广东
做老醋花生米掌握这两个小细节，做出来的花生米焦香酥脆，放上几天依旧嘎嘣脆。今天把详细的做法和万能老醋汁的比例分享给大家，零难度，大家可以参考~
老醋花生米
【食材】
花生米200克、优质老陈醋3汤匙、生抽1汤匙、冰糖适量、盐少许、香菜2棵、食用油适量
【具体做法】
1，花生米先挑拣一下，去掉干瘪和破损的坏粒。放在清水里快速淘洗一遍洗掉表面的浮尘。洗好后捞出，用厨房纸巾充分吸干表面的水分，或者摊开在通风处彻底晾干。这一步水分一定要擦干，待会儿下油锅不容易溅油。
2，冷锅冷油，锅里倒入适量食用油，油量稍微宽一点，能没过花生米的一半即可。先不开火，把晾干水分的花生米直接倒进锅里。
3，开最小火，用锅铲不停地顺时针翻炒让花生米都均匀受热。随着油温慢慢升上来，锅里会开始发出清脆的“噼里啪啦”的声响。
4，全程保持小火慢慢煸炒，等听到锅里的噼啪声从密集逐渐变得稀疏，花生皮的颜色微微加深时就可以关火了。把花生米倒出来滤油，平铺在宽盘子里自然晾凉。不要在锅里久留，出锅后花生的余温还会继续加热，炒过了容易发苦。
5，趁着晾花生的时间来调料汁：小碗中加入3汤匙老陈醋、1汤匙生抽、少许盐以及适量的冰糖。把碗直接坐在盛有热水的大盆里，隔着热水慢慢搅动，利用热水的温度把冰糖彻底化开。搅拌均匀后把调好的料汁放在一边，彻底冷凉备用。
6，香菜清洗干净，沥干表面的生水，然后切成香菜碎备用。
7，等到花生米和老醋汁都完全凉透了再把老醋汁淋在花生米上，撒上切好的香菜碎，用筷子翻拌均匀，这道开胃爽口的老醋花生就做好了。
这样做的老醋花生米色泽油润红亮，每一颗花生都裹着一层薄薄的酸甜汁。咬一口外皮酸甜滋润，内里焦香酥脆，在嘴里嘎嘣作响，越嚼越香。酸甜微咸的口感特别开胃，下酒还是配粥、夹馒头都绝了，做上一盘端上桌家里人抢着吃。
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