安徽
立冬前的菜市场，香芹扎成小把，杆子细细的，叶子还带着。几块钱能拎一大把。紫坊农产品市场11月2日的零售价是7.00元/公斤，产地批发端河北、江苏等地报到0.43到0.72元/斤。
但很多人路过它，眼睛看的是旁边粗壮的西芹。香芹被嫌“细、不好切、一炒就蔫”，买回家也不知道拿它做什么。它被“西芹才是芹菜”的印象，挡在了购物袋外面。
先说清楚：香芹和西芹，不是同一种东西
菜市场里最常见的两种“芹菜”，区别比想象中大。
西芹是引进品种，茎秆肥厚宽大，水分少、纤维粗，吃起来脆但偏干，适合凉拌、清炒。香芹是本土品种，也叫本芹，茎秆细长、叶子多，水分充足、纤维细，香味浓得多，口感爽口不塞牙。
做饺子馅，香芹比西芹更对路。香芹汁水丰富、纤维细腻，洗干净直接剁碎就能用，不用像西芹那样必须焯水去粗纤维；而且它的香味更浓，和肉馅拌在一起，清鲜不冲，比韭菜馅更柔和。
营养底子：铁和纤维在蔬菜里排得上号
香芹的营养数据，最拿得出手的是这几项。
每100克嫩叶片含铁7.656毫克，在常见蔬菜里属于很高的一档；膳食纤维4.14克，比很多叶菜都实在；钾693.5毫克，在蔬菜里排在前列；维生素C 76到90毫克，比柑橘高出一截；钙200.5毫克，胡萝卜素4.302毫克。
另一组来自《中国食物成分表2004》的数据也印证了它的底子：香芹的维生素C含量达133毫克/100克，β-胡萝卜素3760微克/100克，都远超西芹和普通芹菜。
铁高、纤维足、钾和维C都不低——几块钱一把的东西，底子比“调料”这个身份硬得多。
调馅的关键：不用焯水，但盐要比平时少放
香芹包饺子，最省事的地方在于不需要焯水。洗干净、控干水、切成细末，直接拌进肉馅里就行。焯过水反而会把那股清香味和汁水带走一部分。
肉馅选三肥七瘦的猪肉，口感润而不柴。每500克肉馅配大约200克切碎的香芹，加姜末、生抽、蚝油、一点白胡椒粉，顺着一个方向搅到起胶，最后淋一勺花椒油或香油，把香味锁住。
有一个细节需要单独说：香芹本身的钠含量不低，每100克含钠67毫克左右，比很多叶菜高。调馅的时候，盐要比平时少放一点，生抽和蚝油本身也带咸味。先少放，尝一下再补，比一次放多了没法救要稳妥。
除了包饺子，还有一个最省事的吃法：凉拌
不想和面、不想拌馅的时候，香芹最省事的吃法是凉拌。
香芹洗净切段，沸水里快速焯十几秒，捞出来立刻过凉水，攥干。加蒜末、一点生抽、香醋、几滴香油，喜欢辣的加一点辣椒油，拌匀就行。脆、嫩、带着香芹本身的清香味，比炒着吃更能吃出它的底子。焯水时间不能长，十几秒足够，久了就软塌塌的，那个“脆”和“香”就没了。
有两类人，吃香芹要收着点
香芹性偏凉，脾胃虚寒、平时容易腹泻、吃凉的就肚子不舒服的人，一次别吃太多，做熟吃比生拌更稳。
血压偏低的人，香芹不宜大量吃。芹菜类蔬菜在民间常被当作“降压菜”，血压本身就偏低的人，把它当日常大量食用的“保健菜”，方向就反了。
立冬前的香芹，几块钱一大把，铁和纤维在蔬菜里排得上号，香味浓、水分足，包饺子比西芹省事、比韭菜清鲜。它不贵，也不稀奇，只是大多数人把它放在了“调料”那一栏，或者干脆被旁边粗壮的西芹挡在了视线外。
包一顿香芹猪肉饺子，或者焯十几秒拌一盘。盐少放一点，香味多留一点。被“细”和“不起眼”耽误的菜，往往是最适合在这个季节端上桌的那一把。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
