浙江
橄榄油、亚麻籽油这类油，怕的不是热，是光。光照会引发光敏氧化，室温下就能进行，比单纯的自动氧化更快。同一批油分别放在透明瓶和茶色瓶里，过氧化值相差将近 1 倍。所以分装壶的第一属性是遮光，第二才是容量和手感。选壶时先看瓶身颜色，再看密封，最后看能不能拆洗。这三项决定油在瓶里能放多久。避光不是万能，它只解决光这一个变量，温度和开盖次数要靠习惯补。
变质的橄榄油实拍
贵的那部分，最怕光
橄榄油、亚麻籽油这类油，贵在那些容易被破坏的东西：多酚、生育酚、叶绿素。它们怕光。叶绿素在暗处是抗氧化剂，在光下会变成光敏剂，把氧气激发成单线态氧，引发光敏氧化。
光敏氧化和普通自动氧化不是一回事。后者靠升温加速，前者在室温下就能进行，速度还更快。它不需要高温，也不需要明火，日光和厨房灯就够。
有一组被多篇综述引用的数据。初榨橄榄油初始过氧化值 7.50 mg/kg。暗色玻璃瓶储存后是 9.00 mg/kg。透明玻璃瓶储存后是 15.30 mg/kg。同样的油、同样的时间，只差瓶子颜色，过氧化值差了将近 1 倍。
另一项 90 天连续荧光光照（约 900 lux）的实验显示，棕色玻璃瓶里叶绿素和胡萝卜素的保留量最高。氧化了不会马上变味，先损失的是那些贵的东西。
分装壶的第一属性是遮光
所以分装壶的第一属性不是好看，是遮光。我在明白了这个道理后，之后我选择的就是避光的油壶，如我前段时间9月才换的fasola的避光倒油壶，它的瓶身是茶色玻璃，能挡掉大部分可见光和紫外。茶色来自玻璃本身的着色，不是表面涂层，擦洗不会掉色。350nm 波段的紫外透过率，透明玻璃约 60%，茶色玻璃约 15%。
fasola 这只壶的容量是 550mL，瓶身 11.5×8.2×18.8cm，净重 341g。550mL大约是 5 升装大桶油的 1/9，分装 2 次就能用完一轮。添油是一体漏斗造型，翻盖就能倒，不用旋盖。
油嘴是 304 不锈钢，倒完自动回流，不挂油。内置密封圈，倾斜、平放都不渗。全件能拆，油嘴里的残油能刷到。这一点对装橄榄油的壶特别重要，残油越旧，整瓶油坏得越快。
遮光壶要看的 3 项：
- 瓶身颜色：茶色优于透明，涂层不算。
- 密封方式：有硅胶圈，不是单靠螺纹。
- 能否拆洗：油嘴可拆，残油才清得掉。
避光不等于耐高温
避光不等于耐高温。这只壶不能放在灶火旁，玻璃瓶身清洗水温不要超过 70℃。避光也不等于密封，油壶每 3 个月左右要彻底洗 1 次并晾干。
用油习惯有 4 条：
- 开封后 1~2 个月内吃完。
- 新旧油不混装，剩油垫底会带坏新油。
- 壶放橱柜，不放窗台、不放冰箱门上。
- 瓶身贴开封日期，比记在脑子里可靠。
如果一次分装两瓶，一瓶放橱柜、一瓶放台面，轮着用。开盖次数少了，氧化也慢。
适合买它的人：常吃橄榄油、亚麻籽油、山茶油，一次买 5 升大桶、需要分装的家庭。不适合：只买 1 升小瓶、1 个月吃完的家庭，透明瓶也来得及。好油不只要买对，还要装对、放对。
常见问答
Q:茶色玻璃和透明玻璃差多少？
A:差在过氧化值。同一批油同样存放，透明瓶 15.30 mg/kg，暗色瓶 9.00 mg/kg。前者是后者的 1.7 倍。
Q:避光壶能放在冰箱里吗？
A:能放，但要放冷藏室内侧，不放门架。开门频繁的地方温度和光照都在变。
Q:油壶里的油能倒回大桶吗？
A:不建议。壶里的油已经接触过空气，倒回去会加速整桶油氧化。
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