一瓶学生设计的校庆酒，为何让院士主动签名点赞？

越是在行业风潮渐起的阶段，越需要有人厘清边界;越是在概念流行的时候，越需要用产品检验成色。

日前，四川大学锦江学院迎来20周年校庆。中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国莅临学校并出席校庆活动。

活动期间，孙宝国院士在学术礼堂面向学者、专家和学生作了题为“国酒历史、文化与健康”的专题讲座，并参加了锦江学院白酒学院成立15周年名优酒品鉴会。

在品鉴会上，他仔细查看酒样和品鉴组织流程，对白酒学院严谨的品评设计表示肯定;在听取一款名为“锦酱1520”的校庆酒汇报后，他主动提笔签名，并与参与研发的师生合影。

一场校庆活动，因为院士的专业研判和一款学生们参与设计的校庆酒，折射出白酒行业在品质表达、人才培养与产教协同上正在发生深层变化。

低度化浪潮下，院士的理性研判

近年来，低度化成为行业拥抱年轻消费群体的重要方向。中国酒业协会发布的数据印证了这一点：2025年低度酒市场规模已突破740亿元，年复合增长率达25%，赛道扩容态势明显。

不过，这一赛道在规模扩张的同时，市场反馈已逐渐分化。目前，除了部分头部酒企低度产品持续放量外，其他酒企的低度新品表现并不理想。消费者反馈集中在“性价比不高、口感寡淡”，经销商亦反映新品在口感和定位上高度相似。显然，低度化若仅停留在降度层面，便容易陷入同质化竞争。

正因如此，在此次校庆期间举办的名优酒品鉴会上，孙宝国院士表示，中国白酒要树立品质自信、品牌自信、文化自信，要体现健康养生价值，但不能一味追求低度化，否则将失去白酒的本质特性。同时，他也希望，行业应深入研究中国白酒和中国食材的健康养生成分如何更好结合，做出更多风味、更健康的产品。

可以说，孙宝国院士的这一判断，价值不在于否定低度化趋势，而在于传递了一种来自科研前沿的清醒。毕竟，若低度化缺少风味支撑与体感设计，白酒有可能从一种具有复杂风味结构的品类，滑向去差异化的大众饮品。换言之，白酒度数可以降，但风味的厚度、饮后的舒适度、品类的辨识度不能被稀释。

需要指出的是，孙宝国院士强调的“白酒与中国食材的健康养生成分结合”，并非游离于低度化讨论之外，而是把低度化从“度数策略”推进到“风味与健康协同”的技术命题。露酒品类的崛起，正是这一命题在市场端的具体体现。

2022年新国标实施后，露酒获得独立酒种身份，并以“去功能化”的定位顺应了轻饮、悦己的消费趋势。相关数据亦显示，2025年露酒市场规模已突破800亿元，同比增长40%，正式超越葡萄酒成为国内第三大酒种。

伴随露酒市场扩容，各大酒企的产品布局明显提速。茅台“微舒”草本酱香露酒、五粮液龙虎露酒美加墨世界杯联名款、古井贡酒神力酒等相继落地，头部酒企的集体选择表明，以药食同源原料为支撑的健康化路径并非边缘尝试，而是行业在白酒主航道上的战略延伸。

正如佳酿网创始人、酒业观察家刘红增所言：“孙宝国院士的提醒，落点很清晰：白酒可以降度数，但不能降风格;产品可以创新，但不能失去品类辨识度。露酒升温恰恰说明，年轻人真正需要的是饮后更舒适、风格更多元的产品。谁能在降度之后守住风格、在创新之中讲清差异，谁就更有机会在本轮行业调整期走得更稳。”

校庆酒“锦酱1520”，产教融合的实践样本

如果说孙宝国院士带来的是行业前沿的专业研判，那么酿酒工程联盟酱酒专委会会长、贵州省宏盛酒业集团董事长席玉在这场校庆中的角色，则连接了技艺传承与人才培养两个维度。这两端，恰恰是当前白酒行业更需要打通、也更容易流于形式的环节。

近年来，产教融合在行业被反复提及。特别是今年以来，从泸州首发的酒业产教融合大模型，到多场将“智能酿造人才培育”作为核心议题的会议，方向已经明确：行业需要既懂传统工艺又懂现代技术、既能进入课堂又能站上生产线的复合型人才。

但产教融合真正的难点，从来不在于签署多少合作协议、搭建多少平台、举行多少场会议，而在于培养对象是否在真实的产业命题中完成过一次完整的、可被检验的实践。本次校庆酒“锦酱1520”正是在这一行业背景下诞生的具体样本。

在名优酒品鉴活动现场，日本国立熊本大学博士后、二级教授张文学院长表示，校庆酒“锦酱1520”是一款“文创+风味”的产品，由白酒学院学生在席玉指导下自主完成产品外观创意、酒体风味设计与定型。这既是学生一次成功的实践尝试，也是“产教融合”的生动样本，成为本次校庆活动的一大亮点。

据佳酿网了解，席玉先生是中国白酒科学巨匠、茅台酒标准制定者周恒刚先生在茅台镇的嫡传弟子。他长期以来致力于世界蒸馏酒的研学，为酿酒人才培养作出了积极贡献，相继担任贵州大学酿酒与食品工程学院客座教授，成为四川大学锦江白酒学院优秀教师团队成员，是中国白酒行业著名专家。

值得一提的是，在此次校庆活动期间，校务委员会主任晏世经还为席玉颁发了荣誉证书，以表彰他长期以来秉承对教育事业的赤诚之心，为酿酒人才培养与技术推广作出的突出贡献。

正是这种产业与教学的双重身份，让席玉对这次校庆酒的研发有着更真切的体会。据他介绍，贵州省宏盛酒业集团在坚持传统酿造的过程中，始终坚持学习运用现代科学技术，以保证传统工艺更规范、产品质量更稳定。这次他非常荣幸作为校庆酒“锦酱1520”的指导老师，带领同学从外观设计到酒体风味开展了数十天的研发工作。

特别是在产品研发环节，同学们的表现让席玉印象深刻，他对此颇为赞许。席玉提到，在酱香基酒的选择、轮次的筛选、调味酒的使用上，白酒学院的同学大胆实践、勇于提问，流程十分严谨，充分展现了同学们深厚的理论基础和认真的学习态度。

实际上，这款校庆酒的研发过程，也让席玉进一步感受到实践教学带来的积极变化。在他看来，这次酒体风味设计实践，让同学们提升了对白酒风味与微生物、白酒风味与酸酯、白酒风味与微量成分关系的认知，了解了现代技术对“甜醇类”等特征微生物的筛选应用对酒体风味的正向影响。

“这款产品是同学们将课堂所学转化为具体产品的一次完整实践。通过这一次的指导工作，我深刻地感受到川大锦江学院的同学德才兼备、刻苦好学，充分体现了‘尊德性而道问学，致广大而尽精微’之精神。”席玉如是说道。

在听取席玉汇报后，孙宝国院士给予高度赞许，欣然提笔为“锦酱1520”签名并亲切合影。可以说，院士的签名，既是对这款校庆酒的认可，也是一种期许：产教融合的成色，最终要靠具体产品来检验;人才培养的成效，最终要在产业一线见分晓。

整体而言，席玉指导学生研发校庆酒的实践，与孙宝国院士对行业的研判，共同说明了一个朴素道理：无论低度化、健康化，还是产教融合，都不能停留在概念和形式上。

行业真正需要的，不是又一个风口或一场签约，而是把经验变成科学、把个案变成方法、把人才变成梯队的能力。归根结底，这种能力只能在真实的产品打磨、持续的酿造实践和一代代从业者的接续成长中形成。唯有如此，行业才能积累起穿越周期更大的底气。