北京
最新研究追踪20年随访数据，识别出超加工饮食与少加工饮食对应的血液代谢标志物。该代谢特征可解释43%～51%超加工饮食和心脏病、2型糖尿病的关联，风险不能完全用糖盐脂肪解释，提示加工本身或存在独立影响。关注详情。
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既往研究早已证实超加工食品会升高心血管病和2型糖尿病风险，但是风险到底来自糖、盐、饱和脂肪，还是加工过程本身，一直存在争议。最新研究借助长期队列代谢组数据，为这个问题提供了新线索。
研究依托英国Whitehall II队列，纳入6000余名成年人，采集血液样本、收集饮食问卷，最长随访时间达20年。研究人员检测了233种血液代谢物，结合机器学习筛选出两类饮食专属代谢特征：超加工饮食对应不健康脂肪偏高、Omega‑3等有益脂肪偏低；少加工饮食则呈现相反模式。
数据分析显示，超加工饮食对应的代谢谱，能解释51%的心血管疾病关联、43%的2型糖尿病关联。即便剔除糖、盐、饱和脂肪的影响，这条代谢通路带来的风险依然存在。
长期随访结果显示，超加工食品摄入最高组心血管病风险高出17%；少加工食物摄入最高组，心血管病风险降低19%，2型糖尿病风险下降40%。
除代谢特征之外，肠道菌群、慢性炎症、食欲调节等机制，也可能是剩余风险的来源。研究还单独评估营养素贡献：糖仅能解释27%的糖尿病风险，盐和饱和脂肪并未独立增加这两类疾病风险。
研究指出，这是首项对比两类饮食代谢指纹的研究，可为膳食政策提供参考。当前英国膳食指南主要限制糖盐饱和脂肪，尚未把加工程度单独作为风险因素。同时研究者也说明，这属于观察性研究，无法直接证明因果，还需要更多实验验证加工方式本身对健康的影响。
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