江苏
过冬美食
天一落霜
南通人的餐桌就自动切换到
“咸香模式”
荤有酱卤熟食，素有酱瓜腐乳
下班顺路拎一盒卤菜
早餐就着一碟酱菜喝热粥
扎扎实实的烟火气
就是秋冬最踏实的滋味
属于南通人的酱货季，准时开场了
Part.01
荤酱卤：下饭下酒的咸香硬货
熏鱼：年夜饭常备的甜口冷盘
别等到除夕才想起熏鱼。
南通熏鱼讲究本帮甜口，鱼块高温炸到外皮焦脆，再浸入秘制甜卤焖透，外皮油亮、内里紧实，咸中带甜，不带一丝腥气。 一入秋冬，菜场熟食摊就早早备好。蒸热当下酒菜，或是提前备好凑年夜饭冷盘，都是南通人家雷打不动的老传统。
酱排骨&酱牛肉：懒人下饭硬通货
这两样是熟食柜的常驻王牌。 酱排骨酥烂脱骨，卤汁浓郁，啃起来满口肉香；酱牛肉紧实筋道，切片淋上老卤，下酒、配面条都合适。 秋冬懒得开火的夜晚，一盒酱货就能撑起一顿正餐，简单热一热，暖胃又省事。
如皋香肠：阳台上挂出来的年味前奏
提起香肠，南通人第一想到的必然是如皋香肠。 一入秋冬，家家户户开始灌香肠、晒腊肉。阳台竹竿上挂满油润的肉肠，冷风一吹，油香飘满整条巷子，年味就这么一点点挂出来了。 肥瘦比例随心选，自家灌制最地道；买现成的，老菜场与老字号铺子选择最多。煮饭时丢几片，整锅米饭都浸满肉香。
咸鸡酱鸭：半只就能搞定一餐
不想下厨的时候，半只酱鸭足够一家人吃饱。
咸鸡撕成肉丝，拌上黄瓜就是爽口凉菜；酱鸭上锅蒸透，连肉带卤浇在米饭上，汤汁拌饭香到舔碗。 这类熟食无需复杂料理，隔水蒸热即可上桌，特别适合忙碌的打工人。
Part.02
素酱菜：粥桌上的江海风味
甜包瓜：市级非遗的酱菜代表
南通甜包瓜是实打实的本地名片，酱包瓜制作技艺还是市级非物质文化遗产，尤以海门、通州沙地一带的最为地道。 选用本地菜瓜，经三伏天日晒夜露、自然酱腌，成品酱黄透亮，咸甜适中、脆嫩无渣，带着清雅的酱香。桂花包瓜、蜜汁瓜段都是热门品种，配白粥、炒野鸡丝都绝配，是南通人饭桌上少不了的 “下饭神器”。
如皋萝卜干：脆爽的家乡味
如皋萝卜干同样是非遗手艺，用本地萝卜切条晾晒腌制，咸甜脆嫩，嚼起来不带渣。 一碗热白粥，一碟萝卜干，是很多南通人童年的早餐标配。除了佐粥，萝卜干炒毛豆、炒鸡蛋，都是家常又下饭的吃法。
石港新中腐乳：老字号发酵香
石港新中腐乳是南通老牌特产，红方、糟方、菜包腐乳各有拥趸。豆腐乳发酵得软糯入味，淋上几滴麻油，咸香绵密，挖一小块就能送下一碗粥。 很多南通人走亲访友，也常带上几罐腐乳当伴手礼，是藏在罐子里的家乡味。
酱姜芽&酱黄瓜：解腻小菜一碟
除了招牌包瓜，酱嫩姜芽、乳黄瓜、糖蒜、什锦菜也是酱菜柜的常客。姜芽脆嫩带点微辣，酱黄瓜清爽鲜甜，大鱼大肉过后夹一筷子，解腻又开胃。 老南通人还爱用酱瓜丝、猪肉丝、生姜丝炒一盘 “野鸡丝”，咸香下饭，是秋冬冷盘的经典。
卤味熟食店
平潮王老哥牛肉店（端平桥菜场店）
崇川区端平桥菜市场2号营业房
✅招牌：卤牛腱、麻油鸭、猪头肉，每日现卤，酱香紧实，老南通买卤牛肉常去的店
芦泾港猪头肉（新亚大厦店）
崇川区人民中路180号新亚大厦（和平桥地铁旁）
✅招牌：非遗猪头肉，肥而不腻、酥烂入味，城南新村也有分店，不用扎堆跑市中心
易家桥盐水鹅盐水鸭
崇川区易家桥菜市场大门对面
✅招牌：盐水鸭、盐水鹅，开了三十多年，口味清淡柔和，贴合本地口感，饭点常排队
酥鱼坊（学田菜场店）
崇川区学田菜市场熟食区
✅招牌：现做熏鱼爆鱼，甜卤地道，专门做鱼货，想吃熏鱼优先冲
酱菜特产店
各农贸市场
✅招牌：桂花甜包瓜、酱包瓜，秋冬时节格外热销
盛和斋酱菜
海门区正余
✅招牌：包瓜、酱黄瓜、糖蒜，传承百年腌制工艺，蜜汁瓜段、古法包瓜都是招牌，南通本地老牌酱菜厂
石港新中腐乳（各菜场 / 特产店均有）
✅南通本地老字号，红方、糟方、菜包腐乳都很经典，超市、菜场酱菜柜基本都能买到
酱货酱菜
是南通人应对秋冬的从容底气。
卤好熏鱼、灌好香肠
腌一缸包瓜、存几瓶腐乳
寒风再冷，锅里有热肉
粥边有小菜，日子就过得安稳踏实
本期话题
(1)你家秋冬必囤的酱货酱菜是哪一样？
(2)还有哪些私藏的卤菜摊、酱菜老店？
(3)评论区留下店名和招牌，一起给南通吃货种草！
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