辽宁
秋冬天，菜市场的“土疙瘩”成了家家户户的抢手货
这几天逛菜市场，您留意过没有？山药、芋头、板栗、紫薯、土豆这五样“土疙瘩”，摊位上堆得跟小山似的，两三块钱一斤，买菜的大爷大妈围着挑，年轻人也拎着袋子往家搬。天冷了，正是它们大量上市的时候，便宜、顶饱、好消化，蒸一锅出来全家抢着吃，这买卖怎么算都划算。
先说那道香菇山药蒸鸡，我做过好几次，回回光盘。鸡肉剁成块，抓上香菇、姜丝、酱油、淀粉，滴一勺油腌个十分钟。山药削皮切成厚墩墩的块，铺在碗底当“床”，鸡肉往上一盖，添点清水，大火一蒸，出锅撒点葱花。您尝尝那山药，软软糯糯吸足了鸡汤的鲜，鸡肉嫩得筷子一夹就散。家里老人牙口不好，孩子挑食，端上这道菜，保管人人伸筷子。
芋头就更妙了。俗话说“芋头到口，神仙难走”，这话一点不夸张。芋头去皮切大块摆盘里，蒜末、小米辣、生抽、盐兑点清水调成料汁，往上一浇，蒸够25分钟，最后撒把葱花。掀开锅盖那股蒜香，隔着两条巷子都能闻见。芋头粉得掉渣，咸鲜入味，热量还低，减肥的人敞开吃都没事。
想吃点硬菜？板栗蒸排骨安排上。排骨先拿面粉搓洗干净，盐、酱油、姜蒜末、豆豉、辣椒、淀粉一样别少，腌足15分钟。板栗仁垫碗底，撒丁点盐，排骨铺上去，高压锅一压，上汽焖好出锅。板栗甜面面的，排骨一嗦就脱骨，油汪汪香喷喷，寒夜里扒两口，浑身都热乎，怪不得老人常说“栗子是肾之果”。
家里有孩子的，一定得试试紫薯芝士小点心。紫薯蒸熟趁热压成泥，倒三勺牛奶搅得细细腻腻。饺子皮摊开，挖一勺薯泥，盖块芝士片，包紧收口，上锅蒸。出锅外皮透亮，掰开一拉，芝士丝拉得老长，孩子们眼睛都直了。当早餐当零食都行，自己做的干净，糖都不用多放。
土豆的做法稍费点事，可绝对值当。土豆切块先蒸熟，锅里放一丁点油，肉末炒散炒香，蒸好的土豆倒进去煎到两面金黄，淋生抽撒盐，最后香菜一翻。外皮焦香，里头糯得像沙，一勺浇在米饭上，三碗饭不够吃。
一次做多了也别慌，教您个省心的招：蒸熟放凉，分成小份装保鲜袋，冰箱冷冻一放。哪天下班累了，掏出一袋，回锅一热就是现成的，比点外卖还快。这法子在，用了好几年，省下的功夫可不是一星半点。
有件事得提醒大伙儿：这几样淀粉多，吃了它们，米饭馒头就得少盛点，不然肚子真扛不住。肠胃弱的人更别贪嘴，一顿吃太多容易胀气，老话说“过犹不及”，用在吃饭上再合适不过。
这个秋冬，让家里的蒸锅别闲着。几块钱的土疙瘩，蒸出的是热气腾腾的日子，您说值不值？
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