河北
"金衣白玉，蔬中一绝"，吃冬笋的时候又到了，冬笋是毛竹埋在地下的嫩芽，外皮裹着一层金黄，剥开来笋肉白嫩，切成片脆生生的，自带一股清甜，在冬天的菜里，论鲜论脆都数得着，不少地方管它叫 "冬季菜王"。
冬笋的膳食纤维含量不低，天气一冷，人懒得动，肠道也跟着偷懒，饭桌上多几筷子冬笋，帮着肠胃动起来，而且冬笋是出了名的 "吃油" 菜，低脂肪低热量，跟肉一起烧，肉的油腻被它吸走大半，自己也沾上肉香，肉笋互相成全，吃着鲜还不腻口。
白菜萝卜靠边站，它才是“冬季菜王”！天然养胃、强筋骨，太鲜了。
冬笋烧排骨
冬天家里炖汤烧肉，总少不了几样应景的菜，冬笋算是最合适的一样，跟排骨一起烧，排骨的肉香慢慢炖进笋里，冬笋的清鲜又化进汤里，一锅下来汤浓笋脆，趁着热乎端上桌，配米饭正好，一顿饭下来浑身都暖和。
分享食谱：冬笋烧排骨
1、冬笋剥去外壳，削掉老根，切成滚刀块，排骨剁成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，这一步别省，血沫撇净了，炖出来的汤才清亮不腥。
2、锅中添入清水烧开，下入冬笋块焯烫两三分钟，捞出过凉水，笋里的草酸被烫出去大半，后面烧出来才不涩口。
3、锅中入油，下入姜片和排骨煸炒，炒到排骨表面微微发黄，烹入少许料酒和生抽，添入足量的热水，大火烧开转小火，盖上锅盖慢炖四十分钟。
4、下入焯好的冬笋块，加盐调味，继续小火炖上二十分钟，炖到排骨软烂、冬笋入味，开大火把汤汁收浓一点，撒上葱花即可出锅，排骨的油香被冬笋吸走大半，笋比肉还抢手。
小贴士：炖排骨的水要一次加足，中途再加凉水，肉就不香了，而冬笋别切太薄，滚刀块炖出来才耐嚼入味。
酸菜炒冬笋
冬笋跟酸菜是天生的一对，酸菜的酸香正好配冬笋的脆嫩，两样一炒，酸香扑鼻，越嚼越有滋味，没胃口的时候炒上一盘，就着米饭馒头，饭都能多吃一碗。
分享食谱：酸菜炒冬笋
1、冬笋剥去外壳，切成薄片，放入开水中焯烫两三分钟，捞出过凉沥干，酸菜用清水冲洗一下，攥干水分切成细丝，干辣椒切段，大蒜拍碎切末。
2、锅中入油，下入蒜末和干辣椒段爆出香味，下入酸菜丝，大火翻炒，炒到酸菜的香味出来。
3、下入焯好的冬笋片，翻炒两三分钟，让酸菜的酸香裹住笋片，加入少许生抽和白糖调味，白糖是提鲜的，别多放，翻炒均匀即可出锅装盘享用。
小贴士：酸菜选酸味足、颜色透亮的，腌久了的酸菜发软，炒出来不清爽，而这道菜酸菜自带咸味，出锅前先尝一口，不够咸再补点盐。
腊肉炒冬笋
要说腊肉跟谁最搭，冬笋算一个，腊肉切薄片先煸出油，冬笋切片往里一倒，腊肉的咸香裹着笋的脆嫩，锅气一上来，满屋都是香味，趁着烫嘴吃最香。
分享食谱：腊肉炒冬笋
1、冬笋剥去外壳，切成薄片，放入开水中焯烫两三分钟，捞出过凉沥干，腊肉切成薄片，大蒜拍碎切末，青蒜苗切段备用。
2、锅中不放油，下入腊肉片，小火慢慢煸炒，炒到腊肉出油、边缘微微卷起，这时候下入蒜末爆香。
3、下入焯好的冬笋片，大火翻炒两三分钟，让冬笋吸足腊肉的油香，加入少许生抽调味，撒入青蒜苗段，翻炒均匀即可出锅装盘享用，冬笋吸了腊肉的油，油润润的特别香。
小贴士：腊肉要先在锅里煸出油来再下配菜，煸到边缘微微卷起就赶紧下配菜，火大了容易糊。
冬笋这食材，一年里就那么一阵子，过了季再想吃就得等明年了，价钱是比萝卜白菜贵了点，可鲜味在这摆着，烧排骨、炒酸菜、炒腊肉，样样都是下饭的好菜，趁这个时节，家里多买上几回，换着花样做，全家老小都爱吃。
大家平时都怎么吃冬笋？评论区聊聊！
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