卖身7个月后，“芋圆大王”开首家高端店！糖水+蛋挞49元/份，胜算几何？

文 职业餐饮网 旖旎

近日，“芋圆大王”鲜芋仙，开出全国首家臻选店！

今年4月，这个陪伴80、90后青春记忆的老牌糖水官宣易主——DQ、棒约翰背后的操盘手CFB集团，拿下控股权。

接手之后，新东家动作很快，连下两步棋：

先是4月29日在上海开出焕新标准店，走“屋檐之下・烟火人家”的新中式路线，把 SKU从45款精简到25款，给全国近600家老店打新样板；时隔7个月，第二张牌也来了 ——首家臻选店开业。

这家店完全跳出大家印象里它的模样：空间更加简约时尚，限定款甜品直接卖到49元，最亮眼的是菜单上新添了蛋挞、小蛋糕等烘焙品，玩起“糖水+烘焙”的新组合。

究竟这家新店有着怎样的变化？

新布局又释放着怎样的糖水赛道趋势信号？

芋圆大王开首家“臻选店”，

蛋挞、蛋糕等烘焙新品齐上阵！

职餐记者发现，鲜芋仙的官号从一周前就开始预热这家新模型店，开业前就吊足了老顾客的胃口。

那这家新店，有哪些亮点？

1、选址上海高端商场，门店走“新中式简约”风

新店选址上海环贸iapm商场，可以说是上海含金量最高的核心商圈之一，也是鲜芋仙首次以“臻选店”形态进入高端核心商圈。

空间上，这家店和以往暖黄灯光、台式砖墙的“糖水铺”气质完全不同。

原木肌理搭配素色麻质隔断，以温润木色奠定整体基调，配上线性暖光烘托质感；整体风格是东方新中式，店内装饰文案特别强调“六十年古法鲜制”。

值得注意的是，鲜芋仙一直坚持做“体验式门店”，堂食座位是它区别于奶茶店和普通糖水铺子的看家本领。

而臻选店等于是把这个看家本领，又往上拉了一个档次——不只让你坐下来，还要让你坐得“出片”，吸引年轻人来打卡。

2、产品上，新增限定糖水，融入烘焙系列“蛋挞和蛋糕”

装修之外，臻选店的产品，也新增了很多限定新品。

两款限定糖水：糯糯拉丝年糕红豆汤和炙烤布蕾豆花，都是在经典工艺上做颜值和小料的升级。

但最大的亮点，莫过于新增了蛋挞和小蛋糕。

两款结合蛋糕蛋挞的甜品“甄选雪山系列”，售价可以说是目前产品系列里最高的一个系列——49元一份，有三种口味可以选择：鲜芒千层杨枝甘露雪山、满满开心果蛋挞雪山、云上柚芒冰。

顾客也可以单独下单蛋挞和蛋糕新品：开心果蛋挞一颗12元；芋泥蛋糕一份36元。

要知道，据相关媒体数据显示，鲜芋仙人均消费只有26元左右——臻选店的客单，直接拉升了很多。

在团购平台上，还有“糖水+茶饮+蛋糕”，49.9元的套餐——这个组合拳，明显是冲着“下午茶”三个字去的。

3、试图承接品牌“高端化试验场”

焕新形象店开业时，相关负责人表示：“给未来所有门店打了个样。”

而对于臻选店，CFB集团也表示：甄选是为了承担品牌“高端化试验场”的角色，未来将有更多甄选店在全国开业。

把两个动作放在一起看，CFB的打法就非常清晰了：

焕新店管“走量”，臻选店管“上探”。

前者把25—30元的单店模型打磨扎实，复制到近600家存量门店；后者用49元价格带和烘焙品类，去高端商场试水新客群、新场景。

“糖水+烘焙”，能拯救这个老牌糖水大佬吗？

鲜芋仙2007年创立于台湾新北市，靠手工芋圆、仙草、豆花起家。

巅峰时期全球门店超800家，招牌“芋圆4号”年销量高达1000万份，一度是无数80后、90后逛商场的“小确幸”。

很多顾客的印象里，鲜芋仙是中式糖水赛道的先行者，是“芋圆”品类代名词，但光鲜的品类心智之下，是持续多年的门店收缩。

1、缩水近200家门店，鲜芋仙“困”在了时代里

很多网友打趣说，鲜芋仙被卖在“糖水”最火的这一年。

截至今年4月，鲜芋仙中国区不到600家，五年缩水约200家店，仅2023年一年就关了260家。

而中式糖水赛道本身并没有“冷场”反而“翻红”：市场规模逼近1900亿，养生、手作、药食同源的消费趋势持续托举赛道增量。麦记牛奶、赵记传承在加速拓店，就连海底捞、古茗这些跨界玩家，都下场抢糖水生意。

赛道盘子越做越大，鲜芋仙却在风口掉队，核心不是糖水不好卖，是它当年赖以生存的打法，已经适配不了当下的消费市场。

成也爆品，困也爆品。

芋圆4号撑起品牌十几年，既是它的功劳簿，也是它最大的枷锁。

单品太成功，团队长期不敢大刀阔斧调整菜单，上新保守、迭代缓慢。

从2010年到转手之前，核心产品线几乎没有实质革新。顾客的吐槽很直白：隔几年再来，菜单还是老样子。

反观现在的茶饮、甜品同行，按月上新、跟着节气造新品、挖掘小众食材做话题，顾客早就从 “为情怀买单” 转向 “为新鲜感买单”，常年不变的产品，很容易吃腻。

当年另一张王牌 —— 第三空间，如今也不再稀缺。

早年星巴克门槛高、普通奶茶店局促狭小，逛商场累了，鲜芋仙是少数能坐下来歇脚的选择。

但这些年新茶饮、精品咖啡、新式烘焙店，家家都在打磨堂食空间，装修时髦、拍照出片，价格还更灵活。

年轻人想要找地方小坐，有大把替代选项，鲜芋仙的空间优势被一点点稀释。

性价比这一环，更是被新锐品牌层层截流。

一碗经典芋圆25元起，加料之后轻松突破40元；赵记传承、麦记牛奶这类街边糖水品牌，十几元就能吃到糖水，三十元上下就能拿下糖水 + 小食的组合。

“贵、分量偏小”，慢慢变成点评平台高频差评标签。

多重压力叠加之下，创始人选择交出品牌，交给拥有成熟连锁运营体系的CFB操盘。而站在 CFB 的角度，鲜芋仙虽然增长乏力，但 “芋圆代名词” 的用户心智还在，手里还有近600家存量门店底盘，收购的底子是扎实的。

2、“糖水+烘焙+第三空间”，试图锁定下午茶场景

看懂它之前的病灶，再看臻选店这套打法，逻辑就清晰了。

糖水本身属于低频、非刚需品类，单纯靠顾客专程过来吃一碗芋圆，天花板很低。CFB的解法，是用糖水+蛋挞、蛋糕、茶饮的组合，把它从 “专门吃糖水的店”，改造为一个完整的高端下午茶社交场景。

搭配更有质感的新中式空间，主打打卡、久坐、朋友小聚，把堂食第三空间这个老优势重新捡起来、升级放大。

这套路径，也不是凭空摸索，是复刻CFB操盘DQ的思路。

今年1月DQ同样在上海 iapm 开出升级门店，新增咖啡、蛋糕，从单纯卖冰淇淋，转向全天候休闲享乐空间。

在CFB的 “大享乐品类” 版图里，DQ主打冰淇淋、棒约翰主打披萨正餐，唯独缺少中式甜品这一块拼图。所以对集团来说，收购鲜芋仙，本质是补齐品类矩阵，而不是单纯出钱救一个老牌子。

而对于鲜芋仙来说，也是一次搭上“高端糖水”的大胆尝试，看是否可以真的摸索出一套可以拉高客单的新店模型。

职业餐饮网总结：

通过深入了解，不难看出鲜芋仙这家臻选店，“新”得并不彻底：

烘焙只加了蛋挞和小蛋糕，糖水新品也并不那么惊艳，价格却一步上探到49元。

上有精品烘焙、高端茶咖品牌围剿，下有十几元街边糖水铺截流。

老客嫌贵、新客不认，两头都有落空的风险。

当然，臻选店本就是“高端化试验场”，试错是它的任务。

但真正要过的一关，是“打卡”热度退去后，“糖水+烘焙”能否带来稳定复购。

你觉得鲜芋仙首家臻选店怎么样？欢迎评论区聊聊你的看法。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳