“钙质补得好，腿脚都能跑”，多吃3样高钙食物，腿脚有劲身体好

“树老根先枯，人老腿先衰”，这句老话听着让人心里一紧，可仔细琢磨还真是这么回事，家里上了岁数的长辈，往往腿脚最先出状况，走路慢了，上楼费劲了，天一凉还动不动就小腿抽筋，其实这些毛病背后，很多时候都跟身体里的钙在悄悄流失有关系。

人到了中年往后，钙流失的速度就慢慢超过了补充的速度，尤其是天冷以后，出门活动少了，晒太阳的机会也跟着少了，而晒太阳恰恰是身体合成维生素D的重要来源，维生素D不够，吃进去的钙也吸收不了多少，因此眼下这个时节，正是要把补钙这件事当回事的时候。

“钙质补得好，腿脚都能跑”，常吃5样高钙食物，腿脚有劲身体好。

1、虾皮

虾皮的个头是小了点，可要论含钙量，它在常见食物里是排得上号的，每100克虾皮的含钙量能到900多毫克，比同等重量的牛奶高出好几倍，而且虾皮价钱便宜，一小袋能吃上大半年，是补钙食材里性价比数一数二的存在。

当然虾皮一次吃不了多少，所以更适合当成提鲜增钙的“法宝”，平时煮汤、拌馅、蒸蛋的时候撒上一把，日积月累也能补进来不少，不过虾皮本身含盐比较高，做菜的时候盐就要记得少放了。

分享食谱：虾皮蒸蛋

1、虾皮用清水浸泡五分钟左右，泡去多余的盐分和浮尘，捞出沥干水分，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，再倒入蛋液一点五倍左右的温水，一边倒一边搅打均匀。

2、搅好的蛋液用滤网过一遍筛，撇去表面的小气泡，然后撒入一半的虾皮，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑不起蜂窝。

3、蒸锅中添水烧开，把蛋液上锅，转中小火蒸十分钟左右，蒸到蛋液完全凝固，用勺子轻轻一碰能微微晃动就说明火候正好。

4、出锅后揭掉保鲜膜，把剩下的虾皮摆在表面，淋上几滴生抽和香油，撒上一把葱花就可以上桌了，蛋羹滑嫩咸鲜，虾皮的鲜味融在蛋里，牙口不好的老人吃着也不费劲。

小贴士：蒸蛋要用温水调蛋液，用冷水蒸出来容易发硬，而水汽滴进碗里会出现蜂窝，盖上保鲜膜或者扣个盘子都能解决这个问题，另外虾皮自带咸味，盐千万别放多了，口淡的甚至可以不放。

2、海带

海带在民间被称作“海上之蔬”，它不光含钙，碘元素的含量也很丰富，还带着满满的褐藻胶这种可溶性膳食纤维，天冷炖汤的时候多放点海带，既补了钙又帮着肠胃做了打扫，一举两得。

买干海带的时候大家留意一下，海带表面那层白色的粉末别使劲搓洗，那不是脏东西，是海带渗出来的甘露醇，属于好东西，简单冲一冲就好了，而海带想要炖得软糯，泡发这一步也是有讲究的。

分享食谱：海带排骨汤

1、干海带先上锅蒸二十分钟左右，取出来再用清水泡发两三个小时，中间换一两次水，泡好的海带洗净后切成块或者打成海带结，排骨斩剁成小块，浸泡半小时泡出血水。

2、排骨凉水入锅，加入几片姜和一勺料酒，大火烧开后撇净浮沫，继续煮上三五分钟，捞出来用温水冲洗干净。

3、把焯好的排骨放入砂锅中，一次性加足清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖五十分钟左右，炖到排骨软烂、汤色微微发白。

4、下入海带结，继续小火炖上二十五分钟左右，炖到海带软糯入味，最后加盐和胡椒粉调味，撒入葱花即可出锅，排骨的油香被海带吸走大半，汤喝起来香而不腻。

小贴士：干海带先蒸后泡，炖出来口感软糯还省火候，直接泡发的话炖出来容易发硬，而泡发的时间别太长，两三个小时足够了，泡久了海带软塌塌的，营养也跟着流失，盐记得最后放，早放了排骨不容易炖烂。

3、豆腐

豆腐含钙这事儿大家都知道，可豆腐跟豆腐之间的差别，未必人人都清楚，豆腐里的钙很大一部分来自点豆腐用的凝固剂，石膏点的南豆腐和卤水点的北豆腐，含钙量都不低，而内酯豆腐用的是葡萄糖酸内酯，含钙量就要低得多了，因此想靠豆腐补钙，买的时候认准老豆腐或者石膏点的豆腐才管用。

民间还有“白菜豆腐保平安”的老话，眼下正是白菜大量上市的时候，白菜帮脆嫩多汁，跟豆腐一起烧，成本不过几块钱，吃着清爽又下饭，是秋冬餐桌上最实在的一道家常菜。

分享食谱：白菜烧豆腐

1、老豆腐切成一厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面水分，白菜洗净后把帮和叶分开，斜刀片成大片，葱姜蒜切好，再取一小把泡发的香菇切成薄片用来提鲜。

2、锅中入油烧热，下入豆腐块，中小火把两面都煎到金黄定型，盛出来备用，煎过的豆腐表面结了一层壳，后面炖的时候不容易碎，还多了一层焦香。

3、锅中留底油爆香葱姜蒜，先下入白菜帮煸炒一两分钟，炒到白菜帮微微发软，再下入白菜叶和香菇片翻炒均匀，烹入一勺生抽和一勺蚝油。

4、把煎好的豆腐倒回锅中，添小半碗清水，中小火烧上五六分钟，让豆腐和白菜都吸饱汤汁，最后加盐和胡椒粉调味，淋入少许水淀粉把汤汁收浓，滴几滴香油即可出锅，豆腐吸满了白菜的清甜，热热乎乎地端上桌，配米饭吃着特别舒服。

小贴士：烧豆腐想入味，煎一下再小火咕嘟几分钟是关键，急着下锅翻来翻去，豆腐容易碎还进不了味，而白菜帮和叶子下锅的先后顺序别弄反了，帮先炒才脆嫩，叶子后放才不会出太多水，另外内酯豆腐太嫩，这道菜别用它，一炖就散了。

“钙质补得好，腿脚都能跑”，天冷了给家里老人常吃3样高钙食物，再赶上天气好的时候出去晒晒太阳、走动走动，腿脚有劲了，身体自然就硬朗了。

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