守古窖文脉 探低碳新径｜金不换酒黄淮古窖节解码产区高质量发展

守古窖文脉 探低碳新径｜金不换酒黄淮古窖节解码产区高质量发展

10 月 27 日至 28 日，2026 黄淮古窖节暨金不换明代窖池 600 年开窖大典在安徽亳州举办。本次活动聚焦明清古窖池活态保护、传统酿造技艺传承、产区香型标准化建设、绿色低碳制造与酒旅融合发展，迎来两项产业标志性成果：《黄淮古窖香型白酒》团体标准（T/AHFIA 155—2026）正式发布、金不换零碳工厂揭牌。

活动还邀请著名艺术家蒋大为现场献唱，以文艺形式展现中华酿酒文化底蕴。系列开窖仪式、工艺展演、行业研讨、文旅体验同步开展，集中展现亳州白酒产业在历史传承与创新转型上的实践成果。

作为本届活动的重要环节，10月28日上午，金不换明代窖池开窖大典举行。伴随着传统开窖仪式的进行，历经夏季压窖发酵的酒醅迎来新一轮出窖蒸馏，标志着金不换新一年度秋冬酿造生产正式开启。

传统酿造技艺与古窖文化在现场得到集中呈现，让与会嘉宾近距离感受黄淮地区白酒酿造的历史传承。

六百年古窖开窖，延续黄淮酿酒文脉

亳州地处黄淮白酒产区，具有悠久的酿酒历史。作为当地传统白酒生产企业，金不换酒业的酿造历史可追溯至明宣德元年（1426年）的永昌酒号，历经清代酒坊、地方国营亳县酒厂及现代企业发展阶段，形成了具有地方特色的酿造技艺与酒文化传承体系。

金不换现存明清古窖池群，是企业酿造历史的重要实物见证。2012年，相关古窖池遗址被安徽省人民政府公布为省级文物保护单位。

与一般历史遗址不同，金不换明清古窖池至今仍应用于白酒酿造生产。经过长期使用，古窖池窖泥逐步形成与酿造环境相适应的微生物群落，为传统固态发酵提供了特定的微生态条件。古窖池的持续使用，也使传统工艺能够在生产实践中得到传承。

开窖是传统白酒酿造过程中的重要环节。这一延续多年的生产习俗，体现了传统酿造工艺对自然环境、发酵周期及生产时序的重视。活动现场，通过传统仪式和酿造工艺展示，明清古窖池的历史价值与生产功能得到直观呈现。古窖池作为连接历史与当代酿造实践的重要载体，也成为本届黄淮古窖节的文化核心。

安徽金不换白酒集团党委书记、总裁支涛表示，金不换是全国白酒行业中率先为“窖池”设立专属节日的企业，这不是标新立异，而是想用一种庄重的方式告诉行业和消费者：一杯好酒的起点，不在广告里，在窖池里；不在概念里，在时间里。六百年窖池教会我们，好酒急不得，品牌快不得，唯有长期坚守，方能行稳致远。

支涛表示，举办古窖节及开窖仪式，是对传统酿造时序的遵循，也是展示古窖文化、推动传统技艺传承的一种方式。未来，企业将持续加强古窖池保护与传统酿造技艺传承，让历史文化资源在当代生产实践中发挥积极作用。

推进香型标准建设，探索产区特色表达

传统酿造文化的传承，需要历史资源的保护，也离不开现代技术体系与标准化建设的支撑。

近年来，随着白酒行业逐步向品质化、特色化方向发展，如何将地域酿造特色转化为具有明确技术依据的产品风格表达，成为产区和企业共同关注的课题。

在这一背景下，金不换依托亳州产区自然环境、明清古窖池资源及传统酿造工艺，持续开展白酒风味研究与香型标准建设。

本届活动期间，《黄淮古窖香型白酒》团体标准（T/AHFIA155—2026）发布，成为本次黄淮古窖节的重要内容之一。团体标准建设是推动特色产品规范化发展的重要途径。通过对相关技术要求进行系统梳理，有助于明确产品风格特征、建立可参照的技术规范，并为后续产品研发、质量管理和产业交流提供依据。

此前，金不换已参与推动《亳香型白酒》团体标准相关工作，并成立华夏亳香系研究院，围绕传统工艺、风味特征等方向开展研究，探索将地域特色与现代白酒技术体系相结合的发展路径。

从古窖资源保护到传统工艺研究，再到香型标准建设，金不换逐步形成了以历史文化为基础、以技术研究为支撑的特色发展思路。

业内人士认为，黄淮地区拥有较为丰富的酿酒历史资源和多样化的风味体系，加强传统酿造技艺研究与特色香型标准建设，有助于推动产区特色资源的系统梳理，为区域白酒产业差异化发展提供更多参考。

绿色制造持续推进，传统酿造探索低碳发展

近年来，金不换持续开展生产环境改善、酿造设施升级和绿色工厂建设，并获评国家级绿色工厂。在此基础上，企业进一步将节能降耗、资源利用效率提升及碳排放管理等内容纳入生产管理体系，探索传统酿造产业与绿色制造相结合的发展路径。

对于白酒生产企业而言，绿色发展涉及生产流程、能源使用、资源循环利用等多个环节。通过加强生产过程管理、推进节能技术应用和完善相关管理机制，有助于促进企业生产方式转型。

从传统古窖酿造到现代绿色制造，金不换在延续传统工艺的基础上，持续探索生产管理与技术发展的协同路径。

酒旅融合丰富文化体验，拓展亳州酒文化传播场景

本届黄淮古窖节还将酒文化展示与亳州城市文旅体验相结合，进一步丰富活动的参与形式。

10月27日晚，活动以“涡河夜画·乘船夜游”为载体，组织嘉宾感受涡河沿岸的城市夜景与历史文化氛围。作为亳州城市发展的重要水脉，涡河承载着当地丰富的历史记忆。将城市夜游与酒文化活动相结合，为来宾了解亳州地域文化提供了新的体验场景。

10月28日，随着明代窖池开窖仪式举行，活动由城市文化体验延伸至传统酿造生产现场，让参与者进一步了解古窖池的历史沿革和传统酿酒工序。

当晚举行的品牌盛典则围绕古窖文化、产业发展和品牌建设展开交流，并通过文艺演出等形式，丰富活动内容。

该产品以国礼青铜器双羊尊为原型（原型藏于大英博物馆），瓶体取双羊尊双羊首、双羊耳的对称结构，羊角卷曲鎏金，与宋代汝窑的经典釉色“天青釉”形成强烈的视觉冲击，形成"两件非遗在一件器物上握手"的物证，瓶身金线勾边取饕餮纹与云雷纹的当代变体，瓶盖用黑金回纹，凸显产品的尊贵。

从涡河夜游到古窖开窖，从传统工艺展示到产业交流，本届活动将酒文化与城市文化、工业文化及旅游体验相结合，拓展了传统白酒文化的展示空间。

对于亳州而言，依托本地白酒产业基础，进一步挖掘酒文化资源、丰富文化体验形式，有助于提升区域产业文化的辨识度，促进传统产业与文化旅游协同发展。

古窖代表过去，标准代表当下，零碳代表未来，三重价值叠加，构成金不换穿越行业周期的稳固底盘。

通过举办黄淮古窖节，金不换将传统酿造生产活动与文化展示、行业交流相结合，为公众了解古窖历史、认识传统酿造技艺提供了平台，也为黄淮白酒产区文化传播增添了新的载体。

六百年古窖延续酿造传统，新一轮秋酿开启新的生产周期。随着古窖池保护、传统技艺传承和现代产业建设持续推进，亳州白酒产业正在探索历史文化资源活化利用与高质量发展相结合的实践路径。