湖北
小锅卤饵丝是云南街头常见的小吃，一个小铜锅架在火上，舀一勺高汤，搁上饵丝和卤肉，现煮现吃，饵丝软糯，汤头咸香，热乎乎一碗下肚，浑身舒坦。饵丝是云南特有的米制品，拿大米舂成浆，压成薄片切丝，比米线厚实，煮出来软糯带韧，吸饱了汤汁更香。卤肉切薄片，豆芽焯水垫底，韭菜切段，酸腌菜剁碎，几样码在碗里，浇上滚汤就能吃。一锅一碗，汤宽料足，跟大锅煮出来的味道就是不一样。
铜锅烧热，搁一勺猪油化开，姜蒜末下去爆香，舀一勺卤汤倒进去烧开，再舀两勺高汤，汤滚了把饵丝搁进去煮上两三分钟，煮到饵丝变软。卤肉片、豆芽、酸腌菜一并搁进锅里烫一下，连汤带料倒进碗里，撒一把韭菜段和葱花，淋一勺辣椒油，拌开了吃。喜欢酸的再搁点酸腌菜，喜欢辣的搁小米辣圈，热乎乎地嗦一碗。卤汤是提前熬好的，拿八角、桂皮、草果和生抽老抽调出来，熬上一锅搁冰箱，随用随取。
饵丝别煮太久，两三分钟足够，煮软了发烂没嚼头。卤汤本身有咸味，盐少搁或者不搁，尝着来。铜锅煮是为了受热快，家里没有铜锅用普通小锅也行，效果差不多。酸腌菜是提味的，搁一勺酸香开胃。一次多熬些卤汤，搁冰箱能吃上好几天，随用随取。家里没有饵丝用米线替也行，口感差些但也好吃。饵丝煮之前拿温水泡软，煮的时候才不夹生。猪油是这碗饵丝的灵魂，搁一勺香得很，没有猪油用香油替也行。
一碗小锅卤饵丝端上桌，汤色红亮，饵丝白净地卧在碗底，卤肉片薄薄地码着，豆芽和韭菜翠绿地撒在上头，浇着辣椒油，热气腾腾地冒着香。嗦一口饵丝，软糯筋道，喝一口汤，咸香里带着卤味，热乎乎地顺着喉咙滑下去，一碗下去人就来精神了。这碗饵丝当早饭当午饭都合适，家常日子煮上一碗，呼噜呼噜嗦下去，日子也跟着热乎起来。小锅一架，热气一腾，寻常的一碗饵丝，就吃出了街边摊子的那股热乎劲。
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