安徽
我国本土十大名鱼，吃过三种以上不简单！
鱼鲜与羊肉组合造出“鲜”这个汉字，奠定国人对于极致美味的评判标尺。如今越来越多外来水产涌入国内后，本土原生鱼类的生存空间持续受到挤压，国内多地陆续出台了长期禁渔方案，让这些江河珍宝获得休养生息的机会。以下我们一起共同品读十种本土名鱼的岁月往事。
第十，黄河鲤鱼
黄河鲤鱼历史久远，早在西周时期，黄河鲤鱼已经被端上王公贵族的餐桌，鲤鱼跃龙门的原型就是黄河大鲤鱼。在中原大地逢年过节的家宴之上，黄河鲤鱼几乎永远不会缺席。黄河故道孟津水域的黄河鲤鱼被公认为是品质最优。在旧时黄河沿岸，很多当地的百姓依靠捕捞鲤鱼维持生计。如今野生黄河鲤鱼已经变得十分稀有。
第九，鳜鱼
又名桂花鱼，自古以来就是南方水系中名贵肉食性鱼种，唐诗不乏鳜鱼的名篇佳句。古人钟爱鳜鱼紧实的肉质，刺少味美，是古之宴席大菜。在江南各大菜系中都有鳜鱼的杰作，烹饪手法各异，还有更特别的名菜：臭鳜鱼。如今野生鳜鱼已经很难捕到。
第八，松江鲈鱼
也叫四鳃鲈，个头小巧却是古代顶级贡品。流传千古的莼鲈之思典故中的鲈鱼，正是松江鲈鱼。西晋洛阳官员张翰，有一天突感秋风来临，内心极度思念家乡吴中的莼菜鲈鱼羹，于是直接辞官还乡。古时候的皇家宴席，松江鲈鱼是必不可少的河鲜。如今野生松江鲈鱼几乎消失，但凡能见到的基本依靠人工繁育。
第七，长江刀鱼
长江三鲜之一，身形狭长，薄如利刃，古人很迷恋它饱满多脂的口感。民间品尝刀鱼讲究时令，需在清明之前，此时风味最佳。沿江渔家每逢早春捕捉刀鱼，刚出水的鲜鱼需快速运送至酒楼烹饪，才能品得其鲜美，刀鱼便是历代江南文人笔下的鲜美之源。刀鱼对水质要求苛刻，叠加长年累月的捕捞，种群存量大幅度缩减。
第六，大理裂腹鱼
俗称大理弓鱼，世代栖息在洱海以及相连的水系之中，是云贵高原湖泊孕育出来的特有珍贵鱼种。以前本地先民以弓鱼为日常食材，弓鱼离水依旧可存活一段时间，当地还有很多关于弓鱼的神话传说。人为过度捕捞，直接造成野生弓鱼走向濒危，如今被列为国家二级保护鱼类，受到严密保护。
第五，长江鲥鱼
在明清两代声望达到顶峰，是专属皇家贡品。古人十分珍爱鲥鱼鳞片，认为脂香藏于鳞内，烹制时绝对不能刮鳞。每年春夏之交，鲥鱼准时逆流而上，“鲥”鱼之名本为守时之鱼。古代文人墨客对鲥鱼从不吝啬赞美之词，如果能品上一口鲥鱼，那就是财力与身份的直观体现。时至今日，野生鲥鱼已经很难寻觅踪迹。
第四，鱇浪白鱼
又名抗浪鱼，云南抚仙湖特有鱼种。湖畔先民很早就留意到它特殊的游动习性，风浪涌起之时才大量出动，由此得名抗浪鱼，精准诠释了“风浪越大鱼越贵”的道理。古代湖边渔民利用鱼群洄游规律，制作捕鱼器具，捕捉抗浪鱼需要有专门的捕捞手段。曾经它是湖边百姓生计的来源，如今种群锐减后被列入保护鱼类，不再允许捕捞和交易。
第三，光倒刺鲃
俗称军鱼，一生只爱湍急透亮的山涧溪流，隐匿在南方深山溪谷之中。以前只有山民和船夫才有机会捕获。它在水中泳姿强劲有力，如同勇猛军士，军鱼一名由此而来。军鱼不仅捕捉难度大，且野生数量少，如今野生军鱼已经十分难得。
第二，黄唇鱼
栖息于海河口交汇处，早年沿海渔民也只是偶得，故显得更加珍贵，其鱼鳔乃是稀世珍品，民间传说其鱼鳔堪比神丹妙药。待其美名广为流传时，殊不知这成了黄唇鱼灾难的开始。不加节制的捕捞，造成种群严重衰减，如今几乎见不到它的踪迹，现为国家一级保护鱼类。
第一，河豚
河豚，其形如小猪，故名曰豚。自古就是老饕们垂涎之物，但对它的毒素望而却步。古人在它的肉质丰润和致命毒素之间反复挣扎。这也使得江南水乡诞生出世代相传的河豚去毒大师。古时无数文人墨客甘愿冒险品尝河豚鲜味。如今国内有着严格的养殖和加工管控，不得随处烹制售卖。
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