辽宁
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当自由基对DNA造成损伤时，可造成遗传学上的改变，如侵犯脂肪酸可形成环氧化物和内源性过氧化物，使脂质过氧化。而DNA损伤可导致细胞突变和脂肪酸受损、细胞增殖，如两者结合就更能导致癌症的发生。抗氧化营养素的作用，就是防止上述氧化损伤的发生或阻止活性氧和自由基在体内的生成，或“淬灭”已产生的活性氧和自由基。
因此，通过膳食中抗氧化营养素来增加机体的抗氧化能力是防癌的一个重要途径。已知的膳食抗氧化营养素有胡萝卜素、维生素C和E、各种天然色素以及微量元素硒等，这几种营养素都具有明显的保护细胞不受氧化损伤的作用。研究资料也都表明，抗氧化营养素具有防癌作用。所以，综合摄入这类抗氧化营养素有助于防治癌症。
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