品鉴景芝酒，感受景芝的三香魅力

景芝酒厂位于山东省潍坊市安丘市景芝镇，酒厂成立于1948年，经过70余年的发展，成为山东知名的大型白酒生产企业。酒厂规模大、产能大、储能大，主要酿三种风格流派的白酒，除了芝麻香酒以外，也生产老白干风格的景芝白干和五粮浓香特点的景阳春酒。

在产品定位上，芝麻香酒主要做中高端市场，景芝白干和浓香酒主要做大众市场。结合我对景芝酒的品质感受，个人觉得景芝大众酒的性价比很好。

说到景芝芝麻香酒，不同时期风格不同，早期景芝酒我品鉴过80年代后期的特级景芝白干，这款酒没有浓郁的烤芝麻香，也就是业内所说的糊糟味，其实在酒友圈，多数酒友把糊糟味当做烤芝麻香。

这一时期景芝酒有点像麸曲清香，但又带有一点浓香酒的窖泥味。这一特点可能跟其发酵时间和发酵窖池有关，景芝过去运用的是砖窖泥底窖池，这种窖池酿造出来的酒会带有一点浓香感。

在发酵期上，最开始的景芝酒发酵期不长，所以浓香特点不明显。又由于其运用了麸曲和粳高粱发酵，因此酒体带有一点麸曲味，同时这一套工艺让其没法像酱酒一样多轮次蒸煮发酵，因此酿出来的酒口感偏酱香一轮次酒，酱香一轮次酒带有一点大曲清香感，同时老景芝酒没有酱香一轮次酒那么突出的酸涩味，并且清香的乙酯香更明显一些，而这也是其风格更像大曲清香酒的原因。

景芝神酿时期的芝麻香酒烤芝麻香最突出，这股味道在业内叫糊糟味，这股味道的形成主要是酿造中运用麸皮，麸皮清蒸之后没有醒透，在蒸酒环节，麸皮中的粗蛋白在高温高压环境下裂解成了呈浓郁焦糊味的吡嗪类化合物，这种化合物串入酒体，使得酒体呈现浓郁的烤芝麻香味。

其实这一套风味形成逻辑跟早期特香酒的浓郁炭烤味是一样的，只是炭烤味是谷壳高温裂解出来的味道，烤芝麻味是麸皮高温裂解出来的味道。

不管是麸皮的烤芝麻味还是谷壳的炭烤味，业内从业者并不认为这是一种好的味道，所以酒厂在生产工艺改进上，都慢慢去掉了这种味道。

说到有浓郁烤芝麻味的芝麻香酒，除了十几年前的景芝酒以外，其他很多芝麻香酒厂的酒都有这种味道，我曾品鉴过另外一家山东小酒企酿的糊糟味重的芝麻香酒，这款酒酸度有点高，带有一点馊味，细闻其酸中带有明显的醋酸感。

景芝神酿在这方面控制不错，酒虽然偏酸，但馊味不冒头，醋酸味不冒头。说到酸馊醋酸味冒头的酒，在酱酒里面你可以理解为茅台镇酸馊油抹布味冒头的镇酒，喝起来虽然浓郁，但并不舒适。

现在景芝芝麻香酒没有那股浓郁的糊糟味，一方面，现在景芝麸皮处理比之前更干净；另一方面，现在景芝芝麻香发酵不加麸皮，因为酿造用的麸曲就加有麸皮，没必要额外加麸皮，这也是现在景芝芝麻香没有烤芝麻味的原因。

当然这种工艺调整并不是退步，景芝在上一轮工艺调整中有很多变化。首先酿造原料从单一高粱原料变成了高粱和大米，大米加的比例比较少，主要作用是降低酒体涩感，增加柔和和甜净感。

第二，现在景芝酒酿造延长了发酵期，过去发酵期是40天左右，现在是50天，相比之前的景芝酒，现在景芝酒的酯香更突出一些，简单来说就是带有更加突出的大曲清香的面粉香。因此现在景芝酒喝起来入口的喷香、饱满感更好一些。

第三，现在景芝酒的用曲比例更大，同时因为酒体没有糊糟味，所以曲香表现更加明显，现在景芝酒香气中有一股明显的全麦面包香。

第四，现在景芝酒运用全砖窖池酿造，这不同于之前砖窖泥底窖池。之前的景芝酒多少带有一点窖底香，现在景芝酒不带窖底香，在酒体设计上，景芝一般用浓香酒调窖香，不过高端景芝酒一般不会用浓香酒调味，至少我现在品鉴的高端景芝酒并没有喝出浓香味。

只能说现在的景芝酒和景芝神酿时期的景芝酒是两种路数，景芝神酿时期的景芝酒风味浓郁，特点偏酱；现在的景芝酒酯香明显，特点偏清。两个时期的景芝酒都是好酒，但都叫一个风格容易引起争议。

我在圈内称景芝神酿的景芝酒叫馥郁芝麻香酒，现在的景芝酒叫清雅芝麻香酒，通过这把两种风格划分开来。

在现在的景芝酒中，多数并不展现浓郁的烤芝麻香，但最高端的5000年还展现老的风格。说到景芝5000年，我品鉴过5000年正装酒和5000年标准酒样，这两款酒都是62°的酒，与62°的景芝太阳神对比，虽然都是一个路数，但却是三种风格呈现。

其实这三种风格呈现不是工艺区别带来的，而是勾调带来的，太阳神（生产日期：20071011）属于老派酒体设计，酒体酸度更高，口感厚实感更好；5000年正装（生产日期：20250402）在太阳神的基础上降了一些酸，酒体入口更顺一些，但收口也快一些，尾段显净，缺乏回味；5000年标准酒样（生产日期：20250924）在5000年正装酒的基础上加了一点现在景芝酒调味，因此酒体酯香更饱满一些，但与5000年正装酒一样，这款酒收口也净一些，但它收口不显快，连绵度表现不错。

整体这三款酒适合相互对比，虽然是一种流派，但是是三种侧重呈现。太阳神和5000年标准酒样更适合品鉴，5000年正装酒更适合商务畅饮，毕竟这款酒酸低、收口净。

说到景芝标准酒样和正装酒，酒厂说同批次是一样的酒体，但我觉得标准酒样和正装酒是针对不同人群和用酒场合设计的酒，可能这两款酒是批次不同带来的差别，但两款酒的设计思路有明显区别。

其实除了5000年正装和5000年标准酒样有这种区别以外，景芝真年份12正装和标准酒样也有这样的区别。

我的景芝真年份12（生产日期：20230816）有突出的全麦面包香，入口风味饱满，酒体干净，收口较快且净爽。整体这款酒适合商务畅饮，入口柔、上劲慢、醒酒快。

相比之下，真年份12标准酒样（生产日期：20260417）酒体酸明显高一些，因此酒体显厚实、饱满一些，其入口酒体柔和一些，喷香感弱一些，但连绵感、厚重感明显比正装酒好一些，因此这款酒更适合品鉴，但从商务畅饮角度，这款酒上劲快一些，消费者能喝的量会少一些。

其实现在景芝真年份系列正装酒走的都是商务易饮的特点，从真年份6到真年份9再到真年份12都是这种特点，毕竟从消费角度，更大消费群体是商务畅饮的人。

景芝真年份9（生产日期：20230822）相比真年份12酒体年份要新一些，因此陈香感弱一些，同时带有一点生粮的生涩味，不过这股生涩味并没有冒头，酒厂运用偏甜净的酒与之很好中和，用大米酒的甜净感弱化粳高粱酒的生涩味，而这也是现在景芝芝麻香为什么要用少量大米酿造的原因。

大众的景芝真年份6相比之下更加柔和一些，这款酒的生产日期是20251201,酒精度是42°。此酒有点五粮浓香酒调味，因此窖香突出。在口感上，此酒有五粮浓香酒的甜润感，因此更显绵柔适口一些。整体这是一款适合大众畅饮的白酒，其芝麻香特点没有真年份9那么绵柔纯粹，但甜柔、顺喝却是适合大众。

其实景芝除了酿芝麻香酒以外，也酿浓香和老白干香酒，而且酿得不错。景芝浓香是五粮浓香工艺，按宜宾操作法酿造而成。其运用中高温包包曲、混蒸工艺，因此酿造出来的酒有突出的中高温曲熟麦香和五粮复合香，五粮复合香像锅巴香，很舒适。

相比宜宾五粮浓香酒，景芝浓香酒的窖香稍显粗糙一些，窖香中带有一点酸奶味，可能是乳酸乙酯偏高的带来的，除此之外，此酒的熟苹果甜也稍弱一些。水平比宜宾高端五粮浓香酒弱一些，但景芝浓香价格不贵，性价比不错。

当然要说性价比，老白干特点的景芝白干性价比更好。现在市面上20元一瓶的景芝白干，都是纯固态酒特点。

相比衡水老白干，景芝白干是高粱、大米为原料，混蒸粮食，小麦中温曲，全砖窖池酿造而成，相比衡水老白干，景芝白干多带一丝大米酒的甜净感，因此口感的涩感弱一些。

虽然景芝这种调整让酒体更显柔、净，但年份坛存后的厚实感不如衡水老白干，而这也是景芝白干主做大众酒的原因。

个人觉得景芝白干适合作为大众的一般口粮酒，20元一瓶的景芝白干，确实比很多大厂100元嫡系酒要好喝，尤其是大曲清香酒，毕竟景芝白干的特点跟大曲清香相似。

总的来说，景芝对三种风格酒定位很清晰。芝麻香景芝酒定位中高端，景芝白干和浓香景阳春定位大众。对于芝麻香景芝酒，我建议解惑景芝太阳神和景芝真年份12标准酒样，这两款酒分别是两个时期景芝芝麻香酒的典型代表。景芝白干可以解惑52°老字号黄盖景芝白干，景阳春可以解惑大众的景阳春小老虎。说到这里，关于我对景芝三种风格酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。