广东
最近降温，想吃点热乎焦香的炸物。肉丸子吃多了容易腻，做起来麻烦，换换口味做点素丸子解解馋。很多朋友发愁家里孩子不爱吃胡萝卜和青菜，换个做法把它们切碎做成炸丸子，焦香酥脆，一点蔬菜的涩味都没有，孩子保准抢着吃。做法简单，不用发面不用费劲调肉馅，蔬菜切一切搅一搅，下锅一炸就能搞定。经济实惠，好吃又解馋，喜欢的朋友可以试试~
素炸丸子
【食材】
胡萝卜、青菜（小白菜或小油菜）、青椒、红薯淀粉、盐、十三香、味精、食用油
【具体做法】
1，胡萝卜去皮洗净用擦丝器擦成细丝。放在大碗里加一小勺盐抓拌均匀，稍微腌制10分钟杀出胡萝卜里的多余水分。炸出来的丸子不容易散，口感更好。
2，趁着腌胡萝卜的时间把青菜洗净，沥干水分后切成小碎粒。青椒去蒂去籽，同样切成细小的碎末备用。
3，胡萝卜杀出水分后不用洗，把多余的水分稍微挤一挤，别挤得太干，留一点水分方便挂糊。把切好的青椒碎和青菜碎都倒进胡萝卜丝里。
4，碗里加入适量的十三香，再加少许味精提鲜。前面胡萝卜已经用盐腌过有底味了，这里就不需要再放盐了，吃着太咸。
5，分次少量地倒入红薯淀粉。用手一边抓拌一边感受粘度。全程不需要加一滴水，利用蔬菜自带的水分将面糊搅拌均匀，直到能捏成黏糊状，蔬菜碎能轻松抱团就可以了。
6，热锅倒入宽油，大火烧至六成热，放根筷子进去，周围有密集小气泡冒出。用虎口把蔬菜糊挤成一个个大小均匀的小丸子，用小勺挖入油锅中。
7，丸子刚下锅时不要着急搅动，等到底部定型微黄了再用漏勺轻轻推动使其受热均匀。全程保持中大火，炸至丸子全部飘起表面呈现金黄酥脆的状态就可以捞出沥油了。
这样炸的素丸子刚出锅热乎乎的时候最好吃。咬一口外皮酥脆，里面软糯，越嚼越香。一丁点肉都没放，吃起来比肉丸子还要鲜，吃多了也不觉得油腻。当作追剧小零食，等它放凉了用来炖汤、下火锅都特别棒，吸满了汤汁更好吃。
小贴士：
1，蔬菜也可以换成白萝卜丝、香菇丁或者西葫芦，提前用盐杀出水分就行。
2，炸丸子最好用红薯淀粉，炸出来外皮更加酥脆，放凉了不容易发硬。
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