新茶饮来势汹汹，融到钱的野人先生如何守住溢价？

文 | 识礁Farsight

被罗永浩抨击的野人先生，并未重蹈西贝的覆辙，而是获得了资本的垂青。

2026年10月30日，野人先生宣布完成首轮融资，投资方为黑蚁资本，融资规模并未披露，资金将用于供应链建设、品牌运营、门店拓展等方面。

虽然刚刚引入外部资本，但其实野人先生比大部分新茶饮企业都要“年长”。官方资料显示，野人先生于2011年创立于北京五道口，主营Gelato（意式手工冰淇淋）。创办最初几年，野人先生的门店规模十分有限，直到2024年前后开放加盟，才迎来爆发式增长。

此次融资体现了黑蚁资本对野人先生行业地位与发展前景的认可。不过，随着竞争愈发激烈，仅靠规模化能力，野人先生或许很难持续领跑现制冰淇淋赛道。

加盟踩下油门，资本看上规模

野人先生之所以选择在2024年前后开放加盟、加速扩张，很大程度上是因为消费者愈发追求健康、天然元素，催熟了现制冰淇淋市场。

勤策消费研究披露的《2026年中国雪糕行业研究报告》显示，高端化、健康化、场景化已成为雪糕行业的重要发展方向。68%的消费者关注低糖或无糖，62%关注天然原料，55%关注低卡路里。

相比预包装雪糕，现制冰淇淋更强调现场制作、原料风味与即时消费体验。鲜果、鲜奶及本土食材等特色，更加契合消费者的高品质配料需求。

图源：野人先生

除了消费者有需求，Gelato品类可以打开市场，也离不开以野人先生为代表的企业大力降价。窄门餐眼显示，野人先生客单价为26.71元。该价格虽然远高于传统雪糕，但在此前的Gelato市场，处于较低水平。

2026年1月，接受媒体采访时，野人先生创始人崔渐为表示，“在野人之前，这个行业普遍的是一个球80克卖三四十块钱。野人是一份冰淇淋130克卖28块钱。平均到每克重上的价格来讲，野人大幅度把Gelato的价格打了下来。”

需求释放与价格走低共振，意式冰淇淋市场开始蓬勃发展。头豹研究院披露的数据显示，2019年-2024年，中国意式冰淇淋行业市场规模从54.3亿元增长至122.22亿元，复合年均增长率为17.62%，预计2029年将增长至251.67亿元。

图源：窄门餐眼

随着市场规模扩张，具备先发优势的野人先生果断开放加盟，一举取得领先优势。窄门餐眼数据显示，2024年-2026年，野人先生开店数分别243家、906家、641家。目前野人先生门店数已超1800家，成为中国现制冰淇淋市场的头部品牌。

新茶饮来势汹汹，野人先生成围剿对象

虽然野人先生已将Gelato的价格打了下来，但其依然拥有广阔的利润空间。

2025年8月，接受澎湃新闻采访时，崔渐为透露，“（野人先生）毛利确实是60%左右，这是餐饮行业的通行合理空间，尤其是Gelato连锁还处于市场发展早期，符合行业发展客观规律。”

对比而言，财报显示，2025年，古茗、蜜雪集团、沪上阿姨三家新茶饮企业的整体毛利率分别为33.0%、31.1%、31.4%，均只有野人先生的一半左右。

为了摆脱新茶饮赛道的内卷压力，同时也为了抓住意式冰淇淋市场红利，诸多新茶饮企业正纷纷布局Gelato业务。

图源：霸王茶姬

2026年夏天，霸王茶姬推出Geelato系列产品，将茶饮口味与意式冰淇淋融合，同期，奈雪的茶也推出了Gelato茶饮系列。此外，喜茶和古茗也正分别布局喜拉朵、古拉朵等产品。

由于在茶饮赛道积累的供应链资源具备一定的降本能力，并且Gelato产品存在同质化问题，新茶饮企业并未像野人先生一样，固守中高端价位段，而是主打低价。

图源：喜茶

其中，霸王茶姬的Geelato系列售价18至26元。喜茶部分单口味喜拉朵售价19元、凤梨酥口味售价23元。奈雪的茶则将Gelato融入茶饮，相关产品标准杯售价17至23元。

新茶饮品牌进入低价格带，给野人先生提出了更高的要求。如果想继续维持较高的毛利率，其需要锻造差异化竞争力。否则，随着Gelato进入更多茶饮店菜单，消费者不光没有理由专门走进野人先生的门店，反而会用更为严苛的标准审视高价意式冰淇淋。

典型如罗永浩，点评“野人先生很一般”时就特别强调，如果考虑到价格，该品牌甚至可以说难吃，“不明白是怎么火起来的。”

门店可以复制，利润还需“过冬”

1800家门店并非野人先生成长路上的终点。2026年6月，接受媒体采访时，野人先生联合创始人姜博透露，“目前的产能与配送能力可支撑四五千家门店运营，不存在明显瓶颈。”近期，野人先生获得黑蚁资本投资，主要也是为后续扩张做准备。

不可否认的是，目前野人先生在中国意式冰淇淋市场已取得领先地位，资本也将为其下一轮扩张提供支撑。问题在于，规模复制后，野人先生面临的竞争压力会显著增大，全年单店回报将直面更为严苛的检验。

从市场层面来看，虽然消费者对高品质商品的需求正在增长，但由于经济承压，消费者并非盲目消费，而是更加关注“高质价比”。

图源：艾媒咨询

艾媒咨询披露的研报显示，消费者对雪糕价格的接受度集中在中低价位。2025年4月，在被问及可接受的满足功能需求的单只冰淇淋价格时，89.82%的受访者选择20元及以下，仅10.18%选择21元以上。

随着门店逐渐向下沉市场辐射，有新茶饮品牌的平价Gelato珠玉在前，如何说服广大消费者踏入自家门店，将成为野人先生需要解决的一大问题。

另一方面，与新茶饮可通过调整冷热温度适应四季气候不同，冷冻饮品大多在炎热夏季热销，进入寒冷的秋冬季后，消费者对此类商品的购买意愿会显著降低。

以伊利为例，结合财报测算，2025年Q4，其冷饮产品收入约3.94亿元，较第三季度的11.99亿元环比下降约67.1%。

与伊利拥有液体乳、奶粉及奶制品、冷饮等多元业务线不同，野人先生的产品以冰淇淋为核心，面对四季变化，业绩或将出现显著的高低落差。

由此来看，Gelato越普及，野人先生越需要警惕。因为现阶段，Gelato已成为茶饮巨头扩充菜单的增量生意。消费者认识了该品类，却未必会对某个品牌产生偏好。低价替代品增加后，“现做”可以解释产品特点，但要支撑30元左右的单价，还需要创造更多难以被替代的价值。

双方对这门生意的依赖程度也不同。茶饮店可以把冰淇淋作为新增收入，野人先生的专门店却需要依靠冰淇淋覆盖租金、人工和淡季成本。这意味着，同一份产品，即使售价接近，对各自经营的意义也截然不同。

黑蚁资本入股，为野人先生提供了继续投入的资源。但资金如何使用，比门店还能增加多少更值得关注。只有当供应链和品牌建设可以显著改善单店回报，规模才会成为竞争优势。反之，如果投入主要转化为新店数量，更大的网络也可能放大季节波动和价格竞争的压力。