立冬将至，不管有钱没钱，记得吃“2黑、1白”，为入冬打牢基础

"冬补不如霜降补，霜降不补冬受苦"，过了霜降紧跟着就是立冬了，11月7号一过天就真的冷下来了，这个时侯身体最需要做的就是打牢基础把底子攒足了，好应对后头漫长的寒冬。而打基础最讲究的就是顺应时节吃对东西，民间有一套"以色补身"的说法，什么颜色对应什么脏腑，吃什么颜色的食材补什么地方，立冬前后最值得多吃的是"2黑1白"三样东西。

先说为啥要吃黑色的，中医讲"黑色入肾"，冬天的养生重点就是养肾藏精，肾气足了身体的根基就稳了冬天才扛得住冷。黑色的食材大多归肾经富含花青素和矿物质，可以帮助补肾益气延缓衰老，冬天多吃黑色的食物等于给肾脏"充了电"。再说为啥要吃白色的，"白色入肺"冬天空气干燥室内又供暖最容易伤肺，白色的食材大多有滋阴润燥的功效，可以帮助养护肺脏缓解口干咽燥皮肤干涩这些冬天常见的毛病。

立冬将至，不管有钱没钱，记得吃"2黑、1白"，为入冬打牢基础！

1、黑豆

"黑豆乃肾之谷"，在五色养生理论中，黑色对应肾脏，而黑豆就是黑色食材里面最具代表性的一种。黑豆富含优质蛋白质，含量高达百分之三十六左右在豆类中名列前茅，这些蛋白质是身体合成各种酶和免疫球蛋白的原料，冬天免疫力下降的时候多吃黑豆可以帮助身体筑起防线。黑豆中还含有大量的花青素，这是一种强效的抗氧化物质，可以帮助清除体内的自由基保护肾脏和血管延缓细胞衰老，而黑豆里面丰富的钾元素和镁元素可以帮助维持血压稳定中老年人冬天吃着特别合适。

黑豆跟山药红枣和乌鸡搭配在一起炖汤，是一道非常适合立冬前后喝的滋补汤品，乌鸡在民间被称为"药鸡"，自古以来就是滋补的上品，比普通鸡肉的营养价值高出很多，乌鸡中富含黑色素和多种氨基酸，跟黑豆搭配在一起"双黑合一"补肾养血的效果加倍，山药健脾红枣养血四样食材各司其职炖出来的汤浓黑鲜甜喝完以后浑身都暖了。

分享食谱：黑豆山药红枣乌鸡汤

1、黑豆一小碗提前用清水浸泡四个小时以上最好头天晚上泡上第二天早上直接用，泡好的黑豆涨发饱满用手一掐就能掐透。乌鸡半只斩成大块放入清水中泡半小时泡出血水然后冷水下锅加姜片和料酒焯水大火烧开撇去浮沫煮五分钟捞出来温水冲干净，乌鸡的骨头比土鸡黑这是正常的不是不新鲜。山药一根去皮切滚刀块泡在清水里加几滴白醋防止氧化发黑，红枣十来个洗净去核生姜切厚片。

2、泡好的黑豆控干水分倒入无油的炒锅中小火干炒，不用放油就这么干炒让黑豆在锅里受热均匀，炒个三五分钟炒到黑豆表面微微开裂散发出一种焦香的豆香味就可以关火了。这一步干炒黑豆是很多人不知道的小窍门，炒过的黑豆外皮裂开了后面炖的时候更容易煮烂更容易出味，而且干炒激发出来的焦香豆味是生黑豆直接炖怎么都出不来的，整锅汤的底味会变得更加醇厚。

3、砂锅中一次性加入足量的清水放入焯好的乌鸡块和炒好的黑豆加入姜片，大火烧开后转最小火盖上锅盖慢炖一个半小时。这个过程要有耐心小火慢炖才能让乌鸡的鲜味和黑豆的营养充分溶解到汤里面，炖到一个半小时的时候用筷子夹一颗黑豆试试，能轻松夹碎变得绵软就说明黑豆已经炖到位了。

4、把山药块和去核的红枣一起下入锅中继续小火炖煮二十分钟，炖到山药变得绵软红枣的甘甜融入汤中。最后加盐和一勺白胡椒粉调味再小火煮五分钟让味道充分融入汤中，撒入少许枸杞和葱花就可以出锅了。

小贴士：黑豆干炒以后再炖是这道汤好喝的关键窍门，不炒直接炖黑豆要煮很久才能烂，而且味道比较平淡，炒过以后外皮裂开缩短了炖煮时间，而且焦香味让整锅汤的底味更加醇厚。乌鸡焯水以后不要用冷水冲要用温水，冷水一激乌鸡的肉质会收缩发柴炖出来口感不好。山药泡水里加几滴白醋防氧化比单用清水效果好很多，山药不会发黑保持白净的卖相。

2、黑木耳

黑木耳在民间有着"素中之荤"的美誉，别看它不起眼营养却十分丰富，黑木耳中富含膳食纤维和铁元素，而且铁的含量在蔬菜里面算是很高的，冬天有些人容易贫血脸色发白，多吃黑木耳可以帮着补铁养血。黑木耳也是典型的黑色食材归肾经，常吃可以帮助补肾益气，而黑木耳还有一个很多人不知道的好处，就是它富含胶质可以帮助清理肠道中积存的废物和毒素，冬天吃得油腻了，肠道里面堆积了不少垃圾，适当吃点黑木耳相当于给肠道做了一次"大扫除"。

木耳炒肉丝是一道最为家常也最为下饭的快手菜，木耳脆嫩爽滑肉丝嫩滑入味两者搭配在一起口感丰富颜色也好看，端上桌大人小孩都爱吃而且做起来也就十来分钟的事，可好多人炒木耳的时候木耳在锅里噼里啪啦地炸油溅得到处都是吓人得很，这里面有个小窍门掌握了炒木耳就不会溅油了。

分享食谱：木耳炒肉丝

1、干木耳一大把用温水泡发，水温五六十度不要太高太烫的水会把木耳泡烂失去脆嫩的口感，泡到木耳完全涨开变得饱满柔软以后摘去根部的硬蒂清洗干净撕成小朵，然后最关键的一步来了——把攥干水分的木耳倒入无油的炒锅中中小火干煸，不放油就这么干煸让木耳里面残留的水分蒸发出来，煸个两三分钟煸到木耳表面微微发干发出噼啪的响声变小了就可以了盛出来备用。这一步干煸是炒木耳不溅油的秘密武器，木耳溅油就是因为里面含水量太高下油锅以后水分瞬间蒸发带着油花四处飞溅，先干煸把水分逼出去再炒就不会有这个问题了。

2、猪里脊肉一小块顺着纹路切成细丝，切好以后加入料酒盐少许胡椒粉和一勺淀粉抓匀腌十分钟。青椒一个切成丝红椒半个也切成丝配色用没有红椒用胡萝卜丝代替也行，大蒜切成蒜末生姜切成丝大葱切成葱花。

3、锅中入油油温四成热的时候下入腌好的肉丝用筷子快速划散，滑炒至肉丝变色发白以后盛出来备用锅中留底油。底油烧热以后下入蒜末姜丝和葱花爆香，然后把干煸过的木耳下进去大火翻炒，这时候你会发现木耳在锅里安安静静地翻炒一点都不会溅油了，炒到木耳发出轻微的噼啪声变得脆嫩的时候下入青椒丝和红椒丝翻炒几下。

4、把滑好的肉丝倒回锅中烹入一勺生抽半勺蚝油和少许盐调味大火翻炒均匀让木耳和肉丝都沾上调料，最后滴几滴香油提香翻炒几下就可以出锅装盘了。木耳脆嫩爽滑肉丝嫩滑入味配上红绿椒丝颜色好看，配上一碗米饭特别下饭大人小孩都抢着吃。

小贴士：炒木耳之前一定要先干煸这是不溅油的关键窍门，很多人不知道这一步直接把湿淋淋的木耳倒进油锅，里面水分遇到高温油瞬间蒸发就炸锅了油花四溅又吓人又危险，干煸过的木耳含水量大大降低再炒就安安静静的不会溅油。干煸的时候不用放油中小火翻炒让水分自然蒸发，看到木耳体积缩小表面发干就行了不用煸太久。

3、雪梨

雪梨是秋冬时节最为滋润的水果之一，立冬前后正是雪梨大量上市的时候果肉细嫩汁水丰盈不管是生吃还是炖汤都特别润喉。雪梨性凉味甘有养阴清热生津润肺的功效对于秋冬季节常见的口干咽燥肺燥咳嗽肠燥便秘这些问题都有比较好的缓解效果，而雪梨中的水分含量高达百分之八十五以上冬天室内供暖容易口干舌燥的时候吃点雪梨可以帮助身体补充水分。

雪梨跟百合银耳搭配在一起炖汤是立冬前后一道滋润养颜的经典甜汤，百合润肺安神银耳滋阴润肺出胶，三样食材都有润燥的功效叠加在一起滋润效果加倍，而且这道汤做起来不算复杂小火慢炖就能端上桌。不过雪梨直接扔进锅里炖跟先蒸再炖味道差别很大，下面这个做法可以让雪梨的清甜味更加浓郁。

分享食谱：雪梨百合银耳汤

1、银耳一朵，提前用温水泡发泡到完全涨开，变得饱满柔软以后摘去根部黄色的硬蒂，用手撕成小朵撕得越碎炖的时候越容易出胶。雪梨两个洗净不用去皮对半切开去掉梨核，然后把雪梨放入蒸碗中冷水上蒸锅大火蒸十五分钟，蒸过的雪梨果肉会变得微微透明散发出一种比生雪梨更加浓郁的甜香味，蒸好以后取出来稍微晾凉切成小块，蒸雪梨出来的汁水不要倒掉留着后面一起入汤。鲜百合一小把掰开洗净如果是干百合提前用温水泡软，枸杞少许泡洗干净冰糖适量备用。

2、把撕好的银耳放入砂锅中加入足量的清水大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖四十分钟左右，这个过程要有耐心火不能太大，小火慢炖才能让银耳的胶质充分释放出来，炖到银耳变得软糯用勺子搅动的时候能感觉到汤汁变得微微粘稠就说明胶质出来了。

3、把蒸过的雪梨块和百合一起下入锅中，蒸雪梨的汁水也一起倒进去，搅匀后继续小火炖煮二十分钟，蒸过的雪梨比生雪梨更容易炖出味道因为蒸的过程中梨肉的细胞壁已经被破坏了甜味释放得更加充分，炖到雪梨变得绵软透明百合也变得软糯。

4、最后加入冰糖和枸杞搅匀后再小火煮五分钟让冰糖完全融化，关火后盖上锅盖焖上三五分钟就可以盛出来享用了。银耳软糯出胶雪梨绵软香甜百合软糯润喉，喝上一口又润又甜带着蒸雪梨特有的那种浓郁甜香，比用生雪梨直接炖的味道要好得多，立冬前后的下午或者晚上来上一碗润燥养肺又暖身。

小贴士：雪梨先蒸再炖是这道汤好喝的核心窍门，生雪梨直接炖甜味释放得比较慢而且味道偏淡，蒸过的雪梨细胞壁被破坏了甜味和香味释放得更加充分炖出来的汤甜度更高香味更浓。蒸雪梨出来的汁水是精华千万别倒掉那里面溶出了大量的果糖和香气物质加到汤里面可以让整锅汤的甜度和香味提升一个档次。银耳一定要小火慢炖才能出胶，大火猛煮反而会破坏胶质结构导致久炖不出胶。百合不用下太早跟雪梨一起下锅就行了煮太久百合会化到汤里面吃不到口感了。

冬天你家最常吃哪样黑色食材？有什么炖汤做菜的小窍门？评论区聊聊吧！