湖北
导读：曾经爆火的鲈鱼，为啥现在越来越少吃了，鱼贩子：4个原因很现实
常逛菜市场的人最近多半都发现了一个有意思的反差：前几年水产摊前最抢手的鲈鱼，如今在鱼缸里慢悠悠游一整天，凑过来问价的人不少，真正掏钱拎走的却没几个。
在市场做了二十多年鱼贩的老周说，这两年鲈鱼的走量连巅峰时期的四成都不到，反而是草鱼、鳊鱼、鲫鱼这些传统家鱼，销量一直稳扎稳打。跟周边同行聊了无数次，他总结出4个特别现实的原因，不是大家不爱吃鱼了，是曾经的“清蒸鱼顶流”，自己慢慢淡出了普通家庭的日常餐桌。
第一个最直接的原因，是价格早就脱离了日常消费的范畴。老周说十多年前鲈鱼刚火的时候，一斤才卖十块出头，挑条一斤出头的活鱼，十几块钱就能拎回家，刺少肉嫩，给孩子老人吃特别省心，几乎家家户户都愿意把它当成改善伙食的首选。可这几年再看市场里的价牌，普通活鲈鱼的零售价普遍在二十五到三十块一斤，逢年过节高峰期甚至能冲到三十五以上，随便挑一条一斤半的鱼，结账时四五十块钱直接花出去。
同样的预算，能买两斤多鲜活草鱼，或是三斤左右的鳊鱼，普通家庭算着一周的买菜账，自然不会再把鲈鱼当成日常吃鱼的优先选项。更尴尬的是不少鲈鱼剖开肚子，一半空间都被油脂和内脏占满，真正能吃的净肉没多少，花高价买回去，吃起来更是觉得性价比极低。
第二个让老食客最不能接受的点，是鲈鱼的口感一年不如一年。以前大家爱鲈鱼，就是冲它清蒸之后蒜瓣似的嫩肉，筷子轻轻一夹就能脱骨，入口全是鲜甜的原生鱼香，连多余的调料都不用放。可现在不少人买回家蒸完第一口就皱起眉头：肉质发柴发面，吃起来松松散散，还带着一股挥之不去的土腥味，孩子吃两口就直接放下了筷子。
根子就出在高密度养殖模式上，市面上绝大多数鲈鱼都挤在狭小的养殖池里，连转身的空间都没有，靠高蛋白饲料三四个月就催到上市规格，鱼几乎全程没什么游动的机会，肌肉纤维根本长不紧实，原生的鲜味儿早就被快速催长的饲料味儿盖过去了，最考验食材本味的清蒸做法，直接把口感下滑的缺点暴露得一览无余。
第三个绕不开的现实顾虑，是消费者对食用安全的信任很难完全拉回来。这几年各地市场监管部门的水产品抽查通报里，偶尔能看到鲈鱼兽药残留超标的相关消息，恩诺沙星、孔雀石绿这些词，普通老百姓可能说不上来具体的危害，但只要看过几次相关新闻，站在鱼摊前挑选的时候，心里难免会打鼓。
高密度养殖本来就容易爆发病害，为了保住养殖产量，部分不规范的养殖户难免会出现用药不规范的情况，虽然这些年监管一直在收紧，合规养殖场的产品安全性已经很高，但消费者心里攒下的信任裂痕，不是短时间就能完全修复的，不少人犹豫半天，最后还是转身选了自己吃了几十年的传统家鱼。
最后一个很少有人提的现实，是现在水产市场的替代品太多，鲈鱼的优势早就不独一份了。搁十年前，刺少、适合清蒸的淡水鱼几乎没什么其他选择，家里有老人孩子怕卡刺，第一反应就是去买鲈鱼。
可现在水产柜里的好鱼摆得满满当当：十块钱左右一斤的罗非鱼刺少肉嫩，养殖技术成熟的大黄鱼、多宝鱼价格也早就亲民了不少，就连以前大家觉得土的草鱼，现在都有“吊水瘦身”的处理方式，在活水里饿上半个月，土腥味去得干干净净，肉质紧实弹牙，口感不比鲈鱼差，价格还便宜一大截。消费者的选择面宽了，自然没必要死盯着鲈鱼这一个选项。
说实在的，鲈鱼本身真的算不上什么差食材，只是放到当下的家常餐桌上，它的老路子慢慢赶不上普通食客的真实需求了。
要是就好这口鲜气，挑鱼的时候专拣活蹦乱跳的，鳃盖一掀是鲜亮的艳红色，鱼皮表面干干净净没长奇怪红斑的鲜鱼，处理的时候把鱼腹里那层黑膜和贴骨的血污全刮得干干净净，蒸好的第一时间就把盘里焖出来的那股子腥汤水全倒干净，做出来的清蒸鲈鱼照样鲜得人眉毛都要掉下来。
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