江苏
“这瓶50年陈酿，价比黄金”
“从酿造到灌装，都在这里完成”
“喝之前，要一看、二闻、三品”
不知道的，还以为在某个酒庄品酒
其实是在百年老字号“南派醋”
镇江恒顺醋的酿造观光工厂里“吃醋”
▲ 每年全国人的餐桌上，至少有50万吨的香醋源自“醋都”镇江
▲“九龙坛“高4.22米，最粗处直径2.22米，是我国最大的陶制醋坛。
这里是一个“有味道”的博物馆
还没踏进馆内
就有丝丝缕缕的醋香钻入鼻子
一排排露天码着的陶坛
正在经历“制醋”的发酵阶段
镇江醋文化博物馆主要分为醋史馆、老作坊和陈列馆三大主体展馆，以及一个体验馆，能参观到醋坛、醋罐、醋缸、醋作坊；了解醋史、醋艺、醋知识……
镇江恒顺香醋酿制技艺，2006年便被列入首批国家级非遗保护名录，其中凝聚了镇江1000多年酿醋文化的精华，代表着我国南方酿造技术的最高水平。
“做醋”其实先要“做酒”，将江南地区的优质糯米在大灶中蒸熟，待冷却后加入酒曲等进行发酵，制作出醇香的酒醪。
到了制醋的关键工序——醋醅发酵
镇江恒顺食醋的生产
采用“固态分层发酵”工艺
这时作坊里，已有阵阵浓郁的醋香扑面而来，醋坊师傅在成熟的酒醪中拌入麸皮、稻糠，再接入恒顺选育的醋酸菌种，历时21天的来回翻缸，使酒精在醋酸菌的作用下转变为醋酸。
你有注意过吗，“醋”字的右半边“昔”字拆分开来便是“廿一日”，这不就是，酒变成醋所需要21天的时间！
经历21天来回翻缸
酒精在醋酸菌的作用下转化为醋酸
从而变成醋
醋醅经过适时封存后，制醋师傅便会将其置入淋醋缸中加水浸泡，将杂质过滤后，放淋出来的就是生醋了。
但是生醋还是不能直接食用，需要再进行煎煮高温杀菌以及后期的晒制陈酿。
在醋文化博物馆后面的恒顺厂区，有全世界最大的露天晒坛区，数万陶坛排列其中，通风存放，剩下的一切，只需交给时间。
从一粒米到一滴醋
经过制酒、制醅、淋醅三大过程
大小四十八道工序
历时至少9个月的时间
光是“手工介入”就要耗时60多天
这项传承了100多年的镇江恒顺香醋生产工艺，如今有了更数智化的生产方式。老作坊“隔壁”的现代工厂里，一台台科技感十足的机器正在流水线进行着智能化灌装、立体仓储等自动化的工艺流程。
“护驾”全园区的运醋管道
“分工不同”的大型醋罐
都是更智慧化的酿造生产工具
在恒顺醋厂里
有你熟悉的家中必备醋
也有为你健康加分的“明星醋”
恒顺蜂蜜养生醋，可以祛除湿气；坛装的手工薏仁醋，能补肾益气、强身健体；手工黑豆醋，有调节血脂、血压的功效；而花醋、苹果醋等，都是降低血糖、减肥抗衰的利器。
除了花样“养生醋”，还有花式“零嘴醋”，像是可以嚼着吃的“软醋糖”、方便携带的直饮醋、爽口略扎喉的“气泡醋”饮料、黑暗料理不黑暗的“醋雪糕”等等......以及，不能吃但超级好用的“醋皂”。
让隐盏印象最深刻的是讲解员骄傲地说道，“我们醋厂的一线酿醋工人，没有一个人患癌症的”，好多游客狠狠“酸”了，忍不住大吸多吸了几口醋味。
镇江市醋文化博物馆 打卡tips
镇江市丹徒区广园路66号
40元/人（门票+文创雪糕）
醋坊制醋工艺表演时间：
上午—10:00，下午—14:00
园区开放时间：
周一至周天，09:00—17:00
来 源| 江苏微旅游
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