在华南，你能吃到多少种螃蟹？

客居青岛数十载，常闻如是经典：北方海域温度低，海鲜生长速度慢，肉质佳、味道好，比南方强！此言不算“差矣”，多少有点道理，但要论海鲜的丰富程度，北方远逊南方，看螃蟹即可知也——青岛市面上当地螃蟹仅三四种，华南至少二十种起步，令人眼花缭乱。

第一大类，梭子蟹！

1. 远海梭子蟹/ Portunus pelagicus

俗名蓝花蟹或花蟹，老广眼中的正花蟹。雄性尤其花哨，头胸甲布满浅蓝色或白色云纹，螯足、步足内侧蓝色；雌性明显黯淡得多。分布于东、南海，浙江以南。

2. 三疣梭子蟹/Portunus trituberculatus

广东俗称冬蟹、白蟹。广布南北沿海，主产区黄、渤海、其次东海，在青岛是当之无愧的螃蟹界“扛把子”，在华南没那么显赫，价格与远海梭子蟹大体相当、互有上下。

3. 红星梭子蟹/Portunus sanguinolentus

头胸甲后半部有三枚并列的紫红色圆斑，俗名三点蟹、三眼蟹。个头偏小，大块头难觅，价格门槛便宜，肉多实惠，性价比突出。分布于福建以南海域。

4. 拥剑梭子蟹/Portunus gladiator

旧归梭子蟹属，现改宗单梭蟹属/ Monomia，学名变更为Monomia gladiator‌，也叫拥剑单梭蟹、拥剑独蟹。

没熟，天生就是这个色（shai）儿。名讳颇有几分威武霸气，俗名“扁蟹”，气势一下子就泄了。它到底拥的什么剑？其背甲中央有白色痕迹，非说像一把剑，太牵强了。价格低廉，多被水产加工厂收购剥取蟹肉制作罐头及其它半成品，市面上并不多见。分布于福建以南海域。

第二大类，各种蟳！

5. 锈斑蟳/Charybdis feriata

俗称红花蟹，头胸甲橘红至红棕色，伴有黄色条纹，中央有鲜明的黄色十字交叉纹，人送绰号“十字蟹”。肉厚紧实、口味鲜甜，售价高昂，大规格的超级贵，碾压梭子蟹。分布于东海、南海，浙江以南。注意！虽然都叫“蟳”，但与下面那些便宜玩意儿绝不是一个阶层。

6. 晶莹蟳/Charybdis lucifera

俗称石蟹，头胸甲紫褐色，各有1对“内大外小”的黄色斑点，有些地方称“四点蟹”、“四眼蟳”，台湾叫“萤火蟳”。价格不高，常与其它蟳以“石蟹”之名混售，随便吃吃，不是专门追求风味的首选。分布于福建南部以南海域。

7. 日本蟳/‌Charybdis japonica

“石蟹”之二。胶东人民的心头好，有“花盖”和“赤甲红（石夹红）”两个类型，前者花绿、后者紫红，“赤甲红”在胶东和大连更受追捧。广布南北海域，广东亦有之，数量似不如黄渤海多，地位与在胶东不可同日而语。

8. 善泳蟳/‌Charybdis natator

“石蟹”之三，这位up主称之为“黑将军蟹”，好像是闽南一带的叫法。头胸甲深棕或黑褐色， 密生短绒毛， 有几条清晰的“横纹（颗粒状横行隆脊）”。分布于福建以南海域。

9. 武士蟳/‌Charybdis miles

俗名石蟹籽，也有人叫它荔枝蟹、沙蟹。头胸甲暗红色，后侧左右各有一枚浅色眼状斑，螯尖鲜红。个体较小，肉少味淡，受欢迎度较低。分布于福建以南海域。另有锐齿蟳/C. acuta、钝齿蟳/C. hellerii等，略过不提。

第三大类，4种青蟹！

10. 拟穴青蟹/Scylla paramamosain

珠三角称青蟹，闽南叫红蟳、正蟳，海南呼为和乐蟹。头胸甲青绿色，螯足、游泳足网格纹很淡，很多个体干脆没有。长江以南海域皆产，养殖量也很大。该种在《中国动物志》中被叫做 拟曼赛因青蟹，音译词粗鄙无文；拟穴青蟹是模仿台湾叫法“拟深穴青蟳”，现在全网都在用。

黄油蟹

膏油蟹

据2026年《南沙青蟹商品蟹等级规格》，青蟹分为黄油蟹、膏油蟹、膏蟹、奄仔蟹、肉蟹，等级依次降低，唯有最低等级肉蟹为雄性，其余都是发育程度不同的雌性。特级黄油蟹乃是广东老饕心目中的无上至尊美味，动辄一只1000~2000元，简直已经贵到了离谱的地步……

另有重壳蟹，乃是正处在青蟹蜕壳前，新软壳已然成型、旧硬壳尚未脱离的特殊时期，内壳软糯可食，蟹膏呈流沙状，口感在膏蟹之上，仅次于黄油蟹；但重壳蟹属于稍纵即逝的过渡形态，可遇而不可求，故等级规格中未列出。

11. 锯缘青蟹/Scylla serrata

俗称也叫青蟹。4种青蟹中体型上限最高，头胸甲青绿、深橄榄绿色，螯足、步足及游泳足布满清晰深色网格纹，故又名花脚蟳，与拟穴青蟹差别显著，可据此区分。分布于福建以南沿海，在广东粤西是主产区，珠江口很少。前文提到的拟穴青蟹各种等级，理论上锯缘青蟹也是一应俱全，但由于养殖量跟不上，一般不予专门区分。

12. 紫螯青蟹/Scylla tranquebarica

13. 榄绿青蟹/Scylla olivacea

紫螯青蟹的特征就是“紫螯”，而榄绿青蟹则是“橙螯”。二者在我国仅分布于海南、北部湾，广东沿海最多有个别流窜分子，无稳定种群，市面上多来自于东南亚。听说榄绿不太好吃，甚至有反映有“臭味”，未知何故。另，《中国动物志》称榄绿青蟹为“橄榄青蟹”，名字尚可，而把紫螯青蟹叫做“特兰克巴尔青蟹”，简直如同文盲，我呸。

第四大类，弓蟹科4种！

14. 中华绒螯蟹/Eriocheir sinensis

众所周知，又名大闸蟹、毛蟹或河蟹。华南有大闸蟹吗？基本无野生种群分布，然而中国人的地盘上少不了持螯把酒的浪漫主义，广东自1973年就即引入养殖，近年推广的“北蟹南养”模式比长江流域主产区提前3~4个月上市，市面上也有很多从江苏、安徽或辽宁调入。

15. 合浦绒螯蟹/Eriocheir hepuensis

珠江口也有毛蟹，只不过是合浦绒螯蟹，与中华绒螯蟹的区别见上图。目前是纯野生、无养殖，品质断然比不上有成熟养殖、育肥技术加持的中华绒螯蟹。凑合吃。

16. 字纹弓蟹/Varuna litterata

广东及以南沿海皆有之，主要栖息于河口半咸水区及近淡水域。个小肉少，似不堪食用，珠三角地区常取其蟹黄蟹膏制作“虾蝲膏”， 七八斤活蟹一斤膏，农历六七月量最丰，成品色泽金黄，令人食指大动。话说前段时间体检，我查出来“胆固醇偏低”，正应该拿“虾蝲膏”补一补......

17. 游氏弓蟹/Varuna yui

潮汕生腌之“瘪蟹”，长期被认为都是字纹弓蟹，据当地爱好者观察，其中相当一部分甚至大部分是游氏弓蟹。字纹和游氏为同属至亲，背部都有“H”字纹，一般来说，字纹体色更深、光泽感更强，游氏整体更偏灰褐色；二者体型大小差不多，生腌状态下相去不远，老饕们只顾得大快朵颐，谁管它到底是啥呢。我这里不做定论，聊备一说。

第五大类，各种杂蟹！

18. 逍遥馒头蟹/Calappa philargius

19. 卷折馒头蟹/Calappa lophos

这俩货长得都很像馒头，逍遥馒头蟹的螯有一枚深红色大圆斑，卷折馒头蟹只有细碎斑纹。“纵然生得好皮囊，腹中原来草莽”，几乎一肚子水，唯蟹螯肉不少。虽缺“壳凸红脂块块香”，但有“螯封嫩玉双双满”，聊胜于无。卷折馒头蟹分布于浙江以南海域，逍遥馒头蟹也差不多，但在浙江外海数量稀少。青岛夜市小吃摊上偶尔也有。

20. 看守长眼蟹/Podophthalmus vigil

梭子蟹科的另类成员，具超长眼柄，眼在眼柄之末端，可潜入沙中，只伸出眼柄观察四周。无毒能吃，菜市场偶有售卖，肉多而寡淡无味。分布于福建以南海域。

21. 无齿东方相手蟹/ Chiromantes dehaani

礼云子

俗称蟛蜞，东莞非遗特产道滘蟛蜞酱的原材料，动图来自东莞政府网站，经几位业内人士确认定种，还有一种酱料“礼云子”是取该种（或近缘种）的卵制成。常栖息于沿海河口泥滩和淡水河流岸边，从北到南都有，北方人不会吃。

22. 红线黎明蟹/ Matuta planipes

头胸甲密布由红点所连成的红线，故名。一杆子从辽宁杵到海南，尽皆有之。蟹肉极少，基本没有食用价值，菜市场上也没有专门出售，但部分老广会抓来煮粥，据说鲜美无比。海鲜煮粥是南方习惯，北方的粥基本都是素的。

23. 正直爱洁蟹/Atergatis integerrimus

网上都说有毒，素有“全村吃席蟹”之赫赫威名。其毒素并非天生自带，而是摄入有毒藻类和共生细菌影响所致。据说靠北海域风险较大，往南则相对安全（此说与织纹螺恰好相反），至少珠海、湛江某些地方会作为食用蟹。背甲坚硬，须用刀拍裂，有些会有很多蟹膏，然味苦并不好吃，作为正常人类不必冒这个险，切记。Over。