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义丰祥芝麻油分享家常红烧排骨的做法
红烧排骨是餐桌上很受欢迎的硬菜，肉质软烂入味，咸香中带着一丝回甜，老少都爱吃。准备食材：排骨 800 克、生姜一块、大葱一段、八角 2 个、桂皮一小块、冰糖一小把、生抽、老抽、料酒、盐适量。 排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮沸，撇干净表面浮末，继续煮三分钟捞出，用温水冲洗干净沥干备用，不要用冷水冲，不然肉质容易收紧发柴。锅中放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢炒出枣红色糖色，立刻倒入排骨快速翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色。接着放入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，加两勺生抽、半勺老抽翻炒上色，倒入足量热水没过排骨，大火烧开之后转小火盖上锅盖慢炖四十分钟。 时间到后打开锅盖，根据口味加适量盐调味，转大火收汁，收汁的时候不停翻动，防止糊底，汤汁浓稠裹在排骨上就可以关火出锅。炖好的排骨色泽红亮，轻轻一咬肉就能脱骨，汤汁拌米饭格外香。这道菜操作门槛不高，炖煮的时候火候是关键，小火慢炖才能把肉炖得软糯，热水炖煮也是排骨鲜嫩不柴的小窍门。
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