湖北
云南南边的人家，灶房里多半搁着一坛酸笋，笋子切丝搁凉白开里泡着，泡到酸味透出来就能吃了。酸笋土豆泥是家常菜，做法简单到不能再简单，土豆蒸熟了捣成泥，酸笋切碎了搁进去拌，搁点盐和辣椒面，淋一勺油泼辣子，拌开了就能上桌。头一回吃的人多半要皱眉头，酸笋那股味冲鼻子，可拌进土豆泥里就不一样了，酸味被土豆的绵软裹住了，吃着酸香里带着辣，越吃越顺口。
家里做这个，土豆挑黄心的，去皮切块上锅蒸，蒸到筷子一戳就透就端下来，趁热拿勺子背压成泥，压得越细越好。酸笋从坛子里捞出来，攥干了水切碎，搁进土豆泥里。这边灶上烧一勺油，油热了浇在辣椒面和盐上，滋啦一声泼出香味来，连油带辣椒一块儿倒进土豆泥里，拿筷子拌开了。讲究的人家还搁一点香菜末和蒜末，吃着多一层辛香。拌好的土豆泥搁盘子里，撒几粒熟芝麻。
做好的酸笋土豆泥搁凉了吃最爽口，拿勺子舀一勺搁嘴里，土豆泥绵软细腻，酸笋的酸味渗在里头，辣味后头才上来，嚼到酸笋碎的时候嘎吱嘎吱响，口感跟土豆泥正好衬着。云南人夏天没胃口的时候，蒸一锅土豆捣一碗泥，拌上酸笋搁冰箱里镇一会儿，端出来就着稀饭吃，胃里舒坦。也有人家拿它当蘸料，蘸黄瓜蘸生菜都行，酸辣绵软裹着脆生生的菜，比什么沙拉酱都强。
酸笋土豆泥在云南人家算不上正经菜，可哪家灶台上都少不了这一碗。做起来不费事，土豆蒸上酸笋切上，前后半个钟头就能端上桌。外头饭馆里也有卖这个的，可酸笋多半搁得少，吃着不够味，还是自家做的舍得搁料。云南人出门在外，最惦记的就是酸笋那股味，家里寄一罐酸笋过去，买几个土豆蒸了拌上，吃着就跟在家一样。一罐酸笋能拌好几回，分给同乡尝一口，话匣子也跟着打开了。
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