江苏
老话说“立冬补冬，补嘴空”，再过十来天就立冬了，天一冷人就馋肉，不少人家里牛肉羊肉轮着炖着吃，两三天下来嗓子干得冒烟，嘴角也起了泡，这就是补猛了上的火。
立冬进补，靠的不是大鱼大肉猛补，是要挑对肉、炖对汤。立冬前，这3种肉再贵也要吃！隔三差五做一回，补虚不上火！
1、鸽子
“一鸽胜九鸡”，鸽肉性平，补而不燥，最适合立冬前后平补，而整只鸽子不斩块，配上山药和枸杞慢炖，汤清味鲜不油腻，立冬前后喝上一碗，从嗓子眼一路暖到胃里。
分享食谱：山药枸杞鸽子汤
1、鸽子收拾干净，剪掉爪尖和尾部那两粒肥油，这肥油是腥味的大头，剪干净了炖出来的汤才清爽，整只鸽子凉水下锅，加姜片和料酒，锅里水烧开，浮沫冒出来撇干净，把鸽子捞出来冲洗一遍。
2、砂锅中添入足量的清水，下入鸽子和姜片葱段，大火烧开后转小火炖一个半小时。
3、山药斜刀切成厚片，下入锅里再炖二十分钟，出锅前十分钟撒入一把枸杞，枸杞久炖会烂，晚点下正好，加入盐和胡椒粉调味，即可关火享用。
2、鸭肉
老话讲“嫩鸭炒，老鸭炖”，立冬前后的老鸭正肥，而鸭肉性凉，滋阴养胃，补了不上火，配上清甜的玉米和红枣一起炖，汤色清亮油而不腻，平时容易口干上火的人也能放心喝。
分享食谱：玉米红枣老鸭汤
1、老鸭剁成大块，清水里浸泡半个小时泡出血水，中间换一次水，捞出来控干。
2、锅中不放油，直接下入鸭块，中小火慢慢地煸，把鸭皮里的油脂煸出来，煸到鸭块表面微微发黄，下入姜片翻炒两下，冲入足量的开水，大火烧开后转小火炖一个小时。
3、玉米切成段，红枣掰开去核，一起下入锅中，继续炖半个小时，玉米的清甜全煮进汤里，加入适量盐调味，这道汤就可以享用了。
3、猪肚
猪肚自古就是药膳里的养胃担当，补虚损健脾胃，配上整鸡和一把白胡椒同炖，汤色奶白胡椒香窜，喝下去从头暖到脚，胃里熨帖，寒气全散。
分享食谱：猪肚鸡汤
1、猪肚翻过来，剪掉里面的肥油，撒上面粉和白醋，反复抓搓，用清水冲净，如此两三遍，直到摸上去不再黏手，搓洗干净的猪肚凉水下锅，加姜片和料酒焯一下水，捞出来冲洗干净。
2、小嫩鸡一只收拾干净，整鸡塞进猪肚里，用牙签把开口别紧，砂锅中添入足量的清水，猪肚连鸡一起下锅，放入姜片和一小把拍碎的白胡椒粒，大火烧开后转小火炖一个半小时。
3、炖到用筷子能轻松扎透猪肚，把猪肚捞出来晾到不烫手，剪开取出鸡肉斩成块，猪肚切成条，全部放回汤锅里，大火煮上五分钟，加入盐调味，即可出锅享用。
等过了立冬，天就要一天冷过一天，数九寒天还在后头，以上这3碗热汤，不妨隔三差五安排上一回，补虚又平和，喝得胃里暖暖的，身上有劲嗓子也不干，数九寒天熬得住，来年开春精神足。
你还知道哪些立冬前后进补的好食材？评论区聊聊！
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