央视再曝问题调料。市监局证实超标多地在售有风险，不少家庭在用

平时在家炖肉卤菜，总习惯抓一小把白芷丢进锅里增香提味。很多人逛菜市场挑调料，看见包装印着无硫两个字就放心往购物袋里塞。谁能想到咱们随手买回家的普通香辛料，背地里藏着不少你根本发现不了的猫腻。

央视《每周质量报告》11月11号专门以无硫白芷为切口，曝光了香辛料行业藏了很久的硫磺熏蒸乱象。看似不起眼的小小调料，实则藏着不小的健康风险，多地市监部门抽检都证实相关产品二氧化硫超标。线上线下各类销售渠道，都有涉案的问题产品在悄悄流通。

这类做卤味增香的香辛料几乎是家家厨房的标配，数以亿计的普通餐桌，大概率都和这类熏硫调料打过照面。原本用来给饭菜添风味的调料，反倒成了威胁健康的隐患。背后藏着的真问题，值得每个普通消费者和行业管理者好好琢磨。

这次央视的调查镜头拍出来的市场乱象，说出来好多人都不敢信。青岛、成都等地的不少调料市场里，贴着无硫、自然晾晒标签的白芷，大半都是用硫磺熏蒸过的。摊主玩起阴阳货的套路，明面上摆着合格的无硫样品，柜台底下藏着熏硫的超标货，普通买家根本分不清真假。

不少摊主自己都私下承认，台面上摆的全是应付检查的合格品，你不主动点名要便宜货，他根本不会把底下的熏硫款拿出来。买东西全靠碰运气，这帮人就靠着打擦边球躲监管，赚得盆满钵满。

这次青岛市场监管局联合公安雷霆出击，直接查封了涉案门店，还给整个市场所有调味品经营主体全做了一轮抽检。成都当地也同步开展了现场查封和抽样行动，整治力度拉得很慢。可就算动作这么大，藏在暗处的风险也没被彻底清干净。

这次央视记者专门去主流电商平台抽检了6份白芷产品，其中2批都查出了二氧化硫残留超标。最夸张的那份号称自然晾晒的优质白芷，检测值直接冲到1070mg/kg。这个数值已经远超国家药典里药用白芷150mg/kg的二氧化硫限量，按照食品添加剂国家标准要求，食品级白芷压根就不允许使用二氧化硫。

残留值直接超了标准上百倍，想想都让人后背发凉。市监总局今年已经针对这类调味品做了21期抽检，其中19期都点名白芷二氧化硫超标，累计揪出了32批次不合格样品。这些打着全程无硫旗号的问题商品，还在各大电商平台堂而皇之地正常售卖。

线下的调味品批发市场更夸张，不少摊点都玩着台面摆合规货、底下藏超标货的把戏。这种暗渡陈仓的操作，给监管添了特别多麻烦。就算监管部门偶尔查到处罚一次，也很难把所有流通的问题产品全部追回。

更离谱的是，不少卖问题白芷的商家被处罚通报之后，转头就换个新招牌，往隔壁搬个几十米就重新开门营业。之前青岛的京选诚德调料批发中心刚因为售卖熏硫白芷被处理，记者去周边走访的时候，发现附近新开的京燕干调门店照样在卖熏硫白芷。一波整治的风头还没过去，另一波违规操作的暗流早就冒了出来。

电商平台和线下批发市场都玩着换地经营的把戏，只要有消费者图便宜想买低价货，这条违法的流通链就断不了。也正是因为这样，就算监管一直保持高压，超标调料还是能悄悄流通到全国各个角落，最后流进普通消费者的厨房端上餐桌。

有商户还给硫磺熏蒸的操作洗白，说熏过的白芷用来做卤味，味道更香更浓郁。这说法纯粹是骗外行人的鬼话。北京大学人民医院中医科主任冯淬灵专门站出来科普，经过硫磺熏蒸之后，白芷里的挥发油等活性成分不仅不会增加，反而会大量流失。

有相关研究数据显示，白芷的有效成分经过硫磺熏蒸之后，足足会下降40%，剩下的有效成分还不到原来的六成。熏硫操作根本不是什么提香妙招，反而把食材本身的有益物质都给作没了，长期吃这类产品，还会给身体健康带来额外的负担。

调味品行业这类问题反复查反复冒，原因根本不只是监管不到位那么简单。就拿相关标准来说，食品级白芷要求不得添加二氧化硫，可真到实际检测环节，有些二氧化硫残留根本不是商家主动添加的，只是储存流通过程中产生的本底残留。不少商户就专门盯着这类灰色地带，挖空心思钻规则的空子。

普通消费者对这块的认知也很模糊，大多看见包装上印着无硫两个字就彻底放下心来，默认市场会兜底安全。可整个香辛料供应链从种植加工到运输售卖，链路特别长环节特别多，想要全链条做到完全干净，是需要市场、监管、行业三方一起补短板的大工程。

除了白芷之外，今年央视和各地媒体还曝光过不少同类的熏硫问题食品。广东清远有个非法加工窝点用硫磺熏制竹笋，最后成品的二氧化硫残留高达4860mg/kg，直接超过国标限值24倍。阳朔白沙镇一年能产出三千吨干桂花，大半都销往全国各地，熏硫的桂花靠一百出头的低价，直接把六百块一斤的无硫桂花挤得很难卖。

靠硫磺熏蒸压成本的操作，在不少特色农产品行业里已经成了半公开的秘密，直接形成了很难根治的产业黑洞。现在清远的硫磺竹笋案还有阳朔的涉案问题商户，都已经被移送公安处理了。这类案件不断冒头，也能看出来基层治理和一线监管面临的压力有多大。

河南长葛的假蜂蜜案件责任人被判了刑，后面熏硫白芷、熏硫竹笋的涉案人员也都被追了责，司法和市监部门其实一直在往使力。可每次专项整治行动过去没多久，这类违规产品没过多久就会重新冒出来。这类打不死的复活违规产业，也能看出来根治的难度有多高。

单靠高压监管维持一阵子的市场干净，根本没法从根源上解决问题。食品安全哪能全靠监管人员追在屁股后面跑啊。想要整个市场健康运行，得有清晰好落地的行业标准，也得有商家自觉守规矩，还得靠消费者自己多长点心眼。

大家以后买这类香辛料，看见价格低得反常的千万别乱买，看着颜色白得离谱、闻着有呛人酸味的产品，哪怕包装吹得再厉害也别往家里带。后续也可以把大数据、AI这类技术多用在日常市场巡查里，让藏在暗处的违规操作根本无处遁形。

咱们家里舀出来的那勺调料，连着的可不只是饭菜的香味，更是一家人的入口安全。所有人不管是监管者、商家还是普通买菜的消费者，都在同一张安全餐桌上。大家平时也多留个心眼，有问题及时反馈，才能守住咱们的入口安全底线。

参考资料：澎湃新闻 《央视调查熏硫白芷为何屡禁不止：有商家称用于加工卤味食品味道更香》