寻味广西：桂平社坡腐竹出名，腐竹宴是不是可以考虑开发一下？

广西桂平，桂平特产多，社坡腐竹绝对是排在前列。

威记记得小时候就特别喜欢吃腐竹，尤其是桂平腐竹都是炸过后再入美食中使用的，简直美味！可是纵观桂平美食，用到腐竹作为主料的大概也就只有腐竹粉了。那桂平能不能借由社坡腐竹这个美食IP，打造一桌具有鲜明桂平特色的“腐竹宴”呢？

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说实在的，社坡腐竹底子真的够硬。

作为远近闻名的腐竹之乡，社坡一直坚持传统工艺，本地黄豆配上山泉水，柴火慢熬，一层一层揭起头层腐竹，五斤黄豆才出一斤干货，豆香纯粹，久煮不容易烂，吸汁能力一流，不管是油炸、焖煲、凉拌、煮汤都 hold 得住，也是不少螺蛳粉店认准的腐竹货源。

这么好的食材，现在用法确实有点单薄，大多时候只是配菜，点缀在粉里、焖在肉里，没能单独撑起台面，属实有点可惜。

要是真做腐竹宴，不用搞得花里胡哨脱离本地口味，要扎根桂平本土味道，把腐竹的多种吃法分层做出来，凉菜、热炒、砂锅煲、汤品、主食、小吃配齐，一桌菜有变化，口感有区别。

02

凉菜可以先来一道凉拌头层腐竹，简单蒜香、小米辣、米醋调味，清爽开胃，一口先尝出腐竹本身纯正豆香；

再来一道腐竹卷，把肉末、韭菜酿进软腐竹里蒸制，软嫩鲜香，是桂平人熟悉的酿菜思路。

热菜选择就更多了，经典的腐竹焖五花肯定要有，油脂慢慢渗进腐竹里面，软而不烂；腐竹炒杂菌、腐竹焖鱼腩，把桂平河鲜和山货搭配进去；还有炸腐竹酥，直接干炸，金黄酥脆，空口吃都香，也是本地人从小吃到大的味道。

砂锅煲是重头戏，腐竹牛腩煲、腐竹猪脚煲，砂锅上桌咕嘟冒泡，汤汁浓郁，腐竹吸饱肉汁，这一道最下饭。汤品可以做腐竹瘦肉汤、腐竹茅根汤，清甜解腻。

主食自然少不了招牌腐竹粉，另外还能开发腐竹粥、腐竹糕这类小点心，一桌下来，煎、炸、焖、炖、蒸、凉拌样样齐全，每一道主角都是社坡腐竹，但是风味各不相同。

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做腐竹宴，不只是为了多一套菜，更是把社坡腐竹这个 IP 盘活。现在很多游客来桂平，吃罗秀米粉、猪脚粉、酸糟菜，临走带腐竹当伴手礼，但很少有机会好好感受腐竹的多样吃法。

如果在社坡或者城区打造几家主打腐竹宴的馆子，游客来了专门打卡这桌特色菜，吃完再去腐竹作坊参观手工揭腐竹的全过程，看柴火煮浆、晾晒，把美食体验和工坊研学串起来，吃、看、买一条龙，整条产业链都能带动起来。

当然，做腐竹宴也不能盲目跟风。

最怕一味追求新奇，改得面目全非，丢掉桂平本身的味道。核心还是守住两点：

一是腐竹原料，坚持用社坡本地手工腐竹，不拿外地货凑数；

二是口味接地气，贴合桂平人的饮食习惯，不要搞得过于高端小众，本地人愿意常来吃，外地游客也吃得惯。

还可以挖掘一下寓意，腐竹谐音 “富足”，家宴、喜宴都合适，慢慢打出名气。

04

桂平好吃的东西不少，但专属的主题宴席并不多。

罗秀米粉、金田酸糟、淮山、罗播簕荔等，各有特色，社坡腐竹是最有潜力做成主题宴席的一个。它受众广，老少都能吃，价格亲民，可塑性又强。

与其一直只把腐竹当成粉上面的一小片配料，不如大胆一点，把它推到 C 位。

一桌腐竹宴，既能让老桂平吃出小时候熟悉的豆香，也能给外地游客一个记住桂平的新理由。把一片腐竹做成一桌席，把一个土特产做成一张新的美食名片，对社坡，对整个桂平来说，都是一件值得试一试的好事。

期待！

我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！

桂平社坡腐竹宴（宴席菜单，仿粤菜宴席版式，贴合桂平本土风味）

宴席主题：富足之席・社坡腐竹宴 食材主打：社坡头层手工腐竹（鲜腐竹、干腐竹、炸腐竹） 风味基调：桂平本土味，鲜醇豆香，不猎奇，兼顾本地老饕与外地游客

注：粤菜宴席惯例：凉菜→热炒→大菜煲→时蔬→汤→主食→甜品 / 果盘

一豆出千味，一品腐竹宴

【迎凉四小碟（腐竹凉菜）】

1. 蒜香凉拌头层腐竹｜清爽酸辣，突出原生豆香
2. 腐竹酿卷｜软腐竹裹肉末韭菜，蒸制，桂平酿菜风味
3. 香酥炸腐竹条｜干香酥脆，可空口吃、蘸椒盐
4. 腐竹拌木耳｜清淡爽口

【巧手热炒】 5. 腐竹炒河鱼干｜桂平西江河鲜搭配，咸香下饭 6. 腐竹杂菌炒肉片｜鲜润入味 7. 豉香腐竹炒五花｜油脂渗入腐竹，经典家常味

【主煲硬菜（宴席重头戏）】 8. 砂锅腐竹焖牛腩｜咕嘟上桌，吸满肉汁 9. 腐竹焖河鱼腩｜河鲜配腐竹，桂平水乡特色 10. 腐竹猪脚煲｜软糯浓郁

【清鲜时蔬】 11. 腐竹浸时蔬｜时令青菜配鲜腐竹，清淡解腻

【例汤】 12. 茅根腐竹瘦肉汤｜清甜润口，本地老火汤

【主食】 13. 招牌社坡腐竹粉｜桂平经典，压轴主食

【甜品 & 果盘】 14. 腐竹糖水（腐竹鸡蛋糖水） 15. 时令鲜果拼盘