岩茶喝不懂？来，手把手教你入门，0基础新手也能学会

学茶需要天赋吗？

没有天赋怎么办？

这是一位新手茶友的担忧。

以李麻花的经验来看，学茶不需要天赋。

在喝茶、品茶上，能与天赋相关的，无非是对茶香茶味的敏感度、感知力。有人天生嗅觉、味觉敏感，的确对品茶有所助益。

但，喝茶的更多是普通人，普通人也能靠多喝、多品来把茶喝明白。

有天赋但不懂方法的人，喝不过会品茶的普通茶友。

当然，喝茶没必要这么比较。

这是属于个人的生活方式，又不是要拉表排名的考试。

只是希望茶友们想学茶就大胆去尝试，别被所谓的“天赋论”绊住了。

苦口婆心与新手茶友一番解释，对方的担忧似乎依旧难以消除。

“那新手喝岩茶，从什么都不懂到品出滋味，具体要多久？”

那位茶友这么问道。

若非要求个具体的时间，那很遗憾，李麻花给不出来。

每个人所选的茶类不同，对茶味的感知和体会也不同，根本没法量化。

不过，可以肯定的是，新手想喝出岩茶的滋味并不难。

即便是零基础的新手，选对茶、泡好茶，想喝出滋味都轻而易举。

喝茶，不是一个简单的动作，而是一个完整的流程。

把茶喝到口中，茶友们收获的是一个具体的结果。

要想结果真实直观，只需把流程掌握。

新手喝不懂岩茶，多半是喝茶流程没做好。

随便选了一款便宜外山茶，用大杯泡出颜色就喝下，喝不出岩茶的真滋味不是理所应当吗？

理论指导实践，在实践之前学好对应的茶知识，对各个流程心中有数，循序渐进，就没有茶友喝不懂的茶。

接下来，让我们进入正题，说点干货。

学茶先选茶，新手选岩茶，需要注意的点主要有：品类、火功、价格档次。

岩茶品种，往多了数饶是喝茶多年的资深老茶客，一时半会也数不完全。

从三大主流品种、四大名丛，到各种高香小品种和外来引进品种，风味各有千秋。

新手入门，建议优先选择水仙、肉桂两类。

作为主流品种，水仙和肉桂的产量可观、品质稳定，新手不容易踩坑。

更重要的是，香不过肉桂，醇不过水仙，二者的风味都极具代表性和辨识度，能更快地帮助茶友建立起对岩茶风味的认知。

火功上，尽量选择风味均衡的中火、中轻火。

通俗来说，岩茶的火功越轻，风味越清新鲜爽；越重，风味越浓厚醇和。

中火，介于轻火与足火之间，既有圆融的焙火香，又不失鲜醇，于新手而言是相对好接受的一档火功。

至于茶叶价格，说实话，新茶友没必要选太贵的。

一开始就满怀雄心壮志，追着数量稀少又价格昂贵的老丛、牛肉到处跑，被割韭菜的概率极大。

务实一些，选几百元品质不错的半岩，或是千元档位的普通正岩即可，关键是茶叶品质要合格。

就算没有饱满鲜明的岩骨花香，基本的品种特征也不能缺。对着残缺的教材，茶友可学不好茶。

也正因如此，那些价格明显低于正常水平的便宜茶，比如99块包邮的“牛肉”、10块钱好几泡的清仓茶，茶友就没必要考虑了。

喝低价劣质茶，茶没喝懂，反倒把身体喝坏了。

选完了茶，进入下一个关键步骤——冲泡。

好茶的风味特色，要靠冲泡来展现。

而且，冲泡不止服务于茶汤，冲泡过程中，茶友也可以“品”茶，品香气、观汤色、赏叶底。

从头开始说。

冲泡的第一步，确定茶水比。

冲泡岩茶的茶水比是1∶12，按照一泡袋8克的茶量来看，搭配110毫升的盖碗正好。

取出盖碗，先温杯，再投茶。

温热的茶器能更好地激发出干茶的香气，合盖摇香后，茶友可以微微揭开碗盖闻干茶香，对风味有初步认识。

摇香之后，正式冲泡。

需要特别注意的是，每一次冲泡，都要用刚烧开的沸水。否则茶叶滋味释放不完全，茶友喝到口中的滋味就不完整。

出汤的基本原则是“快出水”，避免茶叶在水中持续浸泡，茶汤才不会过分浓苦。

茶味变淡时，再适当延长出汤的时间。

这一时间具体该如何把握，需要茶友在实践中摸索。总之，记住“宁淡勿浓”，尽量避开伤身的浓茶。

《5》

能泡出好茶的真滋味，就不愁喝不懂茶。

喝的过程中，茶友也可以借鉴专业的品茶方式——啜。

不像平时喝水那般大口牛饮，而是微微撅起嘴唇，将一小口茶汤吸入口中。

茶汤入口，千万别急着咽下，要给汤水中的风味物质一点释放的时间。

任由茶汤在口腔中铺展开，茶友品味到的香气、滋味更饱满。

品茶的过程中，也要多用舌面去感受茶汤的质感和分量，会有更多收获。

直到汤水咽下，品鉴也不会结束。

回甘、喉韵，同样需要茶友去仔细体会。

有始有终，才能喝出岩茶的真滋味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。