湖北
糯米笋不是糯米和笋搁一块儿做的，是笋尖嫩得嚼着带糯性，才得了这个名字。湘南的竹林里，春笋冒头那几天，笋尖剥出来白生生的，切段搁在清水里泡着，随时取用。做汤最省事，锅烧热了搁一点油，姜丝下去爆香，笋段倒进去翻炒几下，添水烧开，滚上两三分钟，汤色便泛出浅浅的乳白。讲究些的加几片咸肉一同煮，咸肉的油渗进汤里，笋的鲜吸了肉味，两下里一碰，鲜得不用搁味精。
笋本身味淡，全靠汤底托着。有人家用排骨吊汤，排骨焯过水，和笋段一同下砂锅，小火煨上半个钟头，笋煮得软中带脆，汤里带着骨头的醇厚。也有人家做素汤，菌菇泡发了连水带菇倒进锅里，加笋段煮开，菌菇的鲜和笋的清凑在一处，清淡却不寡淡。糯米笋的妙处在于它不像别的笋那样涩口，嚼着柔润，咽下去喉咙里还留着一点清甜。汤里的笋段切得不能太细，筷子夹得起来，咬下去有脆感。
夏天喝这汤最舒服，笋是当季的，汤是清亮的，喝完了嘴里不粘不腻。冬天做就搁几片腊肉，汤色浓些，喝下去暖身子。湘南人家做糯米笋汤不量分量，笋多笋少全凭手边有多少，汤多汤少看吃饭的人有几个，灶台上的事没那么多规矩。有客来添一瓢水，没客来就煮一小锅，配一碗米饭，连汤带笋扒进肚里，简单却妥帖。一桌家常饭，有这一碗汤在，主妇心里就踏实，客人喝着也自在。
糯米笋出了湘南便难买到新鲜的，多的是袋装泡好的预制笋，拆开冲一冲就能下锅，方便是方便，可那股子刚剥出来的清鲜气到底差着一层。会吃的人家还是赶着春笋上市那几天多买些，剥好了焯过水，分袋冻在冰箱里，想喝汤时取一袋出来，煮出来的味道虽比不上现剥的，也比袋装货强上许多。一碗笋汤端上桌，热气扑在脸上，笋段在汤里浮着，清汤寡水的模样，喝一口才知道里头藏着多少鲜。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
