降温就冲！东阳这里藏着不一样的暖锅风味

【街巷百味藏烟火】

灶台之上，各有坚守。城区街角、乡间院落与热闹商圈之间，入驻歌画乐享平台的三位餐饮人端出三桌不同的味道：有人把千里之外的东北豪爽炖进一口铁锅，有人把三十多年的老手艺代代相传，有人把讲台上的耐心搬进厨房。锅气升腾处，是他们各自对“吃”这件事最朴素的执着。

雪乡风门店里的东北铁锅香

11月4日傍晚，甘溪西街东北特色铁锅店内，桌上盖子掀开的瞬间，酱香裹挟肉香扑面而来。店里，东北铁锅炖是当之无愧的主角，排骨、土鸡肉入锅，随后依次码放土豆、玉米、干豆角、宽粉，盖上盖子小火慢煨，锅边再贴上一圈玉米饼。饼底吸饱浓郁汤汁，入口韧软鲜香，顾客们围着热气腾腾的铁锅，边聊边吃。

正在东北特色铁锅炖内用餐的顾客

“铁锅炖吃的就是现炖现吃的氛围感，火候差一分，味道就大打折扣。”老板苏博洋一边调着灶火一边说道。他是土生土长的东北人，把家乡铁锅炖带到东阳，就是想让本地食客不用远赴他乡，也能体会东北待客的热乎人情味。酱料是铁锅炖的灵魂，店里反复调试多种配方，咸淡、酱香、回口逐一磨合，最终定下现在的底味。一锅分量扎实，适合三四个人围锅共食，不少客人初次过来尝鲜，之后又带上亲友再来。

门店整体是东北雪乡风格，从门头招牌到内堂陈设，处处透着北国风情，前期光是设计装修，就花了不少心思。店铺每天上午10点开门，营业到午夜；冬天客流旺的时候，一大早就要到店备货，打烊时间随客人而定，全年基本无休。

东北特色铁锅炖

店里主打铁锅炖，招牌为铁锅炖大鹅、土鸡，同时还有锅包肉、东北冷菜等当地特色美食。在食材上，苏博洋有着自己的坚持。榛蘑等东北特色食材，全部从老家直邮，鸡肉、鲜肉等生鲜食物，坚持每日亲自采购。“铁锅炖看重的就是食材新鲜、零添加。”苏博洋说，风味依靠食材本身的品质，这也是老客反复前来的关键。靠着稳定不变的口味，店里慢慢积累起一批熟客。

谈及往后的发展，苏博洋表示，会坚持现炖现做，守住原汁原味，把这份来自东北的热乎烟火留在东阳，让更多食客尝到这道特色风味美食。

两代人接续传承老手艺

11月4日上午，望江北路卢家食府的包厢已经收拾妥当，老板卢闯平正在厨房，和母亲吴海芳核对当天从乡下运送过来的土货。这家店于去年5月开业，由卢闯平自己掌勺。

卢闯平正在检查菜品

卢闯平和餐饮行业的邂逅，主要还是来源于父母。“我的爸妈已经从事餐饮行业30多年。”卢闯平说，20世纪90年代，他们在横店开了一家普通的大众美食店，慢慢做出口碑，生意做得越来越红火。2016年，吴海芳把店开到六石街道北后周村，也就是现在的北后周农家乐。

卢家食府特色菜品

儿时，卢闯平跟在父母身后，熟悉厨房的门道，食材好坏、调味轻重，早早刻进了记忆里。大学毕业后，他几经辗转，先后做过汽车、家具行业。行当换了一个又一个，兜兜转转，他最终还是回到了餐饮赛道。

现在，母子俩一人在乡下，一人在城区，互补经营。藏在村里的北后周农家乐，蔬菜自种、鱼虾现捕、土鸡散养，吃的是地道的农家味道。城区店则主要接待散客和团建订单，想要安静氛围的食客，可以去乡村农家乐，嫌路途远的，则可以选择城区门店。

“好味道才是开餐饮店的根本。”卢闯平说，他从开店以来，一锅一勺都不肯马虎，宁可少备一些，也不愿让客人吃到不新鲜的食物。他愿意把功夫下在菜品上，把口碑慢慢攒在客人心里。

把家常菜做成邻里心头味

1月4日清晨，位于艺海北路的庆茹家功夫菜店内灯火通明，老板祝庆茹准时到店，逐项检查水电燃气设备，确认无误后才开始一天的备餐工作。这家300多平方米的餐馆，每到饭点几乎座无虚席。

祝庆茹正在家研究新菜品

祝庆茹曾在教育系统工作10余年，还考取了高级营养师证书。她的丈夫在餐饮行业深耕27年，受其影响，她也想尝试餐饮行业，自己闯一番事业。2025年5月，庆茹家功夫菜正式开业。店名取自她本人的名字，过去亲友总爱到她家聚餐，一句“去庆茹家吃饭”，顺势成为门店招牌。“拿自己名字做招牌，就得对得起每一桌客人。”祝庆茹说。

庆茹家功夫菜家烧瓦罐肉

开业至今，她很少有固定的休息时间，起早贪黑是常态。“做餐饮归根结底守的就是良心。”祝庆茹语气坚定。经营门店，她定下“实惠、量大、新鲜、好吃”八字准则，主打无预制菜的手工家常菜。门店不做外卖业务，把全部精力倾注堂食服务，用心接待每一位到店客人。店内日常供应60道左右菜品，每半个月更新菜式，每道新菜品她都会试吃，直到满意才会加入菜单。此外，她还运营门店短视频账号，文案、拍摄、剪辑全部亲力亲为。

对于未来发展，她表示，不急着开分店、扩规模，只想深耕当下这家店，用味道留住客人。

“虽然我不是东阳人，但我很喜欢这座城市的生活节奏，也喜欢这里的人情味，这也是我当初选择把店开在这里的原因。”祝庆茹说，她已经把家安在了东阳，往后就守着这家店把一日三餐做下去，让邻里居民吃惯了的手艺一直留在家门口。

东阳市融媒体中心 记者 郑晓东 见习记者 金婧婷

编辑：刘海杰

二审：任振江

终审：陈一点