大黄鱼、多宝鱼价格也亲民了不少，就连以前大家觉得土的草鱼，现在都有“吊水瘦身”的做法，在活水里饿上半个月，土腥味去得干干净净，肉质紧实，口感不比鲈鱼差，价格还便宜一大截。消费者的选择面宽了，自然没必要死盯着鲈鱼这一个选项。
最后一个很少有人提的现实，是它太不适合现在年轻人的做饭节奏了。对下班到家七八点的年轻人来说，处理鲈鱼实在太麻烦：去鳞、去鳃、掏内脏，肚子里的黑膜要刮干净，两侧的腥线还要抽掉，一套流程折腾完，做饭的兴致早就没了。
现在超市里免洗免切的巴沙鱼片、黑鱼片随处可见，拆袋就能下锅，十分钟就能做好一盘鱼，谁还愿意蹲在水槽边花十几分钟刮鱼鳞。鲈鱼曾经最大的优势是“刺少省心”，放到现在快节奏的生活里，反而成了处理起来最麻烦的那一类食材。
其实鲈鱼从来不是什么不好的鱼，只是这些年价格涨了、口感降了，还没跟上消费者的真实需求。如果真的想吃这口鲜，选的时候挑活力足、鳃色鲜红、体表没有异常红斑、闻起来只有正常鱼腥味的鱼，处理的时候把肚子里的黑膜和血污刮干净，蒸完第一时间倒掉盘里的腥水，照样能做出鲜掉眉毛的清蒸鲈鱼。
说到底，市场从来不会无缘无故冷落一款食材，只有把性价比、口感和安全感都找回来，曾经火遍大街小巷的鲈鱼，才能重新回到普通人的日常餐桌上。
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